Закуска из моркови с орехами
Морковь – 500 г
Грибы маринованные – 300 г
Лук репчатый – 150 г
Орехи грецкие – 150 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень петрушки – 20 г
1. Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле (15 мл) до золотистого цвета.
2. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, спассеровать в оставшемся растительном масле, охладить.
3. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить нарезанные грибы и выложить закуску на блюдо.
4. Посыпать толчеными грецкими орехами, украсить веточками петрушки и подать на стол.
Закуска из цукини и огурцов
Цукини – 400 г
Огурцы – 300 г
Чеснок – 50 г
Сметана обезжиренная – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
1. Огурцы помыть, очистить и нарезать полукружиями.
2. Цукини очистить, нарезать кубиками, жарить в растительном масле, посолить, остудить.
3. Соединить огурцы, цукини, толченый чеснок, заправить сметаной, перемешать.
4. Выложить закуску на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Закуска овощная с маслинами
Капуста брюссельская – 300 г
Маслины без косточек – 60 г
Горошек зеленый консервированный – 60 г
Перец сладкий – 200 г
Картофель вареный – 300 г
Помидоры – 150 г
Масло растительное – 15 мл
Уксус столовый – 5 мл
Горчица молотая – 10 г
Листья салата – 15 г
Перец и соль по вкусу
1. Кочешки капусты отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Картофель нарезать небольшими кусочками, сладкий перец – полукольцами, помидоры – дольками, часть маслин – кружками.
3. Продукты соединить, посолить и поперчить.
4. Для приготовления соуса в растительное масло добавить уксус, горчицу и тщательно перемешать.
5. Листья салата помыть, подсушить и выстелить ими блюдо. Выложить на них закуску, полить ее соусом и украсить зеленым горошком и оставшимися маслинами.
Супы
Морковный суп
Морковь – 300 г
Бульон овощной в кубиках – 1 шт.
Перец сладкий красный – 60 г
Йогурт овечий или козий – 200 г
Зелень кориандра измельченная – 30 г
1. Морковь вымыть, нарезать крупными кусками, залить водой и добавить овощной бульонный кубик.
2. Из сладкого перца удалить семена, нарезать его крупными кусками и добавить в бульон.
3. Варить до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
4. Снять кастрюлю с огня, вынуть овощи из бульона. Перец больше не пригодится, а морковь следует растереть в пюре.
5. Морковное пюре развести овощным бульоном, добавить йогурт.
6. Суп подогреть и посыпать перед подачей на стол зеленью кориандра.
Суп овощной с фасолью
Капуста белокочанная – 400 г
Лук репчатый – 150 г
Перец сладкий – 100 г
Морковь – 130 г
Фасоль консервированная – 200 г
Зелень укропа измельченная – 15 г
Паста томатная – 40 г
Кубик бульонный – 1 шт.
Вода – 2 л
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Капусту, репчатый лук, сладкий перец, морковь мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой.
2. Добавить фасоль, томатную пасту, бульонный кубик, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.
3. Суп посолить, поперчить, добавить зелень и разлить по тарелкам.
Суп холодный со щавелем
Щавель – 800 г
Огурцы свежие – 200 г
Сметана – 20 г
Лук зеленый – 100 г
Яйца – 4 шт.
Зелень укропа измельченная – 15 г
Сухарики ржаные – 25 г
Соль по вкусу
1. Щавель перебрать, промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить кипящей водой и варить в течение 8 минут.
2. Яйца сварить вкрутую, отделить белки, мелко нарубить, добавить соль и измельченный лук.
3. Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками.
4. Охлажденный суп посолить, положить в сухарики, лук и огурцы.
5. Желтки растереть со сметаной и добавить в суп. Перед подачей на стол посыпать его зеленью.
Суп из шпината
Шпинат – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Чеснок – 10 г
Масло сливочное – 30 г
Бульон мясной – 1 л
Хлеб белый – 1 ломтик
Сыр тертый – 30 г
Орех мускатный тертый – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Молодой шпинат промыть и обсушить.
2. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать.
3. Половину указанного количества сливочного масла разогреть в кастрюле, обжарить в нем лук и чеснок, добавить шпинат, соль, перец и мускатный орех, влить бульон.
4. Затем поставить смесь на огонь и варить в течение 20 минут под закрытой крышкой.
5. Суп взбить миксером и снова довести до кипения.
6. Ломтики хлеба подсушить в духовке, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпать тертым сыром и жарить на медленном огне 3 минуты.
7. Суп разлить по тарелкам и положить в них кубики тостов.
Суп-пюре из риса
Рис – 160 г
