Масло сливочное – 40 г
Бульон овощной – 1,5 л
Соль по вкусу
1. Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, затем залить холодным овощным бульоном, довести до кипения и поставить варить 15 минут.
2. Затем рис вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито.
3. Полученное пюре развести теплой водой, добавить масло и соль по вкусу.
Суп-пюре из зеленого горошка
Горошек зеленый консервированный – 500 г
Масло сливочное – 40 г
Мука – 25 г
Молоко – 500 мл
Бульон куриный – 1,5 л
Соль по вкусу
1. Муку слегка обжарить в масле (25 г), затем добавить горячее молоко и кипятить смесь в течение 13–15 минут.
2. Процедить готовый соус через мелкое сито, развести теплым бульоном, посолить по вкусу.
3. Зеленый горошек тщательно растереть и смешать с молочным соусом.
4. Перед тем как подать блюдо на стол, заправить его оставшимся маслом.
Бульон со свеклой
Бульон мясной – 2 л
Свекла – 200 г
Вино виноградное – 30 мл
Сахар – 7 г
Зелень укропа измельченная – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Мясной бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Затем добавить нарезанную ломтиками свеклу, виноградное вино, сахар, соль и черный перец по вкусу.
3. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Бульон-борщок
Свекла – 350 г
Бульон овощной – 2 л
Вино виноградное – 50 мл
Сахар – 8 г
Зелень укропа измельченная – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Овощной бульон довести до кипения.
2. Свеклу очистить, нарезать брусочками и положить в бульон.
3. За 15 минут до окончания варки добавить виноградное вино, сахар, соль и черный перец по вкусу.
4. Готовое блюдо процедить через сито, разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.
Вторые блюда
Картофель запеченный
Картофель – 60 г
Огурец свежий – 60 г
Сыр овечий – 100 г
Масло кунжутное – 25 мл
Зелень базилика – 5–6 листочков
Листья салата – 15 г
1. Картофель запечь в кожуре.
2. Огурец и сыр нарезать мелкими кубиками, перемешать.
3. В кожуре картофеля сделать надрез, вынуть мякоть, размять ее, смешать с кунжутным маслом и измельченной зеленью базилика. Заполнить оболочку картофеля приготовленным фаршем.
4. Сверху на картофель выложить огурцы с сыром и поставить блюдо в разогретый гриль.
5. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
6. Выстелить блюдо листьями салата и выложить на них запеченный картофель.
Треска отварная с морковью и лимоном
Треска – 800 г
Масло сливочное – 50 г
Корень сельдерея – 20 г
Лист лавровый – 15 г
Перец горошком – 6 шт.
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 100 г
Лимон – 30 г
Соль по вкусу
1. Рыбу обработать, нарезать кусками, положить в кастрюлю.
2. Затем добавить сливочное масло, нарезанную морковь, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль.
3. На рыбу положить лимон, нарезанный кружочками, залить водой. Накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до готовности.
Брокколи, запеченная с сыром
Брокколи (свежая или замороженная) – 500 г
Сыр – 100 г
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 20 мл
Соль и перец по вкусу
1. Соцветия брокколи обжаривать в масле 3–5 минут и выложить в форму для запекания.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему взбитые яйца, молоко, посолить, поперчить, залить этой смесью капусту.
3. Форму для запекания поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C, на 15–20 минут. Брокколи подать на стол в форме.
Капуста цветная со спаржей
Капуста цветная – 300 г
Спаржа – 130 г
Сок лимонный – 20 мл
Зелень петрушки – 15 г
Соль по вкусу
1. Капусту помыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде до готовности.
2. Спаржу помыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
3. Капусту и спаржу выложить на плоское блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Каша гречневая с грибами
Крупа гречневая – 300 г
Грибы сушеные – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Вода – 800 мл
Соль по вкусу
1. Грибы замочить в холодной воде на 2 часа. Затем мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить той же водой, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.
2. Когда вода закипит, ввести поджаренную в сливочном масле крупу и продолжать варить до загустения, помешивая.
3. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить для упревания на 1–1,5 часа в теплую духовку.
Крокеты из картофеля
Пюре картофельное – 400 г
Мука пшеничная – 30 г
Крахмал картофельный – 5 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное топленое – 20 г
Зелень сельдерея – 15 г
Орех мускатный молотый – 50 г
Соль по вкусу
