Хот-доги
Хот-дог (вариант 1)
4 овальные булочки, 4 тонкие сосиски, 4 ч. ложки горчицы, сливочное масло.
Сосиски очистить, затем слегка обжарить в сливочном масле.
Булочки надрезать, вложить в них сосиски, положить на сухую сковороду, накрыть крышкой и подержать на слабом огне в течение 1–2 мин.
Готовые хот-доги слегка остудить, сосиски смазать горчицей.
Хот-дог (вариант 2)
4 овальные булочки, 4 говяжьи сосиски в натуральной оболочке, 4 ломтика сыра, кетчуп.
Сосиски, не очищая, сварить. (Вода не должна сильно кипеть, иначе сосиски могут лопнуть.)
Булочки надрезать, прогреть на сухой сковороде под крышкой в течение 1–2 мин.
Вложить в них горячие сосиски, обернутые ломтиками сыра, полить кетчупом.
Подавать горячими, ибо остывшие булочки быстро черствеют.
Хот-дог (вариант 3)
1 французский батон, 4 говяжьи сосиски в натуральной оболочке, 4 листика салата, горчица, сливочное масло.
Батон разрезать на 4 части, в каждой сделать надрез, затем прогреть на сухой сковороде под крышкой в течение 1–2 мин.
Сосиски, не очищая, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Салат вымыть и обсушить.
В надрезанные куски батона вложить сосиски, сверху положить свернутые в трубочку листики салата, полить их горчицей (количество – по вкусу).
Подавать горячими.
Хот-дог (вариант 4)
4 овальные булочки, 4 говяжьи сосиски, 4 ломтика помидора, кетчуп, сливочное масло.
В булочках сделать надрез и прогреть их на сухой сковороде под крышкой в течение 1–2 мин.
Сосиски обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
В надрезанные булочки вложить сосиски, сверху положить ломтики помидора, полить их кетчупом (количество и острота – по вкусу).
Подавать горячими.
Булочки можно заменить французским батоном, разрезанным на части.
Хот-дог (вариант 5)
4 овальные булочки, 4 говяжьи сосиски, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, горчица, сливочное масло.
В булочках сделать надрез и прогреть их на сухой сковороде под крышкой в течение 1–2 мин.
Сосиски обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Огурцы вымыть и каждый разрезать вдоль на 4 части.
В горячие булочки вложить сосиски, сверху поместить по одному ломтику соленого и свежего огурца, полить их горчицей (количество – по вкусу).
Подавать горячими.
Булочки можно заменить французским батоном, разрезанным на части.
Блюда фри
Ананасные шарики
100 г ананаса, 60 г муки, 1 яйцо, 30 мл молока, 50 г сахарной пудры, соль.
Для фритюра: 150 г растительного масла.
Ананас натереть на крупной терке. Соединить муку, яйцо, молоко и соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков, добавить ананас, снова перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики и обжарить их в раскаленном растительном масле. Готовые изделия откинуть на сито, слегка обсушить и посыпать сахарной пудрой.
Баклажаны в кляре
400 г баклажанов, соль.
Для кляра: 2 яйца, 80 г муки, 100 мл молока.
Для фритюра: растительное масло.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить. Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по несколько секунд с обеих сторон. Подавать горячими.
Брюссельская капуста, жаренная в тесте
300 г брюссельской капусты, 1 небольшая луковица, 50 г сливочного масла, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, вода, соль.
Для фритюра: растительное масло без запаха.
Из муки, яйца, воды и соли приготовить тесто (воды должно быть столько, чтобы тесто получилось таким, как на оладьи). Капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обсушить и порубить ножом. Репчатый лук мелко порубить и спассеровать в сливочном масле, после чего соединить его с капустой. Добавить мускатный орех и черный перец по вкусу и перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики размером примерно с кочешок брюссельской капусты. Обмакнуть их в тесто и обжарить в раскаленном растительном масле до образования румяной корочки.
Жареная свинина по-корейски
500–550 г свинины, 50 г крахмала, черный молотый перец, соль.
Для фритюра: растительное масло без запаха.
Мясо вымыть, нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, залить крахмалом, разведенным небольшим количеством холодной воды, и выдержать 20–30 мин. Растительное масло довести до кипения, убавить огонь до слабого, опустить свинину во фритюр и жарить, постепенно увеличивая огонь. Подавать горячим.
Жареный сыр
400 г твердого сыра, 50 г панировочных сухарей, зелень петрушки, соль.
Для фритюра: растительное масло.
Сыр нарезать толстыми ломтиками, затем обвалять в сухарях.
Растительное масло без запаха довести до кипения, потом опустить в него ломтики сыра и обжарить их с двух сторон в течение нескольких секунд. Огонь должен быть сильным, чтобы сыр не успел расплавиться.
Готовый сыр выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Картофель по-французски (вариант 1)
5 крупных клубней картофеля, 2 л холодной воды, соль.
Для фритюра: растительное масло без запаха.
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой и выдержать примерно 1 ч. После этого выложить картофель на бумажное полотенце, обсушить, удалить темные пятна. Растительное масло довести до кипения, опустить в него картофель и жарить до тех пор, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет и не станет хрустящим. Готовый картофель снова подсушить на бумажном полотенце, после чего посолить по вкусу. Подавать можно с кетчупом или с уксусом.
Картофель по-французски (вариант 2)
500 г молодого картофеля, укроп, соль.
Для фритюра: растительное масло.
Картофель вымыть, очистить, вырезать из него с помощью специальной выемки шарики размером с лесной орех, опустить их в холодную подсоленную воду и довести до кипения. После этого воду слить, картофель подсушить, опустить в кипящее масло и обжарить до образования румяной корочки. Откинуть на сито, слегка остудить и посыпать мелко нарезанным укропом.
