Для крема отцедить сметану: застелить дуршлаг свернутой в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на несколько часов. Взбить отцеженную сметану с сахарной пудрой. Добавить (по желанию) несколько ложек жидкости, слитой с вишни.
На блюдо выложить основание торта, смазать кремом. На него положить 4 трубочки, промазать кремом. Далее 3, 2 и 1 трубочку, промазывая кремом каждый слой. Снаружи обмазать кремом, разровнять ножом. Поставить пропитаться в холодильник на несколько часов. Украсить торт по желанию.
Торт «Генеральский» с кремом из ирисок
Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 3 неполных стакана муки, 300 г сметаны, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки мака, 2 ст. ложки измельченных орехов, 1 1/2 ч. ложки соды
Для крема: 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 250 г сливочных конфет «Ириски», 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки сахара
Для украшения: орехи
Мак залить кипятком и варить 20 мин, воду слить. Изюм залить кипятком на 20 мин, воду слить.
Приготовить 3 коржа (для каждого тесто замешивать отдельно). Взбить 1 яйцо с 1/2 стакана сахара, добавить 100 г сметаны, размешать. Всыпать муку, смешанную с содой. В одну часть теста добавить измельченные орехи, в другую – изюм, в третью – мак. Выпекать каждый корж около 25 мин в разогретой до 180 °C духовке.
Для крема смешать сахар с мукой, влить молоко и сливки, хорошо размешать. Нагревать на слабом огне, помешивая. Добавить ириски и варить, пока они не растают. В горячую массу добавить масло и варить до загустения, постоянно помешивая.
Промазать коржи, верх и бока торта теплым кремом. Украсить орехами.
Торт «Генеральский»
Для теста: 4 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 200 г сметаны, 200 г маргарина, 1 1/2 ч. ложки соды, 2 неполных стакана муки, 2 ст. ложки какао, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана орехов
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла
Взбить яйца с сахаром, добавить размягченный маргарин и сметану, хорошо размешать. Всыпать просеянную муку и соду, размешать. Должно получиться не очень крутое тесто. Разделить его на 3 части. В одну добавить какао, в другую – изюм (предварительно замочить в кипятке, воду слить), в третью – измельченные орехи. Выпекать коржи при температуре 200 °C около 20 мин. Дать остыть.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить сгущенное молоко и снова взбить. Смазать коржи кремом. Украсить торт по вкусу.
Торт «Дамский каприз» с шоколадным кремом
Для теста: 2 яйца, 7 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки какао, 2–2 1/4 стакана муки, 1 ч. ложка соды
Для крема: 500 мл молока, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахара, 80–100 г шоколада, 100 г сливочного масла
Для украшения: 200–300 г орехов, ягоды, взбитые сливки (по желанию)
Соединить яйца, сахар, мед и нарезанное масло. Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить соду, размешать и варить, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Снять с огня и добавить просеянную муку, смешанную с какао. Замесить мягкое эластичное тесто, разделить его на части. Из каждой раскатать корж, перенести на лист и обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (коржи пекутся очень быстро). Из обрезков теста тоже раскатать корж, испечь и измельчить в крошку.
Для крема смешать яйца, половину сахара и муку, растереть, чтобы не было комочков, влить немного молока и хорошо размешать. Остальное молоко и оставшийся сахар соединить, довести до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить шоколад и размешать до однородной консистенции. Дать остыть. Взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять к нему крем и продолжать взбивать.
Коржи, бока и верх торта смазать кремом. Посыпать бока и верх рублеными орехами. Украсить ягодами.
Торт «Дамский каприз» с медом
Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки меда, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка соды, 2 1/2 стакана муки
Для крема: 1 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для украшения: 80–100 г шоколада
Соединить яйца, мед, сахар и растительное масло. Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить соду, размешать. Когда масса увеличится в объеме в 2 раза, снять с огня. Добавить муку и замесить тесто. Раскатать из теста тонкие коржи. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Для крема половину сахара смешать с мукой и растереть с яйцами, влить пару ложек молока. Остальной сахар и ванильный сахар всыпать в молоко и довести до кипения. Влить горячее молоко тонкой струйкой в емкость к яйцам, постоянно помешивая. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить в горячий крем. Если в креме образовались комочки, можно протереть его через сито или взбить блендером. Смазать коржи, бока и верх торта кремом. Оставить пропитываться на 5–8 ч. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.
Бисквит с кремом из чернослива
Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, щепотка соли
Для крема: 250 г чернослива, 250 г жирной сметаны, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Небольшими порциями всыпать сахар, продолжая взбивать. Треть белков смешать с желтками аккуратными движениями снизу вверх. Всыпать хорошо просеянную муку, смешанную с крахмалом. Добавить оставшиеся белки и осторожно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Выключить духовку. Через пару минут извлечь бисквит из формы и отставить на несколько часов. Остывший бисквит разрезать на два коржа.
Для крема предварительно замочить чернослив, воду слить, сливы измельчить с помощью мясорубки или блендера. Смешать сметану с сахаром. Понемногу, размешивая, добавить чернослив. Отдельно взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавить сгущенку, продолжая взбивать. Смазать коржи кремом с черносливом. Снаружи торт обмазать белым кремом. Украсить по вкусу.
