белое сухое вино — 1/4 стакана,
молотый черный перец — на кончике ножа,
свежая душица — 2 веточки.
Способ приготовления.
Вскипятите овощной бульон (1 стакан) с 2 ст. л. сливочного масла, приправьте его солью и мускатным орехом. Всыпьте в бульон муку и перемешайте все деревянной ложкой так, чтобы получилось средней густоты тесто. На стенках кастрюли должен появиться белый налет.
Остудите тесто, по одному вбейте в него яйца, все тщательно перемешайте. Добавьте тертый на крупной терке сыр (лучше эмменталь) и мелко нарубленную зелень кипрея. Лучше взять очень молодые листья кипрея. Еще раз хорошенько перемешайте смесь.
Доведите до кипения 1 л бульона. Отделяя от теста с помощью ложки небольшие кусочки, бросайте клецки в кипящий бульон. Когда клецки всплывут на поверхность, откиньте их на дуршлаг.
Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками, вымойте цуккини и тоже нарежьте небольшими ломтиками. Спассеруйте чеснок и лук, обжарьте цуккини до золотистой корочки. Всыпьте муку и поджарьте ее до золотистого цвета. Влейте 1/3 стакана бульона, доведите все до кипения. Проварите 5–6 минут.
Протрите готовые овощи через сито, добавьте бульон, сливки, вино, посолите, приправьте перцем и душицей. Перед подачей к столу положите сваренные клецки в тарелки.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩА ИВАН-ЧАЯ
Вам потребуется:
корневище кипрея — 100 г,
тертый сыр — 1 ст. л.,
морковь — 1 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
соевый соус — 1 ч. л.,
сметана — 2 ст. л.
Вымойте корневище кипрея, очистите и натрите на мелкой терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте соевый соус, сметану и все тщательно перемешайте.
ХРУСТИКИ ИЗ ИВАН-ЧАЯ
Вам потребуется:
побеги кипрея — 200 г,
яйцо — 1 шт.,
мука — 1/2 стакана,
масло растительное — 3 ст. л.,
соль — по вкусу.
Возьмите очень молодые, с нераспустившимися листьями побеги кипрея, промойте их в проточной воде и обсушите салфеткой. Хорошо взбейте яйцо, посолите. Обмакните побеги сначала в яйцо, а затем в муку и жарьте в разогретом масле до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте к столу горячими.
КИПРЕЙНАЯ КАША
Вам потребуется:
молотый корень кипрея — 1 стакан,
морковь — 3 шт.,
изюм — 1/2 стакана,
сахар — 2 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.,
вода — 2 стакана,
сливки — 1/2 стакана.
Способ приготовления.
Вымойте и почистите морковь, натрите ее на крупной терке. Выложите ее в кастрюлю, сверху насыпьте молотый корень кипрея, самый верхний слой — изюм. Присыпьте все это сахаром и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла верхний слой.
Доведите кашу до кипения, проварите на медленном огне 3–5 минут и снимите с огня. Дайте ей настояться под закрытой крышкой. Заправьте сливками и подавайте к столу.
ЛУК
Родиной лука репчатого является Малая Азия. Специально культивируется он в России, США, Египте, Болгарии и Китае. В средние века лук ценился на вес золота. В 1250 году сарацины использовали репчатый лук как денежный эквивалент. За каждого пленного француза они требовали выкуп — по восемь луковиц.
Вообще, лук был известен еще за 400 лет до нашей эры. Его употребляли в пищу в Древнем Египте, ценили древние греки и римляне. В Египте лук почитался как священное растение, его даже посвятили богине Изиде. И при раскопках нередко луковые стрелки находят в саркофагах рядом с мумиями.
Древние римляне считали, что лук увеличивает силу и придает мужество солдатам, поэтому его включали в обязательный рацион римских воинов. Кстати, научное название лука — аллиум, что в переводе с латинского означает «победный».
Всем известны истории и легенды о том, что лук — превосходный амулет, спасающий жизнь людей. По преданию, у английского короля Ричарда I, более известного нам как Ричард Львиное сердце, на шее всегда висел луковый амулет.
На Руси лук появился в XII–XIII веках. Было даже специальное блюдо, получившее название тюря. Лук, хлеб, покрошенные в растительное масло, и квас — вот состав этой незаменимой для крестьян еды.
В Америку лук попал с легкой руки Христофора Колумба, который привозил много диковинных растений из своих экспедиций. К тому же великий путешественник имел непосредственное отношение и к началу его выращивания: произошло это на острове Изабелла. А уже оттуда лук стал путешествовать по всей Америке.
Между прочим, лук частенько упоминается на страницах «Книги рекордов Гиннесса». В Англии несколько лет назад был установлен один весьма забавный рекорд. Жительница городка Киддерминстер Дороти Бертон очистила 28 кг лука за два часа.
Родиной самого распространенного лука — репчатого — считается Юго-Западная Азия. На сегодняшний день легче перечислить районы, где его не выращивают. Лук репчатый представляет из себя луковицу, сочная мякоть которой спрятана под шелухой — коричневатыми чешуйками. Между прочим, свое название это растение и получило именно из-за этой луковицы, внешне похожей на репку.
В пищу употребляют как саму луковицу, так и зеленые стебельки-стрелки. На вкус репчатый лук жгучий, с резким характерным запахом. Однако существуют различные сорта репчатого лука — жгучие, полужгучие, сладкие и специальные салатные. Используется он в вареном, жареном, сыром, сушеном виде в качестве приправы к блюдам.
Как правило, острые сорта лука отваривают, сладкие маринуют и употребляют в свежем виде. Его добавляют в различные соусы, супы, рыбные и мясные, а также овощные блюда. В состав многих пряных смесей входит сушеный лук.
Помимо лука репчатого, есть лук-порей (жемчужный), лук-шалот, лук-батун, лук-слизун, лук многоярусный. Вообще, ученые насчитывают около 500–600 видов лука. Среди них имеются и дикорастущие, и культурные сорта.
Родиной лука-порея считается Средиземноморье. Другое название этого растения — жемчужный лук. Порей был известен древним египтянам, грекам и римлянам. Он имеет линейные листья, как у чеснока, — вот отличительная черта этого лука, а луковицы, как таковой, у него нет. В пищу употребляются листья и стебель растения (стебель — утолщение в виде ножки).
По вкусу лук-порей более пикантный, чем репчатый. Его часто используют в творожных блюдах, он может быть компонентом и основных блюд. Из порея делают пюре, едят его как в сыром, так и в вареном виде. Ценится лук-порей за нежный приятный сладковатый вкус. А запах его напоминает запах репчатого лука.
Сохранились предания, что император Нерон ел салат из лука-порея, приправленного маслом, для того чтобы голос звучал как можно громче и ниже.
