чеснок — 4 зубчика,
соль — 1/2 ч. л.,
паприка — 1/2 ч. л.,
петрушка — 1 пучок,
оливковое масло — 2 ст. л.
очищенное соевое масло — 2 ст. л.,
столовый уксус — 1/4 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Сначала хорошенько вымойте овощи в проточной воде. Из сладкого болгарского перца и перца чили удалите семена, помидоры очистите от кожицы (для этого на секундочку опустите их в кипящую воду — кожица легко сойдет с них). Лук и чеснок очистите от шелухи. Все овощи нарежьте как можно мельче.
В миске с высокими стенками смешайте оливковое и соевое масло, добавьте уксус, соль, сахар, паприку и мелко нарезанные листики петрушки. Все это взбивайте миксером в течение 2–3 минут. Потом смешайте все ингредиенты и еще раз хорошенько перемешайте миксером. Лучше всего есть такой соус свежеприготовленным, но он может также храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Держать его лучше в стеклянной банке с плотно завинчивающейся крышкой.
Под этим соусом хорошо подавать отварную баранину с гарниром из отварных овощей, например бобов или кукурузы. Можно также попробовать мясо под мексиканским соусом с салатом из свежих овощей.
СОУС «ПАРАДИЗ»
Вам потребуется:
помидоры средних размеров — 4 шт.,
перец чили — 2 стручка,
лук репчатый — 1 шт.,
тимьян — 1/4 ч. л.,
чеснок — 2–3 зубчика,
сметана — 1/2 стакана,
растительное масло — 1 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Овощи тщательно вымойте. Помидоры очистите от кожицы, разрежьте пополам и натрите на терке. Лук и чеснок очистите от шелухи и измельчите. Из перца чили удалите семена и также мелко его порежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук, потом добавьте перец чили, слегка обжарьте и добавьте тертые помидоры, соль, тимьян, чеснок, потушите в течение 3–4 минут, добавьте сметану и продолжайте тушить 5 минут на медленном огне и под закрытой крышкой.
Соус лучше всего подавать горячим. Он прекрасно подходит к отварной говядине. На гарнир можно подать отварной картофель или рис.
СОУС «ПРЯНЫЙ»
Вам потребуется:
помидоры — 4 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
перец чили — 3 стручка,
зеленый сладкий перец — 3 стручка,
растительное масло — 2 ст. л.,
имбирь — 1/4 ч. л.,
гвоздика — 1/4 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
уксус — 1 ч. л.,
молотый черный перец — 1/2 ч. л.,
молотый душистый перец — 1/2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Помидоры очистите от кожицы. Помидоры, перец, лук и и чеснок мелко нарежьте, а потом с помощью миксера измельчите, чтобы получилась однородная масса. Добавьте к этой смеси молотые пряности, сахар, уксус, соль. Хорошенько перемешайте и поставьте в кастрюльке на плиту. Смесь должна прокипеть 3 минуты. После этого снимите соус с огня и охладите. Соусом перед подачей к столу, полейте порционные куски горячей отварной говядины или свинины. Можно также подавать соус отдельно в соуснике. На гарнир хорошо подойдет рис.
СОУС «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ»
Вам потребуется:
не слишком жгучая паприка — 6 стручков,
молотая гвоздика — 1/2 ч. л.,
базилик (сушеные листочки) — 1/2 ч. л.,
помидоры — 500 г,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 3–4 зубчика,
лавровый лист — 2–3 шт.,
кукурузное масло — 4 ст. л.,
рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,
мясной бульон — 1/2 стакана,
сок 1 апельсина.
Способ приготовления.
Под таким соусом хорошо подать и особым образом приготовленное мясо. Лучше всего для этого подходит свинина. Ее нужно порезать на порционные кусочки и отварить в подсоленной воде вместе с базиликом, гвоздикой и лавровым листом.
Пока мясо варится, приготовьте соус. Для этого сначала вымойте овощи, потом удалите у перца плодоножки и семена и порежьте небольшими квадратиками. Лук и чеснок очистите и также мелко порежьте. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте небольшими квардратиками. Все нарезанные овощи измельчите миксером в пюре. В сковороду положите кукурузное масло и подождите, пока оно нагреется, затем выложите туда же овощное пюре и проварите в течение 5–6 минут, не забывая непрерывно помешивать. Потом добавьте бульон, в котором варилось мясо (его нужно предварительно процедить), рубленую зелень петрушки и проварите смесь еще 1 минутку. В готовый соус влейте апельсиновый сок и хорошенько перемешайте.
Соусом полейте отварные кусочки свинины, в качестве гарнира подайте отварную фасоль и тушеные или запеченные в духовке фрукты: яблоки, груши, авокадо, ананасы и бананы.
СОУС «ЗАКАТ»
Вам потребуется:
морковь — 1 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
корень хрена — 1 шт.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
овощной бульон из кубика — 1/2 стакана,
мука — 1 ст. л.,
томатная паста — 2 ст. л.,
паприка — 1/4 ч. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
душистый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Такой соус будет просто идеальным для отварной телятины.
Очистите морковь и корни петрушки и хрена. Все корнеплоды протрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, добавьте тертые морковь, хрен и петрушку. Все потушите, время от времени помешивая, а потом посыпьте мукой и еще немного пожарьте. Добавьте к овощам тертые помидоры или томатную пасту и продолжайте жарить, не забывая время от времени помешивать. В соус добавьте овощной бульон, приготовленный из кубика, паприку, перец и соль. Сделайте совсем маленький огонь и потомите на огне 1 минутку.
К телятине под таким соусом подайте салатик из свежих овощей.
СОУС «МЯТНЫЙ»
Вам потребуется:
оливковое масло — 1/4 стакана,
лимоны — 2 шт.,
чеснок — 1 головка,
мята перечная — 10 листиков,
