ФУЗИЛЛИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА
Вам потребуется:
фузилли (закрученная в спираль лапша) — 400 г,
соль — 2 ст. л.,
вода — 4 л,
растительное масло — 1 ст. л.
Для соуса:
консервированный в масле тунец — 1 банка (210 г),
оливковое масло — 2 ст. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
очищенные томаты — 1 банка (400 г),
каперсы — 1 ч. л.,
зелень майорана — 1 ч. л.,
соль, черный молотый перец — по вкусу,
петрушка — 1 пучок.
Способ приготовления.
С мяса тунца слейте в кастрюлю масло, добавьте к нему оливковое масло, обжарьте в нем и мелко порубленные лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте томаты вместе с соком, измельченное мясо тунца, приправьте майораном, каперсами, солью и перцем. Соус варите на слабом огне 25 минут, не забывая помешивать. В конце варки добавьте рубленую зелень петрушки.
Горячую лапшу перемешайте с соусом и сразу же подавайте к столу.
КЛЕЦКИ С СЫРНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
рубленая зелень — 250 г,
мука — 500 г,
соль — по вкусу,
яйца — 3 шт.
Для соуса:
лук репчатый — 1 шт.,
сливочное масло — 3 ст. л.,
сыр — 200 г,
молоко — 200 мл,
молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Смешайте рубленую зелень, муку (отложив 1 ст. л.), яйца, 1/2 ч. л. соли, 8 ст. л. воды и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от дна миски.
В большой кастрюле доведите до кипения большое количество воды. Увлажните доску с ручкой. 1 ст. л. теста намазывайте тонким слоем на доску и длинным широким ножом или лопаткой соскребайте тесто полосками шириной около 4 мм в кипящую воду. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, через 2 минуты клецки всплывут. Переложите готовые клецки шумовкой на блюдо и сохраняйте их теплыми в духовом шкафу, нагретом до 80 °C.
Лук порубите и спассеруйте в 1 ст. л. масла. Всыпьте оставшуюся муку и подрумяньте ее. Помешивая, влейте молоко. Расплавьте в соусе сыр и поперчите. Клецки перемешайте с растопленным сливочным маслом и полейте соусом.
«ГНЕЗДЫШКИ» ИЗ СПАГЕТТИ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ст. л.,
цуккини — 250 г,
морковь — 300 г.
Для соуса:
зелень эстрагона, петрушки, укропа — по 1/2 пучка,
сыр рокфор — 100 г,
соевое масло — 5 ст. л.,
черный молотый перец — по вкусу,
винный уксус — 2 ст.л.,
горчица — 1 ч. л.,
мясной бульон — 100 мл,
лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Очистите цуккини и морковь, нарежьте соломкой, зелень порубите, сыр разомните. Измельченные овощи тушите в 1 ст. ложке соевого масла, приправьте солью и перцем. Добавьте спагетти и, хорошо перемешав, с помощью вилки и ложки сделайте из этой смеси «гнездышки». Поставьте в теплое место.
Оставшееся соевое масло подогрейте, прибавьте к нему уксус, горчицу, бульон, зелень и сыр. Приправьте соус солью, перцем и лимонным соком, полейте им «гнездышки» и сразу же подавайте к столу.
ПЕННЕ С ГРИБАМИ И СОУСОМ ЧИЛИ
Вам потребуется:
пенне (короткие трубочки) — 400 г,
растительное масло — 1 ст. л.,
соль — 2 ст. л.,
вода — 4 л,
для соуса:
свиное сало — 100 г,
свежие шампиньоны — 200 г,
помидоры — 400 г,
чеснок — 2 зубчика,
перец чили — 2 стручка,
сливочное масло — 50 г,
соль — по вкусу,
базилик — 6–8 листочков,
тертый сыр — 50 г.
Способ приготовления.
Сало нарежьте тонкими полосками. Грибы нарежьте ломтиками. С помидоров снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок порубите тонкими полосками.
На большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем сало и чеснок. Добавьте грибы и тушите при постоянном помешивании 5–7 минут. Добавьте помидоры и целые стручки чили. Посолите и тушите еще 15 минут под крышкой.
Перемешайте соус с лапшой. Не забудьте перед этим удалить из соуса стручки перца чили. Украсьте блюдо листочками базилика и подавайте прямо на сковороде, посыпав тертым сыром.
ОМЛЕТ ИЗ ЛАПШИ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
лапша — 250 г,
вода — 3 л,
соль — 2 ч. л.,
растительное масло — 7 ст. л.,
мука — 150 г,
молоко — 250 мл,
яйцо — 1 шт.,
яблоки — 2 шт.,
лук репчатый — 2 шт.
Для соуса:
сухое белое вино — 300 мл,
семена пинии — 100 г,
сливки — 100 мл,
острый соус «Табаско» — 5 капель,
помидоры — 4 шт.,
рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.,
черный молотый перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Из муки, яйца и щепотки соли замесите тесто.
Лук измельчите, обжарьте в 1 ст. л. растительного масла, добавьте ветчину, очищенные и нарезанные соломкой яблоки, слегка потушите, влейте 200 мл вина и немного уварите.
Поджарьте семена пинии, добавив 30 мл сливок, и разотрите до получения однородной массы. Затем подогрейте 1 ст. л. растительного масла, влейте оставшиеся сливки и вино, приправьте солью, соусом «Табаско». Добавьте нарезанные кубиками помидоры и петрушку.
Отваренную лапшу выкладывайте порциями на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, заливайте приготовленным тестом и выпекайте омлеты, обжаривая их с обеих сторон.
Перед подачей к столу сверните омлеты в трубочку, начините массой из яблок и ветчины и подавайте, полив винным соусом.
РАВИОЛИ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
готовые равиоли — 500 г,
вода — 1,5 л,
соль — 1 ст. л.
