• Начинка творожная с зеленью
Творог любой, лук зеленый, укроп, соль.
Приготовление
Творог протереть сквозь сито, добавить мелко нарезанные лук и зелень, посолить и перемешать. Зелени и творога берется поровну.
• Начинка из капусты с яйцами
Капуста белокочанная, яйца, соль.
Приготовление
Капусту мелко порубить и потушить на растительном масле 5–7 мин. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Все смешать, посолить по вкусу.
• Начинка морковная с сыром
Морковь – 400 г, сыр любой – 200 г.
Приготовление
Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с пассерованной морковью.
• Начинка «овощное ассорти»
Баклажаны, томаты, лук репчатый, перец сладкий болгарский, петрушка (зелень), соль – по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, овощи вымыть. Нарезать лук и сладкий болгарский перец кольцами, томаты дольками, баклажаны кружочками. Смешать все овощи, пожарить на растительном масле. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Заменив баклажаны кабачками, можно приготовить второй вариант начинки «Овощное ассорти» с другим вкусовым букетом.
• Начинка овощная с сыром
Морковь, сыр любой, перец сладкий болгарский.
Приготовление
Перец и морковь вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с подготовленными овощами. Соотношение моркови, перца и сыра – произвольное.
• Начинка грибная с репчатым луком
Грибы свежи – 1 кг, лук репчатый – 200 г, соль.
Приготовление
Грибы (лучше шампиньоны) перебрать, промыть и мелко нарезать, лук очистить и мелко нарезать. Грибы с луком пожарить на сковороде на растительном масле, посолить по вкусу.
• Начинка рыбная с кореньями и луком
Филе рыбное, сельдерей (коренья), лук репчатый, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе нарезать мелкой соломкой. Лук и сельдерей очистить и нашинковать. Пожарить рыбное филе с овощами на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.
Кисель овсяный
Геркулес или овсяная мука – 400 г, сахар – 250 г.
Приготовление
Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густо кисель, добавить сахар и картофельный крахмал из расчета 1 столовая ложка на стакан жидкости. Остудить.
Кисель клюквенный
Клюква – 200–400 г, сахар – 6–8 ст. ложек крахмал картофельный – 4–6 ст. ложек.
Приготовление
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал.
В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
Пироги, пирожки, расстегаи, блины и оладушки
Торт «гречишный >
Муки пшеничная – 1 стакан, мука гречневая – 1 стакан, отруби – 1 стакан, яйца – 2 шт., молоко – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, мед – 100 г, соль, сода, лимонная кислота – по ⅓ чайной ложки.
Приготовление
Пшеничную, гречневую муку и отруби смешать с яйцами, молоком и сливочным маслом, добавить мед, соль, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешанную массу выложить в смазанную маслом форму и испечь в духовке, разогретой до 200 °C в течении 35 мин. Торт украсить кремом и фруктовыми дольками.
Пирожное «корзиночки
Масло сливочное – 200 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 150 г, мука – 300–350 г.
Приготовление
Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см и выложить в формочки в виде корзиночек или коробочек. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу. Испечь тесто и формочках в духовке, пока оно не подрумянится, вынуть из духовки. Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Сверху их можно залить взбитыми сливками. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением.
Коврижка медовая
Яйца – 2 шт., мед – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, мука – 3 стакана, вода – ¼ стакана, сода пищевая – ½ чайной ложки, соль – ½ чайной ложки.
Приготовление
В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1, 5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C минут 30. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу.
Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива
Яблоки, курага, чернослив, молоко – 0,5 л, яйца (желтки) – 5 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 100 г, дрожжи свежие – 25 г, мука —1,2 кг, соль – ½ чайной ложки.
Приготовление
Яблоки свежие вымыть (не чистить!), удалить сердцевину, нарезать дольками. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки.
В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см. Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива. Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания. Запекать при 220 °C 35 мин.
