Для заливки: вода – 10 л, соль – 300 г.
На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымыть, плотно уложить в кастрюлю, переложить пряностями – укропом, эстрагоном, чесноком, перцем, листьями вишни и смородины. Закрыть помидоры полотняной салфеткой, залить рассолом, положить деревянный круг, на него гнет. Через б—7 дней поместить помидоры в холодное место.
Помидоры с корицей
Помидоры – 10 кг, лавровый лист – 5 г, корица – 3 г.
Для заливки: вода – 10 л, соль – 300 г.
Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности. Залить рассолом. Закрыть крышками. Держать в холодном месте.
Помидоры с молодой кукурузой
На 1 кг помидоров – 50–60 г соли, лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, стебли и листья кукурузы.
На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, которые предварительно ошпарить кипятком. Отобрать красные с прозеленью твердые помидоры. Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде. На дно посуды уложить слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1–2 см и переслоить ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой. Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Посуду накрыть деревянным кругом, поверх которого положить небольшой гнет.
Свекла
Вкусный овощ и природное лекарство, свекла была хорошо известна еще жителям древних арабских стран. Специально выращивать свеклу для употребления в пищу начали в Вавилоне за 1000 лет до нашей эры. И началось знакомство со свеклой с употребления «вершков».
А вот в Древнем Риме ели и заготавливали уже и корнеплоды, и листья свеклы, предварительно вымоченные в вине. Именно римляне принесли своеобразный культ свеклы в Европу. Кстати, на берегах Средиземного моря и по сей день растет дикорастущая свекла. Ее охотно собирают и заготавливают местные жители.
На Руси свекла появилась достаточно поздно, только в X веке. Скорее всего, ее завезли на нашу территорию византийцы. Но настоящей свекольной империей была и остается Украина. Сама украинская кухня, во главе с украшением любого обеда – борщом, является тому подтверждением. Борщ упоминается как любимое национальное блюдо с XVI века. Им, а также свеклой, замаринованной в имбире, потчевали бояр во время собраний и народных гуляний.
Удивительно, но свеклу окружает множество поверий и легенд. Здесь она может дать фору даже чесноку. Например, на Руси считалось, что свекла отпугивает насекомых. Был даже обряд, при котором мух и тараканов замуровывали в корнеплодах, чтобы от них избавиться. А вот в Персии свеклу недолюбливали, здесь она символизировала ссоры, скандалы и сплетни. Свеклу подбрасывали в дом противника, дабы его унизить и разозлить. Греки же, наоборот, свеклу привечали и даже делали благодарственные подношения в виде свеклы, сделанной из серебра.
Кстати, а как правильно – свёкла или свекла? Не уверены? Здесь разногласий быть не может, правила современного русского языка гласят – только свёкла!
С пользой для здоровья
О лечебных свойствах свеклы можно говорить часами, ведь она упоминается как лекарственное растение еще в трудах Гиппократа. Да это и не удивительно, ведь свекольный сок обладает уникальный действием – он быстро восстанавливает уровень гемоглобина в крови.
Содержит свекла и такое редкое органическое вещество, как бетаин, ускоряющий рост человека и способствующий синтезу холина. А холин эффективно стимулирует деятельность печени, оберегая и предохраняя ее от цирроза и гепатита.
Пектиновые вещества, которыми также богата свекла, способствуют образованию гликогена – это животный сахар. Они же, то есть пектины, борются с гнилостными процессами в кишечнике. Обладают пектины и способностью защищать организм человека от воздействия радиации, выводить накопившиеся тяжелые металлы.
И свекольная ботва, и ее корнеплоды богаты элементами, которые не дают активно развиваться раковым клеткам. Эти элементы носят название антоцианы и относятся к группе красящих соединений растительных фенолов. Есть эти фенолы и в красном вине, и в черной смородине, но те, что содержатся в свекле, работают в 8 раз эффективнее. Чудеса, да и только!
Особенно полезна свекла гипертоникам и людям с различными заболеваниями крови и сердечно-сосудистой системы. Темно-красные корнеплоды свеклы способствуют укреплению капилляров, обладают успокаивающим, сосудорасширяющим и спазмолитическим воздействием, снижают уровень холестерина. Также свекла выводит из организма лишнюю воду.
Плоды свеклы богаты железом и медью, кобальтом, фосфором и магнием. По количеству железа свекла стоит на втором месте после чеснока. Это значит, что свекла хорошо регулирует обмен веществ и весьма полезна при анемиях, истощении и упадке сил. К тому же свекла, как и капуста с морковью, обладает противовоспалительным и ранозаживляющим эффектом.
Выбираем овощи для заготовок
Пищевых сортов свеклы великое множество! Но мерило качества корнеплода всегда одно – это темно-красный цвет, без светлых кругов и вкраплений. А по форме свекла может быть какой угодно – и круглой, и плоской, и даже цилиндрической, как морковка. Кстати, ботва свеклы не менее полезна, чем ее корнеплод. Витамина С в ней даже больше, а тяжелой для переваривания клетчатки меньше.
Есть блюда из свеклы полезно в любое время года. Это могут быть и салаты из ботвы, и супы-свекольники, и борщи, и различные соления. Очень вкусны сочетания свеклы с щавелем, лебедой и крапивой, они придают свекле более пикантный вкус и повышают пищевую и витаминную ценность приготовленного блюда.
Свекла в сладком маринаде
Свекла – 500 г, вода – 250 г, сахарный песок – 40 г, тмин – 20 г, столовый уксус – 3 ст. ложки.
Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1–2 дня перед подачей.
Хрен, маринованный со столовой свеклой
Столовая свекла – 900 г, хрен – 100–150 г, подсолнечное масло – 50 г, уксус 9 %-ный – 50 г, сахар – 30 г, соль – 30 г, черный молотый перец – на кончике ножа.
Рецепт. Отобрать молодые свежие корнеплоды свеклы, промыть и варить крупные корнеплоды 45 минут, мелкие – 30 минут. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло прокипятить в течение 10 минут и также вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C, после чего снять кастрюлю с огня, добавить уксус, перемешать все и заполнить банки. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.
