Зеленые семена настурций бланшируют в кипятке 1 мин, укладывают в стерильные банки, наливают заливку № 3 и закатывают. Используют для салатов и как готовую приправу.
Свекла со сливой
Для заливки: 1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли
На 1 л заливки: 5 г пряностей (гвоздика, листья лимонника или ягоды, корень родиолы розовой)
Отваривают свеклу до готовности (лучше брать мелкую темноокрашенную), режут на дольки или кружочки, красиво укладывают в банку, а между рядами – сливу (ее предварительно бланшируют 3 мин), добавляют пряности, заливают кипящей заливкой и быстро закатывают.
Свекла с яблоками
Готовят так же, как свеклу со сливой (яблоки бланшируют 5 мин).
Помидоры
Для заливки: 1 л яблочного сока, 30 г соли и 30 г сахара, 8– 10 листьев лимонника
Помидоры бланшируют 0,5 мин. Укладывают в трехлитровую банку с листьями лимонника, 3 раза заливают кипящим яблочным соком с солью и сахаром. После третьего залива закатывают.
Помидоры деликатесные
Для заливки: 1 л воды, 300 г сока красной смородины, 50 г меда и 50 г соли
На 1 банку: 30 г эстрагона и 30 г листьев мелиссы Помидоры бланшируют 0,5 мин, укладывают в трехлитровую банку, добавляют пряности, заливают трижды кипящей заливкой и закатывают.
Помидоры с крыжовником
Для заливки: 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара Крыжовник накалывают и пересыпают им бланшированные 0,5 мин помидоры, укладывая их в трехлитровую банку. Трижды заливают кипящей заливкой. Закатывают после третьего раза.
Помидоры с чесноком
Для заливки: 1 л яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара На 1 банку: 300 г чеснока
Помидоры бланшируют 0,5 мин, укладывают в трехлитровую банку, пересыпая чесноком, заливают кипящей заливкой и закатывают.
Помидоры с луком
Для заливки: 1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли Помидоры бланшируют 0,5 мин, укладывают в банки, перекладывая луком, нарезанным кольцами, заливают кипящей заливкой и закатывают. Чеснок и лук – фитонцидные растения, поэтому достаточно одноразовой заливки. Чтобы кожица у помидоров не растрескивалась, надо заостренной деревянной палочкой сверху сделать 2–3 прокола.
Кабачки 1
Для заливки: 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, стакан воды, 30 г сахара и 30 г соли, 50 г тертого чеснока
Кабачки нарезают стружкой, укладывают в трехлитровую банку, заливают кипящей заливкой и закатывают.
Кабачки 2
Для заливки: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 50 г меда или сахара, 30 г соли, 10 шт. листьев лимонника и актинидии
Кабачки, морковь, яблоки нарезают красивыми дольками, укладывают в трехлитровую банку, заливают кипящей заливкой 3 раза и закатывают.
Кабачки 3
Для заливки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной, 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа
Кабачки режут кружочками, укладывают в трехлитровую банку, заливают кипящей заливкой и закатывают.
Кабачки 4
Для заливки: 1 л сока красной свеклы, 2 ст. ложки растертых семян кориандра, 30 г соли, 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой
Кабачки режут дольками, укладывают в банки, заливают кипящей заливкой 3 раза и закатывают.
Огурцы с яблоками
Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли На 1 банку: 10 листьев лимонника
Огурцы с яблоками обдают крутым кипятком и плотно укладывают в трехлитровые банки, добавляют листья лимонника, трижды заливают кипящей заливкой и закатывают.
Огурцы в тыквенно-яблочном соке
Для заливки: 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока
Огурцы обдают кипятком, укладывают в трехлитровую банку, трижды заливают кипящей заливкой (можно заливать только яблочным соком) и закатывают.
Огурцы в виноградных листьях
Для заливки: 1 л воды, 300 г яблочного или виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли
Огурцы обдают крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заворачивают в виноградный лист и плотно укладывают в трехлитровую банку. Трижды заливают кипящей заливкой и закатывают. Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурчика и придают ему особый вкус.
Перец особый
Для заливки: 1 часть яблочного уксуса, 1 часть меда, 1 часть растительного масла, 1 часть воды На 1 л заливки: 15 г соли
Перец надсекают вдоль тремя надрезами, бланшируют 3–5 мин в кипящей заливке, чтобы перец был покрыт ею. Перец укладывают в банку, заливают той же кипящей заливкой и закатывают.
Салат
Для заливки: 1 часть меда, 1 часть яблочного уксуса или сока, 1 часть воды
На 1 л заливки: 30 г соли
Перец нарезают кольцами шириной 1 см, кабачки или патиссоны – кружками, яблоки, предварительно вырезав сердцевину, нарезают дольками. Все бланшируют 3–5 мин в кипящей заливке. Укладывают в трехлитровую банку, заливают этой же кипящей заливкой и закатывают.
Тыква в яблочном соке
Для заливки: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, кардамон или имбирь
Тыкву чистят, режут большими кусками, заливают кипящей заливкой. Выдерживают до полного остывания, кипятят еще раз 20 мин, укладывают в банки, заливают этой же кипящей заливкой и закатывают.
Тыква соломкой бланшированная
Для заливки: 1 л воды, 5 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 15 г соли, 5 листиков лимонника, 5 г родиолы розовой
Тыкву нарезают длинной соломкой, бланшируют 2 мин, заливают кипящей заливкой и закатывают.
Тыква в облепиховом соусе
1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара Тыкву нарезают кусочками, заливают облепиховым соком с сахаром. Ставят на медленный огонь, варят до полной готовности, в конце варки можно добавить апельсиновую цедру. Кипящую массу разливают в банки и закатывают.
Пюре из тыквы и сливы
0,5 кг тыквы, 0,5 кг сливы
Нарезанные тыквы и сливу отваривают в небольшом количестве воды и все вместе протирают через сито. Кипятят, разливают в банки и закатывают.
Морковь с луком
Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса или 3 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка семян кориандра или тмина
Морковь нарезают колечками. Лук берут мелкий, чистят и все укладывают в банку. Готовят заливку, кипятят, добавляют кориандр или тмин. Заливают заливку в банку и закатывают.
