То есть это раздутое мясо потом продается под видом курятины, и что самое обидное — по цене курятины. И это только официальные закупки производителей. О количестве смеси в нелегальных партиях можно только догадываться. Чтобы закачивать побольше, самые ушлые бизнесмены даже изобрели специальный насос. Сейчас уже худая синяя птица такая же редкость, как птица счастья, о которой так много поют. Нашпигованную раствором курицу морозят и отправляют на прилавок.
Если вы покупаете мороженую курицу, вероятнее всего, она накачана. Поэтому, если есть возможность, берите охлажденную. Обязательно с пометкой «ГОСТ».
Если на упаковке написано «мясо для жарки» или, например, «мясо московское», знайте, оно в большинстве случаев с «химическим» рассолом.
Нашприцованная курица стоит дешевле, но какой в ней при этом процент рассола — никому не известно. Ведь никаких нормативов не существует, и производители накачивают рассола столько, сколько позволяет им совесть.
В идеальном честном мире, конечно, производители должны были бы указывать на упаковке, что 70 % — это мясо птицы, 30 % — это вода и различные химические соединения, которые эту воду удерживают. И тогда бы мы понимали, что мы покупаем воду по цене мяса.
Если купить две курицы за 150 рублей килограмм весом полтора килограмма каждая, одну с добавками, а другую «ГОСТовскую» — без них, и запечь в духовке, то та, что не по ГОСТу, будет становиться меньше буквально на глазах и «плавать» на противне. Не в собственных соках, как можно было бы подумать. Итого, килограмм приготовленной ГОСТовской курицы будет стоить 234,5 рубля. А килограмм готового продукта из шприцованной курицы намного дешевле — 187,5 рубля. Получается, что накачанные куры выгодны не только производителям, но и покупателям. Вот это неожиданность! Но насколько безопасен этот чудо-рассол?
Производители обычно используют разные смеси. Самая простая из них — раствор поваренной соли с водой, немного специй. Также туда могут добавляться белоксодержащие препараты растительного или животного происхождения.
Самый безвредный состав, в свою очередь, имеет «коктейль для курицы», где использованы только натуральные компоненты: сахароза и вкусоароматическая композиция, которая состоит из горчицы, чеснока, перца.
Наиболее вредна для здоровья та смесь, в составе которой будет обнаружена добавка Е-452. Ее использование не запрещено в нашей стране, но, по некоторым данным, она канцерогенна и повышает уровень холестерина в организме.
Складывается ощущение, что чистое, натуральное мясо птицы можно поесть только у бабушки в деревне. Все остальное, что продается, в том числе и на рынках, уже накачано. Получается, что если у вас на балконе нет личной птицефабрики, то вы вынуждены есть исключительно шприцованное мясо. Неудивительно, что на куриное мясо, считавшееся диетическим, у людей все чаще обнаруживается нешуточная аллергия!
Из-за этого многие покупатели сейчас предпочитают покупать натуральную, фермерскую курицу, которая стоит дороже. Но все ли фермеры честны со своими покупателями? Настолько ли выгодно шприцевание мяса, чтобы рискнуть из-за этого своей репутацией?
Мы подсчитали, сколько тушек может обработать один человек. На то, чтобы вколоть в тушку изначальным весом 1,3 килограмма около 500 миллилитров раствора, у опытного фермера уйдет около 5–7 минут. Итого за 8-часовой рабочий день (с перерывами) нашпиговать можно 50–80 тушек. Немало для частного курятника! Так есть ли хоть какой-то способ определить качество, если потребитель готов переплатить за настоящий «фермерский» продукт?
Официальные документы, подтверждающие качество, никто не отменял. И они всегда красноречивее любых обещаний. На тушах крупного рогатого скота или свинины обязательно должно быть клеймо. И точно такое же клеймо должно быть на каждой тушке, которая приходит от фермеров! Ведь накачанная рассолом курица — это еще полбеды. Вот что действительно опасно для здоровья (часто даже смертельно опасно) — это сальмонеллез и птичий грипп.
В верхней части ветеринарного клейма должна располагаться надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнадзор».
Это клеймо обычно ставят либо на шейке, либо на наружной части бедра птицы. Оно должно быть четким, с ровными краями. И читаться должна каждая буква! Только «меченая» курица официально безопасна. Из хороших новостей: фермерские курицы, которых отдавали на независимую экспертизу, оказались чисты — в них нет ни лишней влаги, ни вредоносных бактерий. Но ведь это может оказаться везением, а клеймо — гарантия.
Сегодня существует популярный миф, что вся птица в обязательном порядке проходит «гормональную терапию», чтобы расти жирной, крупной и мягкой в кратчайшие сроки. Производители же утверждают: колоть гормоны — очень дорого! Если в хозяйстве 40 тысяч голов, то только на стоимости гормональной терапии можно разориться, это совершенно невыгодно. Ни в интернете, ни у компаний, продающих корма и добавки к кормам, гормонов нет в прайсе. В нашей стране применять гормоны роста запрещено законом. По всей видимости, птицефабрики их действительно не используют — себе дороже. Так что бояться гормонов в курятине не стоит.
Гормонов нет, а что есть? Антибиотики? Да, вот их действительно применяют. Иначе при таком количестве особей, при такой скученности (на птицефабриках курам тесно), распространения болезней не избежать. Паразиты и инфекции поражают все поголовье стремительно.
По закону, препараты должны прекращать вводить, как минимум за две недели до забоя. Считается, что за это время антибиотик выводится из организма. А если птица вдруг заболела? Как ее лечить? Народными средствами?
Данные Россельхознадзора явственно говорят, что российские производители пока не научились правильно лечить поголовье. Факты выявления мяса с антибиотиками в России зафиксированы. Но чистая курица, к счастью, уже правило, а не исключение. Независимая экспертиза кур трех производителей показала отсутствие в мясе антибиотиков.
Если вы все же опасаетесь неизвестных добавок, то запомните: когда вы варите из курицы суп, то выливайте первую порцию бульона, лишь он закипит. Антибиотики при варке переходят в воду. Супы стоит варить только на втором бульоне. И при приготовлении курятины лучше пожертвовать шкуркой — именно в ней могут накапливаться вредные химические вещества.
Рассол, антибиотики — чего еще мы не знаем? Настоящий бич в курином производстве — сальмонеллез. Эта болезнь может вызвать тяжелую интоксикацию и даже смерть. Бактерия сальмонелла может быть в любом сыром куске курицы. Она погибает только при правильной термической обработке. Обычно мы готовим курицу до золотистой корочки. И думаем, что курица готова. Так ли это на самом деле? Вот примерные правила приготовления:
• готовить курицу нужно при температуре 180 °C порядка 15–20 минут для того, чтобы мясо полностью прожарилось;
• чтобы проверить готовность курицы, проткните ноги птицы ножом, брызнувший сок должен быть не розовый, а прозрачный и маслянистый;
• чем ниже температура, тем дольше надо готовить;
