Нарезать мясо кусочками примерно 2? 2 см. Залить соевым соусом, оставить на 10 мин. Затем обвалять в смеси муки и крахмала, обжарить в разогретом масле до золотистой корочки со всех сторон. Добавить ананасы, томатный соус, тушить 1 мин. Добавить лимонный сок и сахар, перемешать, тушить еще 1 минуту.
Свинина в кисло-сладком соусе
400 г свиной вырезки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
250 мл белого сухого вина, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. смеси перцев крупного помола, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать по диагонали на порционные куски, слегка отбить через пленку, поперчить и посолить. Запанировать в муке и обжарить в масле до хрустящей корочки. Готовую свинину снять со сковороды. Смешать вино, винный уксус и сахар. Влить тонкой струей в сковороду, быстро размешивая, пока смесь не нагреется. Добавить перец и выложить свинину. Когда мясо прогреется, равномерно полить его соусом и сразу подавать.
Свинина в кляре
400–500 г свинины, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. сушеного майорана, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Для кляра:
200 мл пива, 1 яйцо, 2 стакана муки, соль по вкусу
Нарезать мясо тонкими ломтиками, посолить, добавить майоран и перец, перемешать. Размешать яйцо с пивом и солью. Добавить муку, чтобы получилось чуть более жидкое, чем для оладий, тесто. Вилкой обмакивать ломтики мяса в тесто и жарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки с обеих сторон. Выложить готовое мясо на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Свинина по-деревенски
900 г свинины, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. растительного масла, 200 мл воды или бульона, соль и специи по вкусу
Мясо разрезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, натереть солью и перцем, обжарить до образования румяной корочки и вынуть из посуды, в которой она жарилась. Положить туда нарезанный кольцами лук и слегка протушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешать. Подавать свинину с получившимся соусом.
Свинина в чесночно-соевом соусе
500 г свинины, 5–6 зубчиков чеснока, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. растительного масла
Нарезать мясо брусочками. Смешать соевый соус, уксус, сахар, пропущенный через пресс чеснок, размешать до однородности. Отдельно размешать крахмал в 50 мл воды. На сковороде в масле быстро обжарить свинину до золотистой корочки, посыпать имбирем. Вылить соево-чесночную смесь, перемешать, жарить 1 мин. Влить крахмальную смесь, тушить, помешивая, до загустения.
Свинина в горчично-лимонном маринаде
500 г свинины (ошеек), 2 ст. л. растительного масла
Для маринада:
сок 1 лимона, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. черного перца горошком, 1 ч. л. душистого перца горошком, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной не более 1,5 см. Смешать лимонный сок, горчицу, крупно смолотый перец, сахар, масло. Смазать мясо маринадом со всех сторон, оставить в холодильнике на ночь. Отряхнуть маринад, выложить мясо на раскаленную сковороду с маслом. Жарить до золотистой корочки с двух сторон. После переворачивания посолить.
Свинина с овощами
300 г свинины, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл бульона (можно из бульонного кубика), 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать поперек волокон соломкой. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить мясо и тушить 10 мин. Добавить помидоры, посолить и поперчить, залить бульоном. Тушить под крышкой 15 мин. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.
Свинина с грибами
350 г свинины, 100 г грибов, 100 г консервированного ананаса, 3 ст. л. готового кисло-сладкого соуса, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Свинину нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Затем добавить к мясу вымытые и мелко нарезанные грибы, посолить и поперчить по вкусу, жарить около 10 мин. Добавить нарезанный ананас, соевый и кисло-сладкий соус, тушить все на слабом огне около 5 мин, при необходимости досолить.
Свинина в томатном маринаде
1 кг мякоти свинины, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. острого кетчупа, 3 ст. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. меда, 4–5 зубчиков чеснока, растительное масло для жарки
Мясо нарезать крупными кусочками. Смешать кетчуп, горчицу, мед, пропущенный через пресс чеснок, перемешать с мясом. Оставить мариноваться на 1 ч. Обжарить в разогретом масле до мягкости нарезанный кольцами лук, выложить мясо вместе с маринадом, жарить до готовности.
Свинина с картофелем в сметанном соусе
250–300 г свинины, 3–4 клубня картофеля, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки или укропа, 100 г сыра, 150 г сметаны, растительное масло, молотый перец, соль, специи по вкусу
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Свинину нарезать кусочками, натереть смесью тертого чеснока, соли и специй, уложить поверх картофеля. Помидоры по желанию очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, выложить на свинину. Посыпать рубленой зеленью, тертым сыром, полить сметаной. Запекать в духовке, разогретой до 190 °C, 40–50 мин. Подавать, украсив зеленью.
Свинина «Гармошка»
500 г свинины, 200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу
В куске свинины сделать глубокие надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, не дорезая до основания куска 1,5–2 см. Натереть солью и перцем снаружи и внутри. В надрезы вложить тонкие ломтики сыра, помидоров и чеснока. Завернуть свинину в фольгу, уложить на противень и запекать 1 ч в духовке, разогретой до 180 °C.
Свинина «Шляхетская»
400 г свинины, 100 г сыра, 1 яйцо, 4–5 ст. л. молока, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
