Свинину нарезать ломтиками, отбить, натереть солью и перцем. Яйцо взбить с молоком, добавить щепотку соли. Отбивные обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в тертом сыре, затем снова обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. Обжарить в масле с двух сторон под крышкой.
Свинина с луком и майонезом
500 г свинины или говядины, 3–4 головки репчатого лука, 300 г твердого сыра, 250 г майонеза, 20 г укропа, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить, посолить, поперчить. Разогреть духовку до 180 °C. Отбивные выложить на противень, смазанный маслом. Сверху уложить нарезанный тонкими полукольцами лук, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 25–30 мин. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Свинина, тушенная с тыквой и картофелем
800 г свинины, 400 г тыквы, 4–5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 3 помидора, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать кубиками свинину, очищенную тыкву и картофель, лук нарезать полукольцами, чеснок и помидоры — кружочками. В толстостенную посуду налить масло. Выложить слоями мясо, лук, чеснок, картофель, тыкву, помидоры. Каждый слой немного посолить и поперчить. Влить 150 мл воды. Тушить под крышкой около 1 часа.
Свиная вырезка по-китайски
500–600 г свиной вырезки, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Вымытую зачищенную вырезку нарезать маленькими кубиками, посыпать молотым черным перцем и имбирем. В разогретое масло положить мелко нарезанный лук и мясо, перемешать и, постоянно помешивая, жарить на большом огне 10 мин. Когда мясо будет готово, посолить.
Свинина, запеченная с цукини
800–900 г свинины, 2 небольших цукини, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 ч. л. сушеного майорана, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазать раздавленным зубчиком чеснока. Овощи нарезать ломтиками. Выложить на мясо лук, цукини, помидоры, оставшийся чеснок. Посолить и посыпать майораном. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут.
Свинина, запеченная с сельдереем и картофелем
350–400 г свинины, 1/2 корня сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 1⁄3 ч. л. кориандра, паприки, молотого черного перца, соль по вкусу
Очищенные сельдерей и картофель нарезать небольшими кубиками. Свинину нарезать кубиками, посыпать солью и специями, оставить на 20 мин. В жаропрочной посуде разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их. Снять с огня. Выложить мясо и овощи в масло, хорошо перемешать. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин. Каждые 10 мин перемешивать.
Свинина, тушенная в горчичном соусе
500 г свинины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Свинину нарезать кубиками, лук — четвертькольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить свинину в разогретом масле до золотистой корочки. Добавить лук и морковь, жарить, время от времени помешивая, 5–7 мин. Добавить горчицу, соль и перец. Влить кипяток, чтобы он практически покрыл мясо. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить 30–40 минут.
Свинина, тушенная со свеклой
500 г свинины, 200 г свеклы, 4 головки репчатого лука, 200–250 мл свекольного кваса, 50 г шпика, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу
Шпик мелко нарезать и вытопить на сковороде жир. Мясо нарезать средними кубиками, запанировать в муке и обжарить на жире до золотистой корочки. Добавить измельченный лук и жарить еще 2 мин. Очищенную свеклу нарезать мелкими кубиками. Выложить к мясу, влить квас. Тушить 30–40 мин, посолить и поперчить.
Свиные отбивные ленивые
500 г свинины, 3 яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли
Нежирное мясо (можно размороженное) нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и перцем. Добавить яйца, сметану и майонез, перемешать. Всыпать муку и крахмал: должна получиться масса, похожая на тесто для оладий. На сковороде разогреть масло, ложкой выкладывать небольшие порции и жарить на умеренном огне под крышкой до золотистой корочки с двух сторон.
Свиные отбивные под сыром быстрые
4 отбивные (по 150 г), 150 г твердого сыра, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 20 г петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу
Мясо отбить, посыпать перцем. Сыр натереть. Взбить яйца с мукой и сметаной. Обмакнуть в кляр отбивные и обжарить в разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Посыпать отбивные сыром и рубленой петрушкой. Накрыть крышкой, снять с огня и держать под крышкой 7–10 мин, чтобы сыр расплавился.
Свиные отбивные с ананасами
1 кг свинины, 450 г консервированных ананасов, 300 г твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу
Свинину нарезать ломтиками, отбить, натереть солью и перцем. Каждую отбивную выложить на лист фольги. Сверху уложить ананасы, нарезанные кубиками, посыпать тертым сыром. Края фольги приподнять. Запекать мясо в духовке, разогретой до 180 °C, 30–40 минут.
Свиные отбивные с чесноком
400 г свинины, 1–2 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу
Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с перцем, солью и сахаром. Отбивные натереть приготовленной смесью и обжарить в разогретой сковороде без масла, часто переворачивая, 3–4 мин. Затем влить масло, добавить нарезанный полукольцами лук и жарить еще 10 минут.
Свиные отбивные с картофелем в духовке
500 г свинины, 2 головки репчатого лука, 3–4 клубня отварного картофеля, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1–2 ст. л. аджики, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить по вкусу. Плотно выложить в смазанную маслом форму, смазать аджикой. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на мясо. Картофель натереть на крупной терке, высыпать поверх лука. Полить майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут.
