Треска на подушке из трав
800 г филе трески, 70–100 г сливок, 1 зубчик чеснока, по 20 г укропа и петрушки, 1 лист лука-порея, молотый черный перец, соль по вкусу
Треску нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком, оставить на 10 мин. На лист фольги уложить целые веточки зелени, крупно нарезанный лист лука-порея. На зелень поместить рыбу, полить ее сливками. Завернуть фольгу и положить в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
Щука с овощами
500 г филе щуки, 500 г отваренной стручковой фасоли, 3 помидора, 100 г оливок без косточек, 30 г базилика, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 10–15 горошин душистого перца, соль по вкусу
Духовку разогреть до 180 °C. Филе щуки нарезать кусками шириной 5–7 см, посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Смазать противень маслом, выложить стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры и оливки, сверху разложить кусочки рыбы. В ступке или с помощью блендера растереть листья базилика, перец, щепотку соли и растительное масло. Полученной заправкой полить рыбу с овощами. Запекать в духовке до готовности.
Треска с овощами
800 г филе трески, 1 стручок красного болгарского перца, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 20 г зеленого лука, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Филе трески разрезать на куски, натереть солью и перцем. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой, слегка припустить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанную маслом форму, посыпать лимонной цедрой, рубленым зеленым луком. Сверху разложить морковь с перцем, полить лимонным соком. Закрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Треска в чесночном соусе
2 кг филе трески, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 30 г кинзы, 3 ст. л. оливкового масла, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе трески нарезать порционными кусками, полить лимонным соком, натереть солью и перцем, оставить на 30 мин. Обжарить в растительном масле до готовности (7–10 мин). Оливковое масло взбить с пропущенным через пресс чесноком, посолить и поперчить по вкусу. Подавать рыбу, полив чесночным соусом и посыпав рубленой зеленью кинзы.
Треска хрустящая с острым соусом
400 г филе трески, 100 г кукурузной муки, 3 ст. л. растительного масла
Для соуса:
1 стручок острого перца, 3 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 30 г зеленого лука, 25 г цедры лимона, 3 веточки мяты, 5 веточек тархуна, 2 ст. л. соевого соуса, коричневый сахар по вкусу
Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть сковороду, влить растительное масло, тщательно прогреть и обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Чеснок очистить и нарезать пластинками, мелко нарубить перец чили. Имбирь нарезать соломкой, зеленый лук — колечками. В отдельной посуде обжарить сначала чеснок и имбирь, затем добавить перец чили, зеленый лук, коричневый сахар, соевый соус, цедру лимона, мяту, тархун, довести до кипения. Готовую рыбу полить соусом.
Запеканка из трески по-португальски
500–600 г трески, 3 помидора, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 веточки эстрагона, 1 веточка майорана, 50 г тертого сыра, 150 мл рыбного бульона или воды, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики рыбы. Сверху разложить ломтики помидоров, кольца лука и тонкие кружочки моркови, посолить. Запекать в духовке 20 мин. Прогреть муку на сухой сковороде, добавить сливочное масло, постоянно помешивая, влить бульон или воду. Добавить измельченную зелень, соль и перец. Рыбу полить соусом, посыпать тертым сыром и запекать еще несколько минут.
Филе трески с цукини
200 г филе трески, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 10 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. приправы карри, соль по вкусу
Треску и цукини нарезать кубиками, лук — тонкой соломкой. В растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить цукини и рыбу. Аккуратно перемешать, добавить карри и соль. Еще раз перемешать и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 мин. При подаче украсить зеленью.
Камбала, тушенная в вине с яблоками
500 г камбалы или трески, 2 яблока, 150 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Дно сотейника смазать сливочным маслом, положить нарезанные яблоки, сверху — подготовленную рыбу, залить вином, довести до кипения и тушить 20–30 мин. В полученный при тушении соус добавить сметану, соль, кусочек сливочного масла. При подаче на стол полить рыбу соусом.
Камбала по-королевски
800 г филе камбалы, 200 г шампиньонов, 2 больших апельсина, 200 мл шампанского или сухого белого вина, 100 г жирных сливок, сок и тертая цедра 1 лимона, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и тертой цедрой, поставить на 1 ч в холодильник. Грибы нарезать ломтиками, поджарить в сотейнике на масле, выпарить излишек жидкости. На грибы выложить рыбу, залить вином, смешанным с апельсиновым соком, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 мин. В конце приготовления влить сливки, не перемешивая, слегка потрясти сотейник и держать на слабом огне без крышки еще 5–7 минут.
Камбала с овощами в рукаве
400–500 г филе камбалы, 1 небольшой цукини, 150–200 г цветной капусты, 4 клубня картофеля, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени кинзы и сельдерея, сок лимона, растительное масло, молотый перец, соль по вкусу
Филе натереть солью и перцем, полить соком лимона и растительным маслом. Овощи крупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия. Зелень измельчить. Овощи посыпать солью и перцем, хорошо перемешать, полить маслом, добавить зелень и еще раз перемешать. В рукав для запекания выложить рыбу и овощи, сделать 3–5 проколов для выхода пара. Запекать при 200 °C 30–35 минут.
Салака запеченная
700–800 г салаки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. сушеных трав (укроп, петрушка)
Рыбу выпотрошить и хорошо промыть, голову можно не отрезать. Смешать соль, сахар, травы, перец. Посыпать смесью рыбу и аккуратно перемешать. Полить лимонным соком. Мариновать 20–30 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить рыбу одним слоем в форму для запекания или на застеленный фольгой противень, полить маслом. Запекать 20–25 минут.
