мозги – 1 шт.
язык – 1 шт.
печень – 200 г
томаты – 500 г
перец сладкий – 300 г
лук репчатый – 200 г
зелень петрушки – 100 г
перец жгучий – 1 стручок
соль и перец – по вкусу
Приготовление
Почки, язык, мозги отварить в подсоленной воде раздельно. Почки промыть в холодной воде. Мозги очистить от пленок, с языка снять кожицу. Сырую печень и отварные язык, мозги и почки нарезать крупной соломкой, уложить в кастрюлю или глиняный горшочек. Обжарить на растительном масле сладкий перец, томаты, зелень петрушки, репчатый лук. Все уложить в кастрюлю слоями, посолить, добавить перец горошком и стручок жгучего перца.
Все залить сметаной, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Тушить 1 час. Подавать горячим со свежими овощами или зелеными салатами.
Шашлык из кролика
Мясо кролика – 1 кг
апельсиновый сок – 200 г
чеснок – 20 г
перец жгучий, соль – по вкусу
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать кусочками, посолить, залить соком, добавить мелко нарезанный жгучий перец. Все перемешать и выдержать на холоде 6–8 часов. Если мясо кролика не жирное, то нанизанные на шампуры кусочки перед жаркой следует полить растительным маслом.
К шашлыку из кролика можно подать салат ассорти из овощей и фруктов.
Шашлык из телячьих ребрышек
Телячьи ребрышки промыть в холодной воде, разрезать по суставам, полить лимонным или яблочным соком, посолить и обжарить на шампурах.
Подавать со свежим салатом.
Грудинка, фаршированная зеленью и орехами
Грудинка – 1 кг
Орехи грецкие – 100 г
базилик – 50 г
укроп – 50 г
чеснок – 2 зубчика
соль – по вкусу
Приготовление
Грудинку рассечь острым ножом вдоль куска, сделав большие карманы и нафаршировать их смесью из растертых орехов, зелени и соли. Орехи можно взять любые, кроме арахиса. Нафаршированную грудинку смазать оставшейся смесью, уложить в глубокую сковороду, налить немного воды и запечь в духовке при 200 °C до готовности. Грудинка должка быть мягкой, ароматной. Подавать в горячем виде со свежими овощами.
Шашлык говяжий из вырезки
Вырезку нарезать поперек волокон небольшими, квадратными кусками. Замариновать в маринаде на ночь (водка – 100 г, гранатовый сок – 100 г, базилик, перец горошком, соль – по вкусу). Нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса со свежей сливой, томатами и яблоками.
Ребрышки молодого барашка
Разрезать ребрышки по суставам по 3–4 ребрышка на порцию, облить их сухим красным вином и поместить в разогретую духовку на 200 °C. Как только ребрышки обжарятся, подавать к столу со жгучим сладким соусом. На гарнир подаются свежие овощи и фрукты и вкусная свежая домашняя выпечка: лепешки с зеленью, булочки с зеленью.
Мясо, запеченное к празднику
Вода – 200 г
чеснок – 2 головки
перец молотый черный – 1 ч. ложка
соль – 1 ч. ложка
Приготовление
Кусок свинины, говядины или баранины весом 2–3 кг нашпиговать с помощью гастрономического шприца с толстой иглой ароматическим настоем:
Чеснок разобрать на дольки, очистить, раздавить, залить водой, добавить черный молотый перец и соль, размешать, настоять 30–60 мин. Весь приготовленный настой шприцем впрыснуть в мясо, равномерно распределяя его по всему объему. Подготовленный кусок мяса смазать этим же ароматическим настоем снаружи по всей поверхности и, поместив в нагретую до 200 °C духовку, запекать до появления золотистой корочки, затем температуру снизить до 160 °C и томить мясо, постоянно поливая его соком. Если у вас нет мяса нужного размера, можно использовать несколько отдельных, вместе сложенных нашпигованных кусков.
Почки, печень и сердце с картофельным пюре
Свиные или говяжьи почки и сердце отварить в отдельной посуде и промыть в холодной воде, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю с толстым дном. Сырую печень нарезать кусочками и слегка обжарить. Морковь, сладкий перец, репчатый лук, корень сельдерея очистить, нарезать кусочками, и пассеровать овощи на растительном масле. Смешать почки и сердце с овощами. Отдельно поджарить томаты, уложить их сверху, залить блюдо сметаной. Тушить в духовке 40 мин при 200 °C. Подавать с картофельным пюре.
Вырезка говяжья, заплетенная косой
Вырезку говяжью вымыть в холодной воде, разрезать вдоль на 3 части, обвалять в смеси пряных трав, заплести косичку и свернуть кольцом. Смазать сверху сливочным или растительным маслом. Запекать в духовке при 200 °C до готовности. Подавать с овощным гарниром или свежим салатом.
Говядина, фаршированная сладким перцем и брынзой
Для начинки:
Брынза – 200 г
шпинат – 300 г
укроп или петрушка – 50 г
Приготовление
В куске говядины весом 1–1,5 кг сделать сквозные прорези и поместить в них стручки сладкого перца, начиненного брынзой и зеленью. Фаршированное мясо обвалять в пряной зелени (солить не надо), завернуть в жировую сетку и запечь в духовке на противне.
Для начинки брынзу измельчить на терке. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с тертой брынзой.
Такое мясо подается на стол, нарезанное толстыми ломтями, в горячем виде с овощным гарниром.
Мясо, запеченное с киви
На 2–3 кг мяса следует взять 500 г киви
Приготовление
Киви вымыть, очистить от кожуры и разрезать на небольшие кусочки. Порцию молодой телятины, свинины или говядины промыть, сделать надрезы-кармашки, распределив их равномерно по всей поверхности.
В каждый кармашек вложить по кусочку киви, немного соли и черного свежемолотого перца. Нафаршированный кусок мяса обмазать мякотью киви и оставить на ночь, утром завернуть его в фольгу и запечь в духовке. Мясо, приготовленное подобным способом, отличается особой нежностью и вкусом.
