масло сливочное – 50 г
свежемолотый черный перец
яйцо для смазывания
Приготовление
Разогреть духовку до 180 °C. Для начинки промыть укроп, удалить стебли и мелко порубить. Чеснок очистить, раздавить и мелко нарезать.
Растопить масло в сковороде, добавить укроп и готовить на небольшом огне 2 мин. Добавить сыр, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня. Остудить.
Раскатать 2/3 теста и распределить по форме так, чтобы края немного свисали. Выложить начинку ровным слоем, завернуть края теста внутрь.
Раскатать оставшееся тесто, выложить поверх начинки и аккуратно закрыть пирог. Накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть 20 мин.
Взбить яйцо и смазать им пирог. Вилкой сделать несколько отверстий для выхода пара. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 40 мин. Остудить перед подачей.
Пирог из песочного теста с клюквой и заварным тестом
Сладкое песочное тесто –500 г
яйцо – 1 шт.
мелкий коричневый сахар – 1 ст. ложка
Для крема:
молоко – 250 мл
семена половины стручка ванили
желток – 4 шт.
сахарный песок – 50 г
мука – 20 г
кукурузная мука – 2 ч. ложки
Для начинки:
клюква замороженная – 400 г
сахарный песок – 75 г
Приготовление
Для начинки ягоды и сахар прогреть в кастрюле на слабом огне, помешивая, 20 мин. Должен получиться в меру жидкий сироп. Снять его с огня и полностью остудить.
Для заварного крема взбить желтки и сахар в большой миске до пышной белой массы, 2 мин. Добавить всю просеянную муку и 1–2 ст. ложки молока. Взбить до однородности.
Оставшееся молоко, смешанное с семенами ванили, довести до кипения на среднем огне. Добавить яичную смесь, не прекращая взбивать. Варить до загустения. Снять с огня. Остудить, накрыв поверхность крема пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Охладить 30 мин.
Разогреть духовку до 200 °C. За 20 мин до начала работы с тестом достать его из холодильника. Разделить на две части – одну чуть больше другой. Обе раскатать в круги диаметром 30 и 26 см. Выложить больший круг в жаропрочную форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. Выложить по кругу с краю заварной крем, в центр – начинку из клюквы.
Накрыть форму вторым кругом, предварительно проколов его в нескольких местах ножом. Аккуратно и красиво защипнуть края, срезав излишки теста. Из них можно сделать украшения для пирога. Взбить яйцо с сахаром до однородности и обмазать пирог.
Выпекать 15 мин. Уменьшить огонь до 160 °C и допекать до полной готовности, еще 10–15 мин.
Вынуть пирог из духовки, немного остудить. Подавать теплым, с ванильным мороженым.
Разборный пирог с сезонными ягодами
Слоеное дрожжевое тесто – 500 г
смесь любых сезонных ягод – 300 г
коричневый сахар – 120 г
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 80 г
сливки жирностью 30–38 % – 100 мл
мука – 2 ст. ложки
сливочное масло для смазывания
Приготовление
Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 200 °C. Слегка раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.
Растопить и остудить масло. Взбить яйцо с маслом, сливками, мукой и сахаром до однородности.
Получившимся кремом смазать тесто – но не слишком большим количеством, просто чтобы все тесто было промазано. Посыпать тесто ягодами и свернуть в неплотный рулет.
Смазать бумагу для выпечки маслом, застелить противень, на бумагу при желании установить форму-кольцо без дна. Разрезать рулет на куски шириной 3 см.
Установить куски рулета на бумагу на срез (как пеньки) на расстоянии 3–5 мм друг от друга. Полить каждую булочку яичной смесью.
Дайте расстояться в теплом месте 15 мин и выпекать 25–30 мин.
Пирог можно есть теплым или остывшим, его не нужно резать, можно просто разбирать руками.
Пирог с апельсиново-творожной начинкой
Для апельсиновой начинки:
Апельсин – 2 шт.
сахарный песок – 3–4 ст. ложки
Для заливки:
Сметана жирностью 20 % – 300 г
сахарный песок – 100 г
яйца – 2 шт.
тертая апельсиновая цедра – ½ ч. ложки
Для творожной начинки:
Творог жирный – 400 г
сахарный песок – 100 г
ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Для теста:
Мука – 2 стакана
масло сливочное – 200 г
яйца – 2 шт.
сахарный песок – 1 стакан
Приготовление
Заранее достать масло из холодильника, оно должно стать совсем мягким.
Взбить масло с сахаром в легкий крем, затем добавить яйца и снова взбить.
Просеять муку, всыпать в масляно-яичную смесь и быстро замесить тесто.
Если тесто слишком мягкое, добавить еще немного муки. Не вымешивать тесто долго, иначе оно станет грубым.
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин.
Апельсины положить в миску и залить кипятком, оставить на 3 мин, затем слить воду. Повторить эту операцию еще 2 раза, чтобы удалить горечь.
Нарезать апельсины вместе с кожурой, удалить косточки и измельчить блендером.
Переложить в сотейник, добавить 3–4 ст. ложки сахара и поставить на огонь.
Довести до кипения и варить 20 мин, помешивая. Начинка должна немного загустеть. Остудить.
Творог растереть с ванильным экстрактом и сахаром до однородности. Сметану смешать с яйцом и 100 г сахара.
Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто и перенести в форму для выпечки (вам понадобится круглая форма диаметром 30 см или прямоугольная такого же объема). Прокатать скалкой по бортикам, удалить излишки теста.
На дно теста выложить апельсиновую начинку и разровнять, затем положить творожную.
Залить пирог сметанной заливкой и посыпать тертой апельсиновой цедрой.
Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать 40–45 мин. Достать пирог из духовки и полностью остудить перед подачей.
