Воздушный пирог из яблок
Яблоки – 500 г
яйца – 3 шт.
манная крупа – 50 г
сахарный песок – 100 г
соль – ¼ ч. ложки
Приготовление
Яблоки любых сортов потушить в небольшом количестве воды либо испечь в духовке и горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахарный песок и нагреть ее до кипения, вбить яйца одно за другим, непрерывно перемешивая и втирая их таким образом, чтобы они заварились. Затем вмешать предварительно обжаренную на сковороде до нежно-кремового цвета манную крупу. Загустевшую массу выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или в форму и испечь в духовке.
Творожный пирог с маком
Мука – 1 стакан с горкой
разрыхлитель – 1 ч. ложка
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 125 г + еще для смазывания
сахарный песок – 3–4 ст. ложки
желток для смазывания
Для начинки:
Творог – 500 г
мак – 1,5 стакана
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 50 г
сахарный песок – 2/3 стакана
лимон – 1 шт.
мука – 2 ст. ложки
щепотка разрыхлителя
Приготовление
Для теста размягчить масло, просеять муку с разрыхлителем. Из всех перечисленных ингредиентов замесить тесто, положить его в холодильник минимум на 30 мин.
Для начинки мак залить кипятком на 20 мин, откинуть на сито. Растереть в ступке с 2 ст. ложки сахара или дважды пропустить через мясорубку с очень частой решеткой.
Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо. Стереть цедру мелкой теркой, из лимона выжать сок. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером.
Масло для начинки размягчить. В творог добавить просеянную муку, разрыхлитель, масло, цедру и 2 ст. ложки лимонного сока. Перемешать миксером на малой скорости, затем добавить яичную смесь и аккуратно перемешать еще раз лопаткой.
Дно и бока разъемной формы диаметром 26 см смазать маслом и выложить тесто, разминая его руками – сделать бортик высотой 4 см.
На тесто сначала выложить мак и разровнять лопаткой, а затем положить творожную смесь.
Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 55–60 мин.
Взбить желток и смазать поверхность пирога за 10 мин до готовности.
Пирог остудить в форме.
Пирог с айвой и орехами
Айва – 1–2 шт.
яйца – 3 шт.
сахарный песок – 180 г
мука – 130 г
очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана
разрыхлитель – 1,5 ч. ложки
корица – ¼ ч. ложки
молоко – 50 мл
масло сливочное – 25 г
Приготовление
Форму для пирога подготовить заранее (используйте неразъемную форму или сковороду, чтобы карамель не сбегала во время выпекания). Айву хорошо помыть, обсушить шкурку. Очистить фрукт от семян, нарезать четвертинками и тонкими (около 3 мм) ломтиками.
Орехи очистить и измельчить в мелкую крошку.
Цельную форму смазать кусочком сливочного масла. Дно посыпать сахаром.
Выложить ломтики айвы на дно формы, на сахар – веером, внахлест.
Поставить сковороду на огонь – прямо на конфорку. Нагревать на среднем огне 3–4 мин, пока сахар не растает. Параллельно включить духовку, прогреть до 180–200 °C
Начать готовить тесто. Яйца и сахар взбить миксером – до густой и пышной пены.
Затем просеять туда муку, добавить разрыхлитель, корицу, орехи и аккуратно, но при этом тщательно, перемешать снизу вверх, все время в одном направлении.
Влить чуть теплое молочко и еще немного перемешать до однородности.
Получится пышное, медленно льющееся тесто.
Вылить тесто на айву так, чтобы заполнить все промежутки между ломтиками, и сразу же поставить форму в духовку.
Выпекать при 180 °C примерно 35–45 мин.
Пирог со сливами, заварным кремом и безе
Для теста:
Мука – 250 г
масло сливочное – 200 г
желток – 4 шт.
сахарный песок – 50 г
щепотка соли
Для начинки:
Сливы – 900 г
сахарный песок – 2 ст. ложки
крахмал – 2 ст. ложки
горсть фундука
Для безе:
Белок – 4 шт.
сахар мелкий – 200 г
крахмал – 3 ч. ложки
Для крема:
Молоко – 500 мл
желток – 3 шт.
сахарный песок – 3 ст. ложки
мука – 3 ст. ложки
ваниль – 1 стручок
Приготовление
Приготовить крем. Разрезать стручок ванили вдоль острым ножом и выскребить семена. Растереть желтки с сахаром и ванилью до однородности, добавить муку и влить порциями молоко, тщательно размешивая.
Перелить смесь в небольшой широкий сотейник и поставить на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и варить до загустения, 5–7 мин. Снять крем с огня и накрыть сотейник пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, чтобы не образовалась застывшая пенка. Остудить.
Разогреть духовку до 170 °C. Просеять в миску муку, добавить сахар и соль и перемешать. Нарезать холодное масло маленькими кубиками и добавить в миску. Перетереть масло с мукой в мелкую крошку. Затем добавить желтки и быстро замесить мягкое тесто.
Застелить пергаментом форму для выпечки размером 25х35 см. Раскатать тесто и переложить его в форму. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета, 20 мин.
Сливы разрезать пополам и удалить косточки, затем разрезать еще на 2–3 части и переложить в миску. Смешать сливы с крахмалом и сахаром.
Взбить белки до мягких пиков, затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавить крахмал и быстро взбить.
На тесто выложить крем, затем сливы, сверху распределить взбитые белки.
Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин при 170 °C. Затем уменьшить температуру до 60 °C, посыпать безе измельченными орехами и выпекать еще 20 мин.
