Эларджи
Состав: 2 стакана кукурузы крупного помола, 1 стакан кукурузной муки, 1 кг сыра, 2 л воды.
Кукурузу крупного помола всыпать в кастрюлю, залить кипящей водой и поставить варить до тех пор, пока она хорошо не разварится (приблизительно 70–80 минут). Во время варки кукурузу необходимо периодически перемешивать. Затем постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и продолжать варить на слабом огне приблизительно 30 минут, перемешивая и растирая образующиеся комки. После этого кастрюлю с эларджи снять с огня, добавить, раскрошенный или нарезанный на тонкие ломтики малосольный свежий сыр (сулугуни или имеретинский), тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, продолжать варку до тех пор, пока весь сыр не уварится (на это потребуется 5–8 минут). Подавать горячим.
Чвиштари с сыром по-мегрельски
Состав: 200 г сулугуни, 400 г кукурузной муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 100 мл растительного масла, 230 мл молока или воды.
Кукурузную муку всыпать в миску, добавить яйцо, сливочное масло, соль и сахар, молоко или воду. Все хорошенько перемешать (понадобится около 5 минут). Лучше смешивать рукой. Полученную смесь разделить на 6 частей, скатать в шарики. Сыр сулугуни нарезать на толстые ломтики. Каждый ломтик сулугуни вдавить в комок из кукурузной муки. Залепить чвиштари, формуя как бы котлетку. Жарить на сковороде в предварительно разогретом масле. Сначала на медленном огне под закрытой крышкой. Через 5–6 минут осторожно перевернуть и жарить на слабом огне, но уже без крышки, еще 5 минут.
Запеканка из творога и кукурузных хлопьев
Состав: 100 г творога, ½ стакана молока, 3 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана кукурузных хлопьев, масло для смазки, молотые сухари, сметана.
Творог протереть через сито, добавить молоко, сахар, яйцо и кукурузные хлопья. Все размешать, выложить на противень или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выровнять. Толщина должна быть не больше 4 см. Запечь в духовке. Подавать со сметаной или сметанным соусом.
Зерна кукурузы с орехами
Состав: початки молодой кукурузы, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г изюма, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сахарной пудры.
Початки молодой кукурузы сварить в слегка подсоленной воде. Остудить и выбрать зерна. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку (или размолоть в блендере) вместе с изюмом, добавить к ним сахарную пудру и мед. К зернам вареной кукурузы выложить сладкую массу и все тщательно перемешать.
Мчади
Состав: 180 г кукурузной муки тонкого помола, 100 мл теплой воды.
Из муки замесить на теплой воде тесто, разделать на круглые лепешки, уложить на противень и выпекать в духовке. Подают мчади в горячем виде вместо хлеба.
Кукурузный домашний хлеб
Состав: 150 г кукурузной муки, 400 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 15 г свежих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла.
Кукурузную муку развести половиной теплой воды. В другой миске залить оставшейся водой дрожжи, добавить соль и сахар. Оставить обе миски на 30 минут. Потом в кукурузную муку добавить молоко, дрожжи и растительное масло, хорошенько перемешать. Тесто замешивать на столе, добавляя пшеничную муку. Замешивать сложно, тесто очень плотное, возможно, всю муку всыпать не придется. Минут через 10 должно получиться липкое и гладкое тесто. Выложить его в миску и отправить расстаиваться в теплое место или даже в духовку на 1,5 часа при 40–60 градусах. Когда тесто поднимется, нужно обмять его и переложить в форму для выпечки. Тесто в ней должно подняться второй раз, после этого выпекать в духовке 25 минут при 200 градусах.
Резать хлеб можно как в горячем, так и остывшем виде, мякиш не слипается.
Овес
Суп овсяный протертый на молоке
Состав: 4 ст. л. овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа.
Отмеренную и разобранную крупу всыпать в кипящую воду и отварить до разваривания, затем отвар протереть через сито. В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на слабом огне. В готовый суп ввести взбитую смесь из горячего молока, яйца и масла.
Жур
Состав: для овсяной цежи: 50 г овсяных хлопьев, 100 мл воды; для жура: 2 картофелины, 100 мл овсяной цежи, 1 луковица, 50 г сала, соль, тмин, укроп, петрушка.
Сейчас этот суп относится к белорусской и польской кухням, однако у восточных славян был известен еще со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки.
Этот суп может быть постным, сладким или мясным. Его всегда подают только горячим. Жур по-домашнему готовится из овсяной цежи. Цежа – это процеженный раствор овсяной муки. Зерно овса заливали водой и давали ему настояться.
Овсяные хлопья измельчить блендером и залить водой. Этот раствор отстаивать 2–3 дня, чтобы он закис. Должен получиться густой продукт с легким запахом брожения, ни дрожжей, ни сахара добавлять не нужно. Настоявшуюся цежу процедить через сито. Овсяная цежа будет иметь кисловатый привкус.
Почистить и сварить картошку. Почистить и мелко нарезать лук. Нарезать сало и обжарить до шкварок, чтобы появился аромат именно жареного сала, который придаст вкус супу. К салу добавить лук и обжаривать до золотистого цвета лука. Цежу посолить и довести до кипения при постоянном помешивании, иначе она может пригореть. В цежу добавить обжаренный на сале лук, перемешать, подержать на маленьком огне еще буквально минуту и выключить. Дать супу настояться минут 5. Картофель горячим порезать на тарелочку, посыпать тмином и положить маленький кусочек масла. Жур подавать с картофелем.
Овсяная каша
Состав: 100 г овсяной крупы, 2 стакана воды, 30 г изюма, 100 г чернослива, соль.
С вечера крупу обдать в дуршлаге кипятком и положить в эмалированную кастрюлю с водой. Утром довести до кипения и на слабом огне варить до мягкости. Посолить, протереть через сито. Положить растительное масло, хорошенько взбить деревянной лопаткой. При желании для вкуса добавить изюм или чернослив, предварительно распаренный в горячей воде, и еще раз прокипятить.
Вместо изюма и чернослива в кашу можно добавить такой же объем разваренного картофеля.
«Геркулес» на меду
Состав: 1 стакан молока, 1 стакан воды, ¾ стакана хлопьев «геркулес», 1 ст. л. меда, масло по вкусу, соль.
Воду с молоком вскипятить, посолить, добавить мед, всыпать хлопья и варить на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет. В конце варки кашу можно 10–15 минут потомить в духовке. Полить растопленным маслом и медом.
