колбаса варено-копченая московская – 100 г
горчица – 1 ст. ложка
сметана (при подаче) – 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезать картофель, яйца, докторскую колбасу, редис и огурцы.
Добавить зелень и варено-копченую колбасу (она придаст окрошке пикантности).
В кружку налить квас, размешать ложку горчицы и влить в кастрюлю к окрошке. Туда же долить оставшийся квас. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике минимум час.
Окрошка овощная
Квас – 500 г
вода кипяченая – 500 г
морковь – 200 г
репа – 200 г
молодой картофель – 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель вымыть, залить кипятком, отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу вымыть, почистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Залить квасом отварные овощи.
Окрошка рыбная на квасе
Рыба (нерка и треска) – 1 кг
квас – 2 л
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
молодой картофель – 4 шт.
сельдерей, черешки – 2 шт.
огурец – 3 шт.
каперсы – 2 ст. ложки
пучок укропа или петрушки
горчица – 1/2 ст. ложки
рассол от каперсов (по вкусу)
молотый черный перец
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу выпотрошить, очистить, промыть и положить в кастрюлю вместе с луком и морковью. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне 30 мин. Процедить и остудить.
Удалить из рыбы кости, мякоть разобрать на небольшие куски.
Картофель тщательно вымыть и отварить отдельно. Нарезать кубиками.
Очищенные от кожицы огурцы и от грубых волокон сельдерей нарезать кубиками.
В тарелке собрать кубики картофеля, огурца и сельдерея, добавить каперсы и по несколько кусочков нерки и трески. Добавить нарезанную зелень укропа или петрушки. Приправить солью и перцем, залить квасом. По желанию добавить рассол от каперсов и хрен или горчицу.
Ботвинья
Филе горбуши или речной форели – 500 г
лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
щавель – 1 пучок
шпинат – 1 пучок
листья крапивы – по вкусу
листья свекольной ботвы – 15–20 шт.
огурцы средние – 4 шт.
темный хлебный квас – 400 мл
светлый (кислый) квас – 600 мл
хрен тертый – 1 ст. ложка
лимонная цедра – 1 ст. ложка
сметана для подачи
соль, сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками. Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.
Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками. Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.
При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметаны.
Окрошка с морковью и свеклой
Квас – 500 г
вода кипяченая – 500 г
свекла – 200 г
морковь – 200 г
картофель – 200 г
лук репчатый – 100 г
укроп – 10 г
масло растительное – 15 г
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой или нашинковать на крупной терке. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Все смешать и залить квасом и добавить мелко нарезанную зелень укропа.
Тюря с печеным луком
Квас – 1 л
лук зеленый – 1 пучок
лук репчатый – 1 шт.
черствый заварной ржаной хлеб (бородинский или другого вкуса) – 250 г
чеснок – 4 зубчика
укроп –1 небольшой пучок
сметана – 3–4 ст. ложки
масло подсолнечное по вкусу
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Луковицу разрезать пополам и подпечь на умеренном огне на сухой сковороде до мягкости. Мелко нарезать.
Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью, чтобы выделился сок. Чеснок растереть с щепоткой соли в пасту.
Укроп мелко нарезать. Хлеб нарезать или наломать на кусочки.
В тарелку положить хлеб, нарезанный запеченный и зеленый лук, чесночную пасту и укроп. Залить квасом, украсить сметаной и подавать.
Окрошка из редиса и зеленого лука с яйцами
Квас – 500 г
вода кипяченая – 500 г
редис – 200 г
лук зеленый – 100 г
яйца – 2 шт.
укроп – 10 г
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук вымыть и нарезать, редис вымыть и нашинковать. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и порубить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, залить квасом.
Борщ со свекольным квасом
Мясо (грудинка или край) – 500 г
