ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки вымыть, уложить в стеклянную или эмалированную тару, залить охлажденной кипяченой водой. Залитые водой яблоки накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место. Через 5–6 дней забродивший квас разлить но бутылкам, добавив в каждую по 5–6 изюминок. Закупоренные бутылки установить в прохладное место.
Красно-смородиновый квас
Ягоды свежие спелые – 3 кг
сахарный песок – 3 кг
вода кипяченая – 10 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ягоды промыть, перемешать с сахарным песком, размять деревянным пестиком, залить остуженной кипяченой водой и все перемешать до полного растворения сахара. Посуду с приготовленным суслом накрыть тканью и оставить на брожение при комнатной температуре. Через 3–6 дней квас будет готов к употреблению. Далее его лучше хранить в прохладном месте. Для ароматизации в сусло можно добавить промытые листья черной смородины либо виноградные листья.
Квас из сухофруктов
Сухофрукты – 2 кг
изюм – 100 г
вода – 10 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сухофрукты промыть, залить теплой кипяченой водой, добавить изюм и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. По мере расходования готового кваса можно подливать кипяченую воду и добавлять сухофрукты. Очень хороший квас по этому рецепту получается из сушеных груш.
Квас рябиновый
Ягоды рябины – 2 кг
сахар – 1 кг
вода – 10 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ягоды рябины без кистей промыть, размять, смешав с сахаром, залить кипяченой водой, поставить на сбраживание при комнатной температуре на 10–12 дней. Когда квас забродит, выставить на холод и пить. Рябиновый квас готовится медленно, хранится долго.
Ягодный квас
Ягоды свежие – 2 кг
вода – 10 л
сахар – 500 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежие ароматные ягоды (земляника, малина, клубника, крыжовник) вымыть, размять и залить кипяченой охлажденной водой, добавить сахар, перемешать. Прикрыв крышкой или тканью, поставить на сбраживание при комнатной температуре. Как только квас забродит, поставить в холодное место и пить.
Свекольный квас
Свекла столовая – 2 кг
вода – 1,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку чистой тканью и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку доливают водой.
Разбавленный водой свекольный квас употребляют как целебный витаминный напиток, а также для приготовления свекольников, борщей и окрошек.
Квас ревеневый с изюмом
Ревень черешки – 1 кг
изюм – 50 г
сахар – 300 г
вода – 3 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Черешки ревеня тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см и залить кипяченой водой комнатной температуры. Добавить изюм и сахар, поставить для сбраживания при комнатной температуре в затемненном месте, закрыв марлей, 5 дней.
Молочное
Сырники
Изюм – 50–60 г
творог – 500 г
сахар – 2–3 ст. ложки
мука – 3 ст. ложки + для панировки
яйца – 2 шт.
мука для панировки
масло растительное для жарки
деревенская сметана, свежие ягоды или мед для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Изюм распарить в горячей воде, отбросить на дуршлаг, дать обсохнуть. Творог протереть через сито. Добавить в творог сахар, муку и яйца. Вымесить однородное тесто. Добавить изюм и перемешать.
Муку для панировки просеять на рабочую поверхность. Влажными руками брать тесто небольшими порциями и, формируя из него лепешки, обвалять каждую в муке. Оставить на 10 мин. Затем обвалять в муке еще раз.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать сырники по 2 мин с каждой стороны. Подавать горячими со сметаной.
Творог домашний
Молоко свежее или нестерилизованное – 3 л
сметана свежая или нестерилизованная – 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Молоко подогреть до 40 °C и развести в нем сметану. Посуду с молоком поставить в теплое место для скисания.
Простоквашу можно считать готовой, когда прозрачная сыворотка частично отделится от сгустка, через 24–36 ч. Осторожно вылить простоквашу в дуршлаг, выстланный 2–3 слоями марли.
Через 8–10 ч, когда сыворотка достаточно стечет, накрыть получившийся творог блюдцем, установив на нем небольшой (300–500 г) гнет. Оставить на 2–3 ч.
Домашний сыр с морковью
Молоко 4 % – 1 л
сметана 20 % – 200 г
яйца куриные – 3 шт.
морковный сок из 2 морковок
соль крупного помола – 1 ст. ложка
орехи грецкие рубленые – 3 ст. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю налить молоко, добавить соль. Поставить на огонь, довести до кипения.
Этим временем слегка взбить сметану и яйца до однородной массы.
Приготовить сок из моркови, примерно 130 мл (можно взять готовый морковный сок). Влить сок в сметанно-яичную смесь и хорошо размешать.
Затем тонкой струйкой влить массу в кипящее молоко. Варить, помешивая 5–6 мин. Массу снять с огня и дать остыть.
Грецкие орехи очистить, ядра прокалить на сухой сковороде.
Когда творожная масса остынет, добавить орехи и щепотку пряных трав. Хорошо перемешать.
Затем сыр откинуть на дуршлаг, простеленный марлей в 4 слоя. Сыр хорошо отжать.
