ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ежевику собрать, удалить чашелистик. Сварить отвар из 500 г воды, 100 г листьев ежевики, проварив листья 20 мин. Отмерить 1 стакан отвара и на нем сварить сироп из 1 кг сахарного песка. В полученный сироп опустить ежевику и оставить до выделения сока, затем добавить туда 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты и поставить варенье на доваривание на 10 мин. Кипящее варенье разлить в прокипяченные баночки и закатать. Такое варенье очень полезно больным и ослабленным.
Мармелад из сахарной свеклы и яблок
Сахарная свекла – 1 кг
яблоки – 1 кг
укроп, тмин или анис (семена) – 1 cm. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сахарную свеклу вымыть, обдать кипятком, очистить от кожуры, натереть на терке. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке. Смешать измельченные яблоки и сахарную свеклу, уложить в эмалированную кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь для уваривания до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ложке. Затем массу протереть через сито (мелкое), разложить ровным тонким слоем (около 0,5 см) на противень или фольгу и подсушить в духовке или на воздухе. Эластичный лист нарезать кусочками любой формы. Для дополнительной ароматизации перед подсушиванием лист можно обсыпать сверху семенами укропа, тмина или аниса или семена добавить прямо в мармелад, засыпав их в протертую через сито массу и тщательно перемешав.
Такой же мармелад можно приготовить из слив и свеклы.
Мармелад из ревеня
Ревень (черешки) – 2 кг
шпинат – 500 г
сахарный песок – 500 г
ванилин – на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Черешки ревеня вымыть, нарезать кусочками. Шпинат промыть и мелко нарезать. Измельченный ревень и шпинат поместить на противне в нагретую духовку и довести до кипения. Горячую массу протереть через сито, добавить в нее сахарный песок, ванилин. Перемешать и, вылив снова на противень, уварить в духовке до загустения, перемешивая, чтобы не подгорело. Готовую массу в теплом виде выложить ровным слоем толщиной не более 3–4 см на лист фольги или пергаментной бумаги и подсушить в духовке, разогретой до 60 °C. Пласт разрезать на куски и обсыпать сахарным песком, уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.
Варенье вишневое
Вишня – 7 кг
вода – 200 г
сахарный песок – 800 г
лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Это варенье можно приготовить с косточками и без них.
Варенье с косточками. Вишню опустить на 1 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и тут же опустить в кипящий сироп, дать постоять и, как только вишня выделит сок, поставить на огонь и варить 10 мин, затем кипящее варенье разлить в прокипяченные баночки и закатать. Такое варенье сохраняет вкус, цвет и запах и никогда не засахаривается.
Приготовление сиропа: в кипящую воду небольшими порциями высыпать сахарный песок и лимонную или аскорбиновую кислоту (витамин С). Как только сахарный песок растворится, сироп готов.
Варенье без косточек. Отделить вишню от косточек и тут же опустить в кипящий сироп (см. выше), варить 10 мин, затем расфасовать кипящее варенье в прокипяченные баночки, закатать.
Варенье грушевое с лимоном
Груши – 1 кг
сахарный песок – 1 кг
лимон – 1 шт.
вода – 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Груши вымыть, очистить, освободить от сердцевины с семенами, нарезать крупными дольками. Лимоны вымыть, нарезать кружочками, удалить семена. Лимонные кружочки залить кипятком, проварить в течение 3 мин, отвар слить и приготовить на нем сахарный сироп. Кипящим сиропом залить подготовленные груши и лимонные дольки, выдержать в течение часа, затем поставить на медленный огонь и сварить до готовности, пока кусочки груш не станут прозрачными. Горячее варенье разлить в стерильные баночки и закатать.
Варенье «Изумруд» из крыжовника
Крыжовник – 1 кг
сахарный песок – 1 кг
вишня (листья) – 100 г
водка – 50 г
лимонная кислота – 1 ч. ложка
ваниль – 1/2 ч. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из недозрелого зеленого крыжовника получается прекрасное изумрудное варенье. Когда семена не ощущаются на вкус, вынимать их не надо. Если же они сформировались, крыжовник надрезать сбоку и вынуть семена, залить его очень холодной водой и поставить в холодное место на 5–6 ч, затем воду слить. Крыжовник сполоснуть. Для сиропа взять свежие листья вишни, залить небольшим количеством воды, положить 1 ч. ложку лимонной кислоты, прокипятить на медленном огне 10 мин, процедить. На отваре из листьев сварить сироп: 1 стакан отвара на 1 кг сахара, добавить в него водку и ваниль. Кипящим сиропом залить ягоды, дать настояться до выделения сока, затем поставить на огонь и варить 10 мин. Кипящее варенье разлить в стерильные баночки и закатать.
Сырое варенье из калины
Ягоды калины промыть, отделить от кистей, размять и перемешать с сахарным песком в пропорции 1:1. Уложить в стеклянные банки, закрыть крышками. Заготовку можно использовать для быстрого приготовления целебных напитков. Косточки из заготовки не удаляйте. В процессе хранения косточки выделяют в сок целебные вещества, и ценность варенья от этого возрастает.
Варенье из земляники садовой (клубники)
Земляника – 1 кг
сахарный песок – 1 кг
лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г
сок красной свеклы – 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления варенья годятся сорта с темно-окрашенной мякотью. Землянику промыть холодной водой и пересыпать сахарным песком (на 1 кг земляники 200 г сахарного песка). Когда выделится сок, добавить 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты (кислота вытесняет воздух из ягод, и они прекрасно сохраняются). Из части выделенного сока и оставшегося сахарного песка сварить сироп, добавить в него 50 г сока красной свеклы и залить им землянику, дать постоять варенью до остывания. Затем поставить на огонь, довести до кипения, проварить 5 мин и сразу разлить в прокипяченные баночки, закрыть крышками.
Если ягоды сочные и сиропа выделилось очень много, отлейте его и используйте для варки последующих заготовок.
Варенье из малины
Малина – 1 кг
сахарный песок – 700 г
