Онлайн книга «Грузинская домашняя кухня»
2. В бульон добавить кислый лаваш и варить 5 минут, лаваш вынуть и протереть через сито. 3. Растереть с солью чеснок. Кинзу смешать с лавашем. Залить в мясо и подать на стол. Полезные советы Перед едой можете добавить в тарелку отжатый кислый лаваш. Свинина, тушенная с айвой 4 порции Время приготовления: 1 ч 20 мин. 1 кг свиного филе, 4 луковицы, 800 г айвы. 1. Мясо обмыть, обсушить, посолить и обжарить на сильно разогретой сковороде с жиром до румяной корочки. 2. Сложить мясо в кастрюлю, добавить 3–4 ложки кипятка и тушить до полуготовности. 3. Нарезать лук кольцами, обжарить в жиру, на котором жарилось мясо, и поместить в кастрюлю с мясом. 4. Вымыть айву, очистить от сердцевины. Нарезать дольками или кубиками и добавить в кастрюлю с мясом. Тушить до готовности, периодически подливая воду. 5. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, уложить лук. Залить соком из кастрюли и подать на стол. Полезные советы При тушении свинины с айвой мясо получается нежным и ароматным, а ломтики айвы, пропитавшись мясным соком, просто тают во рту. Корейка с тушеным кизилом 4 порции Время приготовления: 1 ч. 500 г жирной корейки, 150 г сушеного кизила без косточек, зелень петрушки, укроп, 100 г жира, 70 г муки. 1. Кизил залить кипятком и оставить в воде. Мясо нарезать так, чтобы на каждый кусочек мяса приходилась косточка, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в кипящем жиру до образования румяной корочки. 2. Кизил переложить в кастрюлю, добавить 2 столовые ложки воды и тушить на слабом огне до мягкости. Затем переложить на сковороду с жиром, оставшимся после жарки мяса. Тушить 5 минут. 3. Готовое мясо выложить на блюдо. Залить жиром с кизилом, украсить зеленью петрушки и укропом, подать на стол. Полезные советы Кизил можно заменить сушеной алычой. Долма из свинины и говядины с виноградными листьями 8 порций Время приготовления: 2 ч. 40–50 листьев винограда, 600 г свинины и говядины, 2 луковицы, 2 помидора, 3–4 столовые ложки риса, зелень, 1–2 дольки чеснока, 0,5 чайной ложки мускатного ореха, черный молотый перец и соль – по вкусу. Для заливки с луком и помидорами: 3–4 помидора, 1 луковица, 2 стакана бульона, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец – по вкусу. Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 долька чеснока, зелень, черный молотый перец и соль – по вкусу. 1. Тщательно промыть виноградные листья и положить их в кипяток на 3–5 минут. Слить воду, у листочков срезать черешки вместе с утолщением у основания. 2. Мясо пропустить через мясорубку. Вымытую зелень мелко порубить, с помидора снять кожицу и нарезать на маленькие кубики. Рис отварить до полуготовности или залить кипятком на 10–15 минут. Чеснок измельчить. 3. Мясо смешать с рисом, зеленью, луком, помидорами, посолить, добавить перец, мускатный орех и 1–2 столовые ложки холодной воды, перемешать все ингредиенты. 4. На широкую часть виноградного листа положить немного начинки (1 столовую ложку выложить на гладкую сторону листочка). Подвернуть края к центру листа и свернуть аккуратно в трубочку. 5. Оставшимися виноградными листьями застелить дно сотейника, сверху плотно уложить «трубочки» долмы. 6. Для приготовления заливки с луком и помидорами очистить лук и мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками (можно снять с них кожицу). В разогретую сковороду налить масло и выложить лук, пассеровать его до образования золотистой корочки. Добавить помидоры и тушить, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут, посолить и поперчить. 7. Получившуюся заливку вылить в сотейник. Добавить мясной бульон (заливка должна полностью покрывать голубцы). Тушить долму в течение 30–40 минут. Выключить огонь и дать блюду настояться еще 15 минут. 8. Для приготовления соуса очистить чеснок и мелко порубить его, измельчить зелень. В сметану добавить зелень, чеснок, немного соли и перца. Хорошо перемешать получившийся соус. 9. Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Полезные советы Для того чтобы долма красиво выглядела, выкладывайте фарш на изнаночную сторону листочка и заворачивайте его. Тогда красивая блестящая сторона листочка будет сверху. Долма со свининой и квашеной капустой 4 порции Время приготовления: 45 мин. 1 кг квашеной капусты в кочанах, 500 г свиного филе, 50 г жира, 1 луковица, 0,5 стакана сушеного кизила без косточек, 1 яйцо, молотый черный перец. 1. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо и мелко нарезанный лук. Все перемешать. 2. Кочан квашеной капусты опустить в кипящую воду на 5 минут. Разобрать листья и отбить утолщенные стебли. В каждый лист положить фарш, свернуть конвертом, уложить в кастрюлю. Залить горячей водой и варить под крышкой. 3. Запарить кизил и прокипятить 10 минут. Добавить в долму и варить до готовности. Полезные советы Долма получается более вкусной, если ее тушить в духовке в глиняной посуде. Хинкали со свининой Хинкали – блюдо грузинской кухни, напоминающее пельмени. Хинкали готовятся из теста с начинкой из мясного фарша, но, в отличие от пельменей, в фарш добавляется зелень кинзы, а при приготовлении теста не используются яйца, а только мука, соль и вода. Подают хинкали, обильно посыпав черным перцем. 4 порции Время приготовления: 1 ч 20 мин. 500 г жирной свинины, |