Онлайн книга «Грузинская домашняя кухня»
7. Подать вместе с соусом сациви в холодном виде. Полезные советы Грецкие орехи должны быть не коричневыми, а светлыми, не высохшими, а налитыми соком. У нас обычно такие орехи можно купить на рынке, но не в магазине. Сациви обязательно должно отстояться – не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет, а курица пропитается. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, так как вода может отделиться от орехов! Перед подачей на стол можете подлить в блюдо ореховое масло. Буглама с баклажанами Буглама с баклажанами готовится в духовке на противне или в порционных горшочках. 4 порции Время приготовления: 45 мин. 1 курица (1,2 кг), 3 луковицы, 5 помидоров, 4–5 картофелин, 3–4 баклажана, кинза, перец черный молотый и соль – по вкусу. 1. Мясо промыть и нарезать порционными кусочками. Помидоры промыть и перекрутить в мясорубке. Лук очистить, перекрутить в мясорубке отдельно от помидоров. Картофель и баклажаны порезать ломтиками. 2. Подготовленные продукты уложить в горшочки послойно – сначала лук, потом мясо, картофель, баклажаны и помидоры. Посолить, поперчить. Готовится буглама с баклажанами в духовом шкафу при температуре 200 °С в течение 40–45 минут. Полезные советы Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару. Поэтому блюдо и называется «буглама-пар». Буглама из курицы 6 порций Время приготовления: 1 ч. 1 курица (1,2 кг), 3 луковицы, 5 помидоров, 300 г стручковой фасоли, зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа – по вкусу, перец молотый и соль – по вкусу. 1. Курицу разрезать на куски, залить 1 стаканом воды и тушить в течение 30 минут. 2. Тем временем фасоль отварить в подсоленной воде, помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, разрезать их на четвертинки и обжарить до золотистого цвета. Затем все подготовленные ингредиенты: фасоль, лук и помидоры добавить к курице, посолить, добавить мелко нарезанную зелень и варить в течение 20 минут. Полезные советы Секрет успеха в том, чтобы буглама готовилась под закрытой крышкой и на медленном огне. Жареная птица с соусом гаро 6 порций Время приготовления: 1 ч. 1 индейка или курица, 1,2 кг очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 4 веточки кинза, 3 дольки чеснока, 0,5 стакана винного уксуса, соль – по вкусу. 1. Очищенную и промытую жирную молодую индейку или курицу посолить, положить целиком на противень, подлить 2–3 ложки воды и жарить в духовом шкафу до готовности. 2. Потроха или только шею и крылышки залить водой и сварить. 3. Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль истолочь вместе, а затем постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки потрохов (2 стакана), добавить мелко нарезанный репчатый лук, дать покипеть 10 минут и снять с огня. 4. Тщательно взбить яичные желтки, развести небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся. 5. Жареную индейку или курицу нарезать на куски, уложить на блюдо, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать ореховый соус гаро. Полезные советы Сервировать это блюдо надо так: на одной половине тарелки курица, на другой – соус. Курица отварная с чесночной подливкой или шафранным соусом 6 порций Время приготовления: 40 мин. 1 курица или индейка (1–1,25 кг), 1 стакан куриного бульона, 10–12 долек чеснока, соль – по вкусу. 1. Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой. 2. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, а потом нарезать не порционные куски и уложить в достаточно глубокую посуду. 3. Чеснок хорошо истолочь, развести куриным бульоном, посолить и подать к отварной курице. Полезные советы Можете подать курицу с шафранным соусом. Для его приготовления прогрейте муку с маслом, разведите куриным бульоном и вскипятите. В основу для соуса добавьте отвар шафрана. Тушеная курица с орехами 6 порций Время приготовления: 45 мин. 1 курица или индейка (1–1,25 кг), 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана винного уксуса, зелень кинзы, молотый черный перец, корица, гвоздика и соль – по вкусу. 1. Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски и потушить. 2. Грецкие орехи, соль и зелень кинзы хорошо истолочь, выжать ореховое масло и перелить в отдельную посуду. 3. Толченые грецкие орехи, толченый чеснок, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень кинзы, винный уксус перемешать, добавить к тушеной курице и продолжать тушить еще 10–15 минут. 4. Выложить все на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным сырым луком, полить ореховым маслом и подать. Полезные советы Чтобы мясо лучше пропитывалось вкусным соусом, отделите бедра от голеней. Курица в остром соусе 6 порций Время приготовления: 45 мин. 1 курица или индейка (1–1,25 кг), по 2 корня сельдерея и петрушки, 3 дольки чеснока, 4 луковицы, 0,5 стакана зерен граната, лавровый лист, кинза, зелень петрушки, укроп, стручковый перец и соль – по вкусу. 1. Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности, добавив коренья (сельдерея и петрушки) и тертый чеснок. |