Онлайн книга «Грузинская домашняя кухня»
4 порции Время приготовления: 30 мин. 500 г форели, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2–3 дольки чеснока, соль – по вкусу. 1. Форель почистить, нарезать на порционные куски, обмыть, отварить обычным способом и уложить на блюдо. 2. Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок хорошо истолочь, развести кипяченой водой так, чтобы подливка получилась густоты жидкой сметаны. 3. Подливку влить в соусник и подать на стол к вареной форели. Полезные советы Таким же способом можно приготовить кутум, сазана и карпа. Форель с винным уксусом 4 порции Время приготовления: 20 мин. 500 г форели, 1 долька чеснока, 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 стакана винного уксуса. 1. Рыбу очистить, выпотрошить. Нарезать порционными кусками и поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. 2. Приготовить соус. Растереть грецкие орехи, чеснок и соль. Смешать винный уксус и воду (по полстакана того и другого). Соединить с растертой массой. 3. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. Полезные советы Готовьте форель в небольшом количестве воды. При этом излишки жира остаются в воде, а рыбка получается очень нежная. Холодная форель 4 порции Время приготовления: 20 мин. 500 г форели, 2 дольки чеснока, лавровый лист, корень и зелень петрушки, 2 столовые ложки грецких орехов, 2 столовые ложки винного уксуса. 1. Рыбу нарезать кусками, положить в кастрюлю с подсоленным кипятком, добавить лавровый лист, очищенный корень петрушки и толченый чеснок. Варить до готовности рыбы. 2. Орехи растереть с солью, добавить винный уксус. 3. Рыбу вынуть шумовкой, разложить на блюде. Залить соусом и украсить зеленью петрушки. Полезные советы Голову форели удалять не нужно, так как в ней сосредоточено большинство полезных веществ. Отварная рыба с подливкой из уксуса 4 порции Время приготовления: 45 мин. 500 г рыбы, 100 мл винного уксуса, 5–6 веточек зелени кинзы, 2 луковицы, 1–2 лавровых листа, 1 морковь, соль – по вкусу. 1. Подготовленного, обмытого усача, храмулю, шемая и подуста целым куском положить в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, 1 луковицу и варить 30–40 минут. 2. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружочками. 3. Для подливки уксус немного разбавить жирным рыбным бульоном (0,5 стакана), добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать. Можно приготовить соус и без зелени кинзы. Полезные советы Чем меньше вы нальете в кастрюлю воды для варки, тем рыба получиться вкуснее. Можно готовить соус из голов и костей, получаемых при очистке и разделке рыбы. Для этой цели головы без жабр, кости и плавники хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2,5–3 стаканами холодной воды, прибавить 1 петрушку и головку лука, мелко нарезанных, и поставить варить; сваренный бульон процедить. Севрюга с соком 4 порции Время приготовления: 25 мин. 1 кг севрюги, 2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 1 лавровый лист, болгарский перец, кинза и зелень петрушки. 1. Подготовленную и вымытую севрюгу нарезать порционными кусочками, сложить в кастрюлю, посолить, влить смесь воды и винного уксуса, добавить мелко нарезанный лук (1 головку), толченый чеснок, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и поставить вариться. 2. Когда рыба сварится, лавровый лист вынуть, нарезать кружочками головку лука, болгарский перец, измельчить кинзу и положить в кастрюлю. 3. Снять с огня, остудить. Разложить рыбу на блюде и посыпать зеленью петрушки. К такой рыбе очень хорош свежевыпеченный хлеб. Полезные советы Приготовить севрюгу не сложно, очень важно правильно ее разделать. Так как все тело севрюги покрыто не чешуей, а костными жучками, то лучше удалите их вместе со шкурой. Так же удалите и спинную хорду (визигу), аккуратно вырезав ее из мяса. Никогда нельзя забывать о жабрах, их надо удалить с особой тщательностью, так как именно они и выделяют сильную горечь. Промойте севрюгу под проточной водой и приступайте к готовке. Сом отварной Рыбу осетровых пород, а также сома варят большими кусками и нарезают непосредственно перед подачей к столу. 4 порции Время приготовления: 30 мин. 1 кг сома, 10 веточек зелени кинзы, 2 лавровых листа, 50 г кислого лаваша, перец черный молотый, соль – по вкусу. 1. Очищенную, нарезанную крупными кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на средний огонь, периодически снимая пену шумовкой. Сварить сома почти до готовности. 2. Слить бульон, из рыбы удалить кости. 3. Лук, морковь и картофель порезать крупно, залить водой и варить до готовности картофеля. 4. Затем добавить рыбу, соль, лавровый лист, кислый лаваш, черный перец горошком, нарезанную зелень кинзы. Варить суп из сома еще 10 минут, снять с огня. Полезные советы Вместо кислого лаваша можно добавить 2 столовые ложки томат-пюре. Осетрина под соусом из помидоров 4 порции Время приготовления: 25 мин. 500 г осетрины, 3 луковицы, 500 г помидоров, 50 г растительного масла, |