Онлайн книга «Грузинская домашняя кухня»
0,5 стакана очищенных грецких орехов, 100 мл винного уксуса, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль – по вкусу. 1. Очищенную и нарезанную на куски рыбу (форель, карпа, сазана, усача, храмулю, шемая, подуста) обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле. 2. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 3. Для приготовления орехового соуса смешать хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, шафран, соль развести в кипяченой холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса. Полезные советы В качестве дополнительного гарнира можете подать огурцы, помидоры, салат из капусты, маринованной свеклы, фруктов, жареную зелень, жареные кабачки или баклажаны. Рыба, жаренная с гранатовым соусом 4 порции Время приготовления: 20 мин. 1 кг мелкой рыбы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан гранатового сока, 2 дольки чеснока, соль – по вкусу. 1. Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки. 2. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить гранатовым соусом. 3. Для приготовления соуса выдавить сок из четырех больших гранатов и добавить в него толченый чеснок. Полезные советы Предпочтительней жарить рыбу на чугунной сковороде, предварительно разогретой. Можно жарить рыбу и в сухарях. В этом случае ее следует обвалять в муке, затем, обмакнув в яйцо, в сухарях. Бажи из рыбы 4 порции Время приготовления: 25 мин. 600 г рыбы, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2–4 дольки чеснока, 2–3 столовые ложки орехового масла, красный перец, кориандр, зелень петрушки, кинза, растительное масло, соль – по вкусу. 1. Приготовить ореховый соус. Грецкие орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить перец, измельченную зелень, кориандр, красный перец и вновь растереть. В ореховое масло добавить 0,5 л кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны, смешать с подготовленной смесью. 2. Куски рыбы посолить и обжарить в растительном масле. Залить ореховым соусом и посыпать зеленью. Полезные советы Для приготовления этого блюда подойдет судак, осетрина, треска или окунь. Форель, жаренная в чесночном соусе 4 порции Время приготовления: 20 мин. 500 г форели, 1 головка чеснока, 50 г масла. 1. Форель очистить, выпотрошить, вымыть. Нарезать порционными кусками, посолить, положить на горячую сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон. 2. Чеснок растереть с солью, развести холодной кипяченой водой. 3. Залить форель подливой прямо на сковороде и на ней же подать на стол. Полезные советы Если вы подаете форель в горячем виде, то делайте это тогда, когда гости находятся уже за столом. Форель, жаренная в орехово-томатном соусе 4 порции Время приготовления: 20 мин. 500 г форели, 100 г пшеничной или кукурузной муки, 100 г растительного масла, томатная паста, 1 стакан грецких орехов, 3 дольки чеснока, шафран, кинза, стручковый перец, винный уксус, кориандр. 1. Рыбу очистить, выпотрошить. Нарезать, обвалять в муке с солью и обжарить в масле. 2. Приготовить соус. Растереть грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, кориандр, шафран, соль. Перемешать, добавить кипяченой воды, винный уксус. 3. Рыбу выложить на блюдо. Залить соусом и украсить кинзой. Полезные советы Этим способом можно готовить любую рыбу: осетрину, севрюгу, камбалу, карпа, сазана, ставриду, стерлядь, белугу. Усач с гранатово-ореховым соусом 4 порции Время приготовления: 20 мин. 500 г рыбы, 1 большая луковица, 2 столовые ложки грецких толченых орехов, 2 столовые ложки топленого масла, 100 г пшеничной (или кукурузной) муки, 1 гранат, молотая корица на кончике ножа и столько же молотой гвоздики, стручковый перец. 1. Рыбу очистить, выпотрошить, натереть солью и дать постоять. 2. Лук пропустить через мясорубку, растереть грецкие орехи, стручковый перец, гвоздику, корицу и соль. 3. Полученную массу перемешать с луком, добавить зерна граната. 4. Этим фаршем наполнить брюшко усача. Затем осторожно обвалять рыбу в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Полезные советы Рыбу лучше жарить на смеси подсолнечного и сливочного масла (в одинаковом количестве). При жарке рыбы не жалейте масла, оно должно даже кипеть на сковороде. Если прибавлять масла понемногу, то рыба хорошо не поджарится и может пригореть. Камбала, жаренная с барбарисом 4 порции Время приготовления: 20 мин. 1 кг камбалы, 3 луковицы, 0,5 чайной ложки молотого барбариса, кинза, 4 столовые ложки топленого масла, 100 г муки, 1 яйцо, панировочные сухари. 1. Камбалу разрезать пополам вдоль по хребту, обвалять в муке с солью, обмакнуть в панировочные сухари и обжарить на горячей сковороде с маслом. 2. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить нарезанным кольцами луком, добавить кинзу, посыпать барбарисом. Залить маслом, оставшимся после жарки. |