Онлайн книга «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты»
Курица с овощами 1 курица, 2 моркови, 1 крупная луковица, 3 помидора, 2–3 сладких перца, 100 г сливочного масла, 120 мл воды, соль и перец по вкусу. 1. Курицу разрезать на кусочки весом 50–70 г. Морковь и лук измельчить кубиками, помидоры и сладкий перец — кружочками. 2. Сложить все в жаровню (или в глубокую сковороду), добавить сливочное масло, воду, посолить, поперчить, закрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 40 мин. 3. На гарнир подать отварной рис. Курица с шафраном 1,5 кг курицы, 4 ст. ложки сливочного масла, ¼ ч. ложки шафрана, 1 ст. ложка томатной пасты, 250 г сметаны, соль, молотый перец. 1. Тушку разрезать, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем. Сливочное масло растопить в глубокой посуде и обжарить в нем курицу. 2. Шафран развести в 1 ст. ложке воды и вылить на сковороду. Положить томатную пасту, сметану. Размешать, закрыть крышкой и держать на слабом огне, пока курица не станет мягкой. При тушении периодически помешивать соус. 3. Курицу подать вместе с соусом, в котором она тушилась. Куриные грудки с соусом из орехов 3 куриные грудки, мука, растительное масло. Для соуса: 40 г грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, 120 мл сливок 33 %-ной жирности, бульон из 1 бульонного кубика. 1. Куриные грудки обвалять в муке, положить на раскаленную сковороду и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. 2. Приготовление соуса: размолоть очищенные грецкие орехи и обжарить их на сливочном масле до резкого орехового запаха. Добавить сливки и куриный бульон. Тушить всю массу на слабом огне до тех пор пока сливки не загустеют. 3. Грудки довести до готовности в духовке, выложить на тарелку и полить соусом. Фрикасе из курицы с грибами 1 кг курицы, нарезанной на 8 кусочков, 2 ст. ложки растительного масла, 125 г сливочного масла (75 г для курицы, 50 г — для грибов), 600 г шампиньонов, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, соль, перец. 1. Разогреть в сотейнике растительное масло, добавить в него 25 г сливочного масла, положить в сотейник кусочки курицы. Обжарить их на среднем огне. Когда кусочки обжарятся со всех сторон, слить масло из сотейника и заменить его на 50 г сливочного масла. Посолить и поперчить. Добавить 1 ст. ложку воды и накрыть сотейник крышкой, не ставя на плиту. 2. Промыть грибы и обжарить их в течение 10 мин в отдельной сковороде, добавив 50 г сливочного масла. 3. После этого выложить грибы в сотейник и оставить их тушиться вместе с курицей еще на 15 мин. 4. Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Цыпленок с помидорами 1 цыпленок, ½ стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 кг помидоров, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль, черный молотый перец. 1. Разрубить цыпленка на порции, обмыть и подсушить салфеткой. Затем обжарить куски в масле до образования румяной корочки. Поджарить мелко нарезанный лук. 2. Мясо залить горячей водой, добавить поджаренный лук, посолить, посыпать красным молотым перцем и варить до готовности. Затем прибавить (целые!) небольшие помидоры и, чтобы сохранить их форму, тушить на медленном огне. 3. Перед тем как снять с огня, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, и мелко нарезанную зелень петрушки. 4. При подаче на стол посыпать кушанье черным перцем. Цыпленок с цветной капустой и помидорами 2. В том же жиру поджарить последовательно лук, муку и очищенные и измельченные на терке красные помидоры. Посыпать красным перцем и посолить. 3. Снова положить мясо в кастрюлю и налить горячую воду, чтобы она покрывала мясо. Тушить до мягкости. 4. Затем добавить цветную капусту, предварительно промытую и разобранную на соцветия, и тоже тушить на слабом огне до готовности. 5. Посыпать тертым сыром, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки. Цыплята с лимоном в сметане 2 цыпленка по 600–700 г, 400 г сметаны, 1 лимон, 80 г сливочного масла, молотый черный перец, соль. 1. Кастрюлю смазать частью сливочного масла. Подготовленных цыплят нарезать на порционные куски. 2. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками и удалить зерна. 3. На дно кастрюли налить 100 г сметаны, уложить куски одного цыпленка, посолить, поперчить, сверху положить половину нарезанного лимона, залить еще 100 г сметаны. 4. Сверху положить куски второго цыпленка, снова посолить, поперчить, положить оставшийся лимон, в оставшуюся сметану и добавить остальное сливочное масло. Тушить под крышкой в духовке при средней температуре. Заметка диетолога Нежное мясо грудки при длительной тепловой обработке становится сухим, поэтому его обычно припускают 5–10 мин, фаршированные рулеты — около 15 мин. Цыплята с рисом и овощами 2 цыпленка, 1 стакан риса, 150 г смальца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г грибов, 200 г зеленого горошка, перец, соль. 1. Поджарить в разогретом смальце лук, положить подготовленные куски цыплят и под крышкой жарить (на умеренном огне) 15 мин. 2. Затем добавить очищенные, вымытые нарезанные мелкими кубиками овощи, горошек и грибы, тушить, пока не выпарится вода и останется только жир. 3. Добавить половину зелени петрушки, 4. Немного все потушить и посолить, затем засыпать вымытый рис, перемешать и тушить еще 5 мин. 5. После этого залить продукты 500 мл кипятка, перемешать и тушить на малом огне в течение 40 мин. 6. В конце готовки посыпать кушанье черным молотым перцем. Совет: Тушить птицу можно не только на плите, но и в духовом шкафу. Для создания большей герметичности места соприкосновения крышки и бортов посуды можно обмазать тестом. Цыпленок по-летнему со сладким перцем 1 цыпленок весом около 800 г, 50 г копченого сала (корейки или грудинки), 50 г смальца, 1–2 головки репчатого лука, 7–8 сладких зеленых перцев, 3–4 помидора, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу. 1. Цыпленка промыть, обсушить и нарезать на порционные куски. 2. В разогретом смальце обжарить цыпленка, подлить немного воды и под крышкой тушить до полуготовности. |