Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Добавить толченый кориандр и шафран, кинзу, молотые хмели-сунели и хорошо размешать. Потом развести все это гранатовым соком, разбавленным кипяченой холодной водой. Полученную массу перелить в банки, всыпать зерна граната, залить ореховым маслом и закрыть крышками. Хранить в холодильнике. 905. Соус «Сацибели» • 200–300 г очищенных грецких орехов • 1/2 головки чеснока • 150 мл сока неспелого винограда (или граната, или ежевики, или смесь этих соков) • 150 мл крепкого куриного бульона • 1–2 ч. ложки красного молотого перца • 1 ч. ложка кардобенедикта (имеретинского шафрана) • 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком и кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить кардобенедикт (имеретинский шафран). Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок. Перелить соус в банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике. 906. Соус терновый • 500 г терна • 100 мл воды • 2 ст. ложки кинзы • 1 1/2 ст. ложки зелени укропа • 2–3 зубчика чеснока • 1 ч. ложка красного молотого перца Сливы залить водой и варить на слабом огне (под крышкой) до полного разваривания. Протереть массу в пюре, добавить мелко нарезанные и молотые пряности, посолить, перемешать и слегка уварить. Горячий соус переложить в стерилизованные банки, герметично укупорить крышками. Хранить в прохладном месте. 907. Соус из жареных перцев • 4 сладких красных перца • 350 мл красного винного уксуса • 2 головки нарезанного репчатого лука • 2 яблока • 2 красных горьких перца чили • 1 лавровый лист • 1 веточка тимьяна • 8 ст. ложек сахарного песка • черный молотый перец • соль Сладкий перец испечь в духовке, положить в морозильник, очистить от кожицы и мелко нарезать. Подготовленный перец положить в кастрюлю вместе с уксусом, луком, яблоком, горьким перцем, лавровым листом, тимьяном. Залить 600 мл воды. На среднем огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 30–40 минут. Из кастрюли удалить лавровый лист и тимьян. Овощи измельчить в блендере до получения однородной массы и протереть через сито. В полученную смесь добавить сахар и молотый перец. Довести до кипения и варить в течение 1 часа на слабом огне. Горячий соус разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Хранить в холодильнике. 908. Соус терновый с ткемали • 300 г терна • 300 г ткемали • 1–2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка кориандра • красный молотый перец • соль по вкусу Перебранные и промытые сливы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их покрыла их, и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня и вместе с отваром протереть через дуршлаг. В полученную массу добавить истолченные с солью чеснок, кориандр, красный перец, перемешать и довести до кипения. Горячий соус переложить в стерилизованные банки, герметично укупорить крышками. Хранить в прохладном месте. 909. Соус из тыквы • 125 г тыквы • 5 ст. ложек вишневого уксуса • 2 ст. ложки сахара • 2 ст. ложки растительного масла • 3 стакана воды Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить до тех пор пока вода полностью не выкипит. Добавить вишневый уксус, сахар, воду, масло и немного поварить. Затем переложить массу в миксер, измельчить до получения однородной массы. Горячий соус разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Хранить в холодильнике. 910. Соус из тыквы с острым перцем • 100 г сахара • 2,5 кг тыквы без семян • 1,15 л воды для варки тыквы • 20 г сушеного стручкового острого перца • 800 мл воды для варки перца • 40 мл воды Тыкву вымыть, разрубить на дольки, удалить семена. Дольки положить в котел кожурой вверх и варить под крышкой до готовности, подливая холодную воду. Готовую тыкву вынуть из котла, переложить в большую сковороду, дать остыть до 25–30 °C, удалить прожилки, мякоть вынуть ложкой, положить в эмалированную посуду и, доливая тыквенный отвар, размять руками, чтобы не было комочков. Если отвара мало, долить теплую, кипяченую воду. Приготовление отвара из перца: разрезанный на 2–3 части перец положить в кипящую воду, накрыть крышкой и на слабом огне варить 10–15 минут. Затем протереть через сито. Добавить отвар острого перца к тыквенному, тщательно перемешать и, укутав, поставить в теплое место для брожения на 2 суток. Затем перебродившую массу поставить на плиту и кипятить 10–15 минут, процедить, добавить сахар, перемешать и снова кипятить. Горячий соус переложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 911. Соус из абрикосов и яблок Абрикосы и яблоки вымыть, яблоки очистить от кожицы и семечек, а абрикосы от косточек. Нарезать фрукты мелкими кубиками. Лук, очистить, нарезать мелко, кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все подготовленные продукты вместе, перемешать, выложить в сотейник. Добавить уксус, сахар, перец и соль. Поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить массу до загустения. Разложить соус горячим в стерилизованные банки, накрыть крышками. Пастеризовать банки емкостью 1 л при температуре 80 °C в течение 20 минут и герметично укупорить. 912. Соус чесночно-уксусный • 500 г абрикосов • 1 кг яблок • 500 г репчатого лука • 2–3 зубчика чеснока |