Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 1 зубчик чеснока У белых грибов срезать шляпки, тщательно промыть и варить в течение 25–30 минут вместе с морковью и петрушкой. Сваренные грибы и овощи нарезать мелкой соломкой, перемешать и добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. В простерилизованные банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и зубчик чеснока. Затем выложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 30 минут. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить. 989. Рыжики консервированные • 1 кг соленых рыжиков • 3 г лимонной кислоты • 2 лавровых листа • 7–8 зерен душистого перца Соленые рыжики выложить на дуршлаг. Рассол от грибов кипятить 5–7 минут, снимая пену. Затем грибы несколько раз промыть кипяченой водой. В банки положить пряности, грибы и залить горячим рассолом. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 40 минут, — банки емкостью 1 л — 50 минут. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления супа содержимое выкладывают в 1,5 л кипящей воды и кипятят 5–10 минут. Суп можно заправить манной крупой или вермишелью. 990. Стерилизованные маринованные грибы • 1 кг грибов • 30 г соли • 150 мл воды • 40 мл уксуса • лимонная (или винная кислота) • лавровый лист • корица • душистый перец • гвоздика • черный перец горошком • сахар Перебранные и промытые грибы положить в кастрюлю, добавить воду, соль, сахар, винную или лимонную кислоту и уксус. Довести смесь до кипения, снять пену. После удаления пены прибавить пряности. Варить в течение 10–15 минут с момента кипения маринада. Охладить сваренные грибы, уложить в банки и залить маринадом, в котором они варились. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 35 минут, — банки емкостью 1 л — 45 минут. После стерилизации банки герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить. 991. Грузди консервированные • 1 кг отваренных груздей • 4–5 г лимонной кислоты • 20–40 мл уксуса • 2–3 лавровых листа • корица • 7–8 горошин душистого черного перца • 1 зубчик чеснока Грибы вымыть в воде, а затем 3–5 минут бланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды — 25 г соли), постоянно снимая пену. Бланшированные грузди положить в кастрюлю, добавить на каждый килограмм грибов по 100 мл воды, пряности и 2 ст. ложки уксуса. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока грузди не осядут на дно. В отваренные грибы положить лимонную кислоту, перемешать и разложить по подготовленным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 35 минут, — банки емкостью 1 л — 45 минут. После стерилизации банки герметично укупорить крышками и охладить. Хранить в прохладном месте. 992. Консервированные моховики • 1 кг моховиков • 30 г соли • 5 горошин душистого перца • 3 гвоздики • 2 лавровых листа • 2 звездочки бадьяна • уксусная эссенция Грибы почистить, промыть и нарезать кусочками. В кипящую воду положить пряности, соль и довести рассол до кипения. Выложить грибы и варить при слабом кипении 15–20 минут. Грибы вместе с отваром разложить в литровые банки, заполняя их до половины, добавить в каждую по 1 ч. ложке эссенции, затем заполнить доверху и перемешать. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C 45 минут. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить. 993. Грибы в томатном соке • 600 г белых грибов • 400 г томатного пюре • 30–50 мл растительного масла • 10 г соли • 30 г сахара • лавровый лист • лимонная кислота Грибы припустить в собственном соку или в растительном масле до мягкости. Подогреть томатное пюре, добавить соль, сахар и грибы. Горячую массу разложить в банки. Добавить лавровый лист и лимонную кислоту по вкусу. Герметично укупорить крышками и стерилизовать при температуре 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 40 минут, — банки емкостью 1 л — 60 минут. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить. 994. Грибы в кислой заливке • 500 г грибов • 1–2 лавровых листа • 1 ч. ложка зерен горчицы • душистый перец • черный перец • лук • хрен • тмин • цветки муската Для заливки: • 100 мл уксуса • 300 мл воды • 20–30 г соли В банку положить лавровый лист, зерна горчицы, душистый и черный перец. По вкусу добавить нарезанную кольцами головку лука, хрен, тмин, цветки муската. В банку положить грибы, залить их нагретой до 80 °C заливкой. Для приготовления заливки в воду положить соль, нагреть до 80 °C, долить уксус и, тщательно размешав раствор, залить им банки с грибами. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C: |