Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 5 лавровых листа • 1 корень хрена • 100 г соли • черный молотый перец • растительное масло Рыбу средних размеров очистить и выпотрошить. Удалить голову и плавники, отрезать хвост. Нарезать окуней небольшими кусочками и посолить. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на масле. В томатный соус добавить специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистить, промыть, нарезать тоненькими кружками и добавить к соусу. Все тщательно перемешать и поперчить. В глубокую сковороду положить слой рыбы, на него — поджаренный лук. После этого полить все томатным соусом со специями. Укладывать продукты подобным образом и далее. После того как все окуни окажутся на сковороде, залить все томатным соусом и тушить около 20 минут. Рыбу переложить в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились. В каждую банку положить 1 крупный или 2 мелких лавровых листа. Залить окуней томатным соусом. Банки герметично укупорить крышками и стерилизовать 2,5–3 часа. Хранить консервы с окунем не более 3 месяцев в холодильнике. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ШПРОТ В СКОРОВАРКЕ 1 кг мелкой салаки (или кильки) Для заливки: 10 пакетиков черного чая, 250–300 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана растительного масла. Заварить крепкий чай и дать настояться. Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем влить растительное масло. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой. Рыбу почистить, затем, каждую окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в кастрюлю. Вылить на рыбу оставшуюся заливку. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут. Когда рыба остынет, переложить в подготовленные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике. 1159. Консервированные ерши в томатном соусе • 1 кг ершей • 650 мл томатного соуса • 100 мл воды • 2 ст. ложки уксуса • 2 головки репчатого лука • 5 лавровых листьев • 1/2 ст. ложки мускатного ореха • 1 ст. ложка гвоздики • 1 ч. ложка кориандра • 8 горошин черного перца • 30 г имбиря • соль Помыть ершей, выпотрошить, удалить боковые плавники и хвост, отрезать голову. После этого аккуратно снять кожицу вместе с чешуей. Рыбу разрезать вдоль хребта, а затем боковые стороны разрезать на 2 или 3 части. Сложить в отдельную посуду и посолить. Лук почистить и нарезать кружками. В отдельной посуде вскипятить небольшое количество воды, влить уксус, добавить имбирь, специи и лук. Прокипятить маринад 2–3 минуты. После этого снять с огня и перемешать с томатным соусом, посолить и хорошенько перемешать. В простерилизованные банки положить на дно лавровый лист, гвоздику и кориандр. На специи уложить рыбу, поливая каждый слой томатным соусом, смешанным с маринадом. Наполненные банки герметично укупорить простерилизованными крышками. Стерилизовать 5 часов. Хранить в прохладном месте. 1160. Консервированная плотва • 1,5 кг плотвы • 500 мл томатного соуса • 1,5 ст. ложки растительного масла • 2 головки репчатого лука • 5 зубчиков чеснока • 6–7 горошин черного перца • 4 лавровых листа • 1/2 ст. ложки кориандра • 1/2 ч. ложки гвоздики • соль • 1 красный горький перец • черный молотый перец Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать голову. Хвост и боковые плавники можно просто отстричь. Разрезать рыбу вдоль хребта и удалить позвоночные кости. Почистить луковицы и разрезать их на четвертинки. Красный стручковый перец очистить от семян. Почистить чеснок. Пропустить все приготовленные продукты через мясорубку. Посолить и поперчить полученную смесь по вкусу. Добавить кориандр, гвоздику, перец горошком и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать и немного потушить на сковородке с растительным маслом. Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут. После этого, не снимая сковородку с огня, залить полученную массу томатным соусом, накрыть крышкой и тушение еще 5 минут. В горячие и сухие банки уложить рыбную массу, стараясь избежать «воздушных пузырьков» в консервах. Затем герметично укупорить консервы и стерилизовать 4,5 часа. Дать остыть при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставить паштет в холодильник. 1161. Консервированный сом в томатном соусе с имбирем • 1 кг сома • 600 мл томатного соуса • 10 г корня хрена • 2 острых перца • 500 г чеснока • 1 ст. ложка имбиря • 1/2 ч. ложки черного перца горошком • 5 лавровых листа • 1/2 ч. ложки гвоздики • 1/2 ч. ложки тмина Рыбу выпотрошить, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Хорошенько промыть рыбу под проточной водой и разрезать вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалить. Нарезать сома на полоски по 3–4 см. Приготовить специи: корень хрена очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Перец очистить от чашелистика и от семян. Чеснок почистить и нарезать дольки на четвертинки. В томатный соус добавить приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолить и поперчить соус, затем хорошенько перемешать. На дно банки положить лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем уложить приготовленную рыбу и залить острым томатным соусом со специями. После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 6–6,5 часов на среднем огне. Консервы оставить при комнатной температурой на 2 суток. Затем убрать в прохладное место. 1162. Консервированная форель в томатном соусе с мятой |