Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
60. Повидло из арбуза с персиками • 1 кг мякоти арбуза • 2 персика • сок 2 лимонов • 1 кг сахара • 25 г желатина • 40 мл водки Арбузную мякоть, отделенную от косточек и кожуры, взбить миксером в пюре. Персики залить на 1 минуту кипятком, остудить, снять кожицу и удалить косточку, нарезать небольшими кубиками, добавить сок лимонов, сахар, желатин и водку. Смесь поместить в кастрюлю и варить на медленном огне 4–5 минут. Добавить в варенье пюре из арбуза и варить еще 5–7 минут. Наполнить горячим повидлом стерилизованные банки и укупорить. 61. Повидло из арбуза с яблоками и лимоном • 1 кг арбуза • 1 кг яблок • 1 лимон • 1 кг сахара Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками. Из арбуза убрать косточки, нарезать мякоть кусочками, смешать с яблоками. Варить на слабом огне 25–30 минут до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, варить до загустения. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный лимон с кожицей. Разлить в стерилизованные банки и укупорить. 62. Джем из арбуза с красной смородиной • 1 кг арбуза • 1 кг красной смородины • сахар (столько, стаканов, сколько стаканов красной смородины) Смородину потолочь с сахаром, добавить мякоть арбуза и перемешать. Довести до кипения и варить 35–40 минут. Дать немного остыть и протереть через сито. Разложить в банки, герметично укупорить крышками. Хранить в холодильнике. 63. Консервированный арбуз • 1 арбуз • 3 ст. ложки сахара • 2 ст. ложки соли • 1 ч. ложка лимонной кислоты Арбуз тщательно вымыть, нарезать треугольниками. Уложить плотно в стерилизованные банки, залить кипящей водой. Через 10–15 минут воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар и довести до кипения. В банки всыпать лимонную кислоту, залить кипящим маринадом и накрыть крышками. Стерилизовать в течение 15–20 минут, затем укупорить. 64. Консервированный арбуз с яблоками • 1 арбуз • 500 г яблок • 1 л воды • 30 г соли • 20 мл уксуса • 20 г сахара Арбуз нарезать кружками, разрезать пополам или на 4 части. Яблоки измельчить ломтиками. Уложить слоями в банки. Залить кипяченой водой, накрыть простерилизованными крышками. Стерилизовать 8–10 минут, затем воду слить и налить кипяток. Через 8–10 минут слить воду и залить 1 л горячего рассола. Для приготовления рассола в воду положить соль, прокипятить 8–10 минут, добавить уксус, сахар и довести до кипения. Банки накрыть простерилизованными крышками и герметично укупорить. 65. Консервированный арбуз с чесноком • 1 арбуз • 300 г сахар • 3 ст. ложки соли • 120 мл уксуса • 6 головок чеснока Арбуз тщательно промыть под проточной холодной водой. Дать стечь и нарезать треугольниками. Ломтики арбуза уложить в стерилизованные банки рядами, добавляя зубчики чеснока. Затем залить в банки кипяченую воду, и настаивать в течение 30 минут. После этого воду аккуратно слить и сразу же наполнить банки маринадом. Для приготовления маринада воду довести до кипения, добавить сахар, соль и кипятить в течение 2–3 минут. После того как банки наполнены маринадом, в каждую банку добавить уксус. Затем банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 40 минут. Герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания, затем поместить в прохладное место. 66. Маринованный арбуз • 1 арбуз • 6 зубчиков чеснока • 10 горошин черного перца • 3 лавровых листа • кардамон • 1 ст. ложка уксусной эссенции • 1 ст. ложка соли • 2 ст. ложки сахара Арбуз помыть, разрезать на кусочки. На дно банки емкостью 3 л положить кардамон в зернах, черный перец горошком, лавровый лист и арбуз. Залить кипятком, дать остыть, затем воду слить в кастрюлю. Прокипятить с солью и сахаром 5 минут. В банки добавить чеснок, уксус и залить горячим маринадом. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, дать остыть. 67. Маринованный арбуз быстрого приготовления • 1 арбуз Для маринада: • 1 л воды • 1 ст. ложка соли • 3–4 ст. ложки сахара • 2 лавровых листика • 5 гвоздик • 6 горошин душистого перца • небольшой кусочек коры корицы • 100 мл уксуса Арбуз очистить от корки, нарезать долькам, выбрать ножом косточки и уложить в банки плотными слоями, пересыпая нарезанным чесноком и горьким перцем. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем воду перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, небольшой кусочек коры корицы и уксус. Варить 5 минут. Горячий маринад влить в банки и герметично укупорить. 68. Маринованные арбузные корки • 1 арбуз • 125 г соли • вода • 600 мл яблочного уксуса • 400 г сахара • 2 ч. ложки гвоздики • 1 маленькая палочка корицы • 2 ст. ложки ямайского перца горошком • 2 ст. ложки свежего имбиря Арбуз помыть, нарезать, вычистить мякоть, включая белую часть корки. Нарезать корку на большие куски и положить в большую кастрюлю. Залить кипятком и варить 5 минут. Жидкость слить и охладить. Достать и выбросить зеленую наружную корку арбуза. Порезать корки на меньшие кусочки, если хотите. Положить в большую миску. Смешать соль и воду, чтобы полностью залить корки, замочить на 7 часов. Слить, затем промыть несколько раз в холодной воде. |