Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 1 кг клюквы • 2 кг сахара Ягоды тщательно перебрать, вымыть, дать обсохнуть. Сухие ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки завязать марлей и поставить в холодное место. Когда сахар растворится в выделившемся соке, а ягоды всплывут, сироп сцедить. Разлить его в стерилизованные банки и укупорить. 281. Клюква натуральная Вариант 1 Ягоды, предназначенные для переработки, тщательно вымыть, перебрать, удалив поврежденные и подсохшие, а также плодоножки. Затем клюкву рассортировать по степени зрелости и перерабатывать по отдельности. Очищенное сырье тщательно вымыть в воде, дать ей стечь. Ягоды уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, закрыть крышками и стерилизовать: — емкостью 0,5 л — 7–9 минут, — емкостью 1 л — 9–10 минут. Банки укупорить и охладить. Вариант 2 Крупные зрелые ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящей водой по края горлышка. Через 3–5 минут воду слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках так, чтобы вода слегка перелилась через края горлышка. Банки сразу же укупорить, перевернув вверх дном и охладить. Используется натуральная клюква для приготовления киселя и варенья. 282. Клюква в собственном соку • 1 л клюквенного сока • 2,5 к г свежей клюквы Из мелких, неравномерно окрашенных ягод выделить сок и профильтровать. Крупную клюкву высыпать в кастрюлю и залить соком. Массу подогреть, не доводя до кипения, и сразу же расфасовать в чистые стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде: — емкостью 0,5 л — 7–9 минут, — емкостью 1 л — 9–10 минут, — емкостью 3 л — 20 минут. Хранить в прохладном месте. 283. Клюква протертая натуральная Отсортированные ягоды очистить от завязи, плодоножки, листьев и веточек, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и бланшировать в течение 5 минут. Затем содержимое кастрюли протереть через дуршлаг или редкое сито. Пюре кипятить, перелить в подготовленные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю. Время стерилизации банок: — емкостью 0,5 л — 8–9 минут, — емкостью 1 л — 9–10 минут. Банки укупорить и охладить. 284. Клюква, протертая с сахаром • 500 г пюре • 500 г сахара Ягоды клюквы перебрать, промыть, всыпать в дуршлаг и на 8–10 минут опустить в кипящую воду, дать обсохнуть. В горячим состоянии протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90–95 °C, разложить в прогретые банки и накрыть крышками. Стерилизовать при 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 18 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. Затем герметично укупорить. 285. Пюре из клюквы • 3 кг клюквы Ягоды помыть и откинуть на сито, затем немного подсушить. После этого бланшировать подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 6 минут и протереть через сито. Полученную массу переложить в кастрюлю, довести до кипения, снять появившуюся пену и разложить пюре по подготовленным стерилизованным банкам. Банки с клюквой накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 10 минут, укупорить и медленно охладить, перевернув вверх дном. 286. Варенье из клюквы с яблоками • 1 кг клюквы • 1 кг антоновских яблок • 1 стакан очищенных грецких орехов • 3 кг меда Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь сито. В кастрюле вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить, примерно, в течение 1 часа. Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить. 287. Варенье из клюквы • 1 кг клюквы • 1,5 кг сахара • 2 стакана воды Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–12 часов. Затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. 288. Клюквенное варенье с медом • 1 кг клюквы • 1,6 кг меда • 500 мл воды Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом. 289. Джем из клюквы • 1,3 кг клюквы • 1 кг сахара Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды при температуре 100 °C около 3–5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1. Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–20 минут. Герметично укупорить. 290. Консервированное желе из клюквы • 1 л клюквенного сока • 800 г сахара Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. Полученный сок влить в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать. Сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема. Приготовленное желе перелить в простерилизованные теплые банки, герметично укупорить крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место. 291. Мармелад из клюквы • 850 г клюквенного пюре • 550 г сахара Клюкву опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем подавить деревянным пестиком и протереть через сито. Полученное пюре переложить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности. Горячий мармелад разложить по банкам и герметично укупорить. 292. Клюквенный мед • 250 мл клюквенного сока |