Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
— банки емкостью 0,5 л — 8–9 минут, — банки емкостью 1 л — 12 минут. После стерилизации банки укупорить и охладить. 302. Компот из крыжовника Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Плодоножки и сухие чашелистики обрезать. Банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде: — банки емкостью 0,5 л — 8 минут, — банки емкостью 1 л — 12 минут, — банки емкостью 3 л — 15 минут. Можно пастеризовать при 90 °C, соответственно, 15, 20 и 30 минут. 303. Пюре из крыжовника с медом • 1 кг ягод крыжовника • 750 г меда Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито. Положить мед и довести до кипения. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить их и перевернув вверх дном, охладить. 304. Пюре из крыжовника • 1 кг крыжовника • 300–400 г сахара Крыжовник почистить, промыть, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропустить через отжимающую приставку к мясорубке. Мякоть слегка выпарить (небольшими порциями) в кастрюле, добавить по частям сахар. Как только он растворится, пюре разлить по банкам и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 10 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 305. Пюре из крыжовника с морковью • 1 кг ягод крыжовника • 250 г моркови Крыжовник отварить в небольшом количестве воды и протереть. Морковь нарезать кусочками, отварить их, протереть через сито и смешать с протертым крыжовником. Смесь довести до кипения, непрерывно помешивая, и кипящей, разлить в банки. Укупорить. 306. Пюре из крыжовника с ягодами актинидии и лимонника • 1 кг крыжовника • 150 г актинидии • 10 ягод лимонника Недозрелый крыжовник пропустить через мясорубку, к пюре добавить актинидию и лимонник. Довести смесь до кипения и разлить в 0,5–литровые банки. Укупорить. Из этой заготовки хорошо делать желе. 307. Варенье из крыжовника • 1 кг крыжовника • 300–400 г сахара Крыжовник почистить, тщательно промыть, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы крыжовник полностью размягчился. При этом добавить по частям сахар и после последней порции варить еще 10 минут. Кипящим вареньем заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить. 308. Джем из крыжовника • 1 кг крыжовника • 600 г сахара Крыжовник хорошо промыть, 2/3 ягод залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре, влить в кастрюлю, добавить оставшуюся часть крыжовника и при постоянном помешивании отварить в течение 5 минут. Затем всыпать по частям сахар, чтобы не прерывать кипения, варить еще около 3 минут. Горячим джемом заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если хотят получить джем нежнейшей консистенции, косточковые плоды перед приготовлением почистить от кожуры: положить небольшими порциями на сите в почти кипящую воду, немедленно переложить в холодную воду и легко снять кожуру. 309. Джем из крыжовника с черной смородиной • 700 г крыжовника • 300 г черной смородины • 800 г сахара Крыжовник и смородину промыть, дать обсохнуть. 3/4 от общего количества крыжовника залить небольшим количеством воды и под крышкой отварить до размягчения. Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут. Затем добавить 300 г сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно размять и при постоянном помешивании варить 3 минуты. Добавить остаток сахара и размятых ягод и варить дальше, чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 310. Джем из крыжовника со сливами • 500 г крыжовника • 500 г слив • 700 г сахара Крыжовник и сливы хорошо промыть. У слив удалить косточки. Половину фруктов залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре, добавить оставшуюся часть фруктов и при постоянном помешивании варить около 5 минут. Затем всыпать по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, пока джем не начнет желировать. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 311. Желе из крыжовника • 1 л сока крыжовника • 600–700 г сахара Крыжовник почистить, тщательно промыть, слегка размять, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут при периодическом помешивании. Затем отжать сок, выпарить его по частям в низкой широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену снять в конце варки шумовкой. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить. 312. Желе из крыжовника со смородиной • 500 г крыжовника • 500 г смородины • 600–700 г сахара Крыжовник и смородину почистить, промыть и слегка размять. Ягоды залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут. Отжать сок, выпарить небольшими порциями в тонком слое в широкой кастрюле. После уменьшения в объеме добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену собрать в конце варки. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 313. Мармелад из крыжовника • 1 кг пюре крыжовника • 700 г сахара Крыжовник промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения. Затем приготовить пюре, выпарить в кастрюле порциями не более 1,5 кг. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше. |