Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Мандарины могут раздражать почки и слизистую оболочку желудка и кишечника. Они не рекомендуются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, энтеритах, колитах и обострениях воспалительных заболеваний кишечника, а также при холецистите, гепатите и остром нефрите. 345. Консервированный сок из мандаринов • 1 л сока мандаринов • 400 мл сахарного сиропа Для сиропа: • 600 мл воды • 600 г сахара Мандарины помыть, разрезать на половинки, удалить семена. Снять цедру, нарезать их дольками. Отжать сок, профильтровать его через сито, перелить в кастрюлю и варить в течение 12 минут. Затем добавить сахарный сироп. Готовый горячий сок налить в сухие банки, накрыть крышками. Пастеризовать при температуре 80 °C: — банки емкостью 0,5 л — 15 минут, — банки емкостью 1 л — 20 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить. 346. Компот из мандаринов • мандарины • 1 л воды • 500 г сахара Плоды очистить от кожуры и белых волокон, разделить на дольки. Опустить на 1 минуту в горячую (85 °C) воду, а затем в холодную. Уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: — банки емкостью 0,5 л — 15 минут, — банки емкостью 1 л — 20 минут. Затем герметично укупорить. Хранить в прохладном месте. 347. Мандариновый сироп • 1,5 кг мандаринов • 400 г сахара Из мандаринов отжать сок и процедить (из этого количества мандаринов получится 1 л сока). Добавить сахар и тщательно перемешать. Довести до кипения. Заполнить сиропом подготовленные банки и герметично укупорить. Стерилизовать в течение 30 минут. 348. Консервированное варенье из мандаринов Вариант 1 • 1 кг мандаринов • 1,5 кг сахара • 3/4 стакана воды Отобранные вымытые мандарины опустить в воду, нагретую до температуры 80–90 °C на 5 минут. После чего остудить. Мандарины надрезать и разделить на половинки. Опустить в горячий сироп и варить при слабом кипении до готовности. Варенье остудить и разложить в чистые сухие банки. Герметично укупорить крышками. Хранить в темном прохладном месте. Вариант 2 Мандарины перебрать, удаляя мятые и поврежденные, хорошо промыть в теплой воде. Затем мандарины (вместе с кожурой) бланшировать в воде при температуре 90 °C в течение 15 минут, охладить и выдержать в холодной воде 12 часов. Затем надрезать сбоку и разрезать на половинки. Мандарины залить горячим сиропом и выдержать 8 часов. Варить в 4 приема. Для заливки плодов перед варкой готовят сироп из 800 г сахара и 2 стаканов воды, а для второй заливки — из 400 г сахара и 3/4 стакана воды. Горячее варенье разложить в горячие сухие банки и герметично укупорить. 349. Повидло из мандаринов • 1,5 кг мандаринов без косточек • 2 лимона • 4 кг сахара Мандарины и лимоны хорошо промыть в прохладной воде и обсушить. Натереть цитрусовые, вместе с цедрой на мелкой терке. Полученную массу положить в кастрюлю и залить ее кипятком, так чтобы вода полностью закрыла цитрусовые и оставить при комнатной температуре одни сутки. Затем, помешивая, довести до кипения, снять с огня и оставить еще на сутки. Добавить сахар, хорошенько все перемешать и варить до полной готовности. Горячее повидло разложить в подготовленные банки и плотно укупорить крышками. Хранить в прохладном, темном месте. 350. Мандариновый джем • 20 мандаринов • 20 г пектина • 450 г сахара Мандарины помыть, опустить на 1–2 минуты в кипяток и сразу почистить. Отжать сок. Перелить сок в кастрюлю, добавить 100 мл воды на каждые 300–350 мл сока и довести до кипения. Варить 10–15 минут, чтобы сок уварился примерно на четверть. Пектин смешать с сахаром и добавить в сок. Варить джем в течение 10–15 минут. Горячий джем переложить в подготовленные банки, герметично укупорить и охладить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Выбирать мандарины нужно внимательно. Проследите за тем, чтобы кожура мандаринов была неповрежденной, без следов гнили и пятнышек. Слишком спелые мандарины долго не хранятся. 351. Консервированное желе из мандаринов • 1 л мандаринового сока • 1,2 кг сахара Свежий сок вылить в кастрюлю, нагреть до кипения, понемногу добавляя туда сахарный песок, чтобы он лучше растворялся. После закипания и полного растворения сахара кастрюлю с соком отставить и остудить. Охлажденный сок процедить через марлю и снова кипятить до желеобразования. Горячее желе разложить в горячие простерилизованные банки и герметично укупорить. 352. Мандарины вяленые Вариант 1 • 1 кг мандаринов • 400 г сахара Мандарины помыть и обсушить. На терке снять цедру до белого цвета. Разделенные на 3–4 части плоды наколоть в нескольких местах для лучшего отделения сока. Если мандарины с зернами, их нужно удалить. Подготовленные плоды пересыпать сахарным песком и выдержать при температуре 25 °C трое суток для отделения сока. Сок слить. Подсушенные мандарины выложить на противень и поставить в разогретую до 85 °C духовку на 20 минут. Остудить. Затем 2 раза держать плоды в духовке, разогретой до 65 °C 25 минут. Подвяливать 6 часов при температуре 30 °C. Вариант 2 Мандарины очистить, разделить на 2–3 дольки, наколоть, пересыпать сахарным песком, оставить на 20 часов при комнатной температуре. Затем слить сок. Мандарины залить горячим сиропом (320 г сахара и 350 мл воды на 1 кг массы), и выдержать 6 минут при температуре 85 °C. Сок слить. Подвяливать как указано выше. 353. Цукаты из мандариновых корок • 1 кг мандариновых корок |