Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
— емкостью 3 л — 30 минут. В процессе хранения на поверхности сока появляется ярко-красное масло. Удалять его не следует, так как оно содержит значительное количество каротина и обладает целебными свойствами. Вариант 2 Спелые свежие ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде. Облепиху измельчить и залить подогретой до 40 °C водой. Полученную мезгу выложить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 50 °C и в теплом виде прессовать. Сок профильтровать, нагреть до 90 °C, выдержать при этой температуре 10 минут и стерилизовать банки при слабом кипении воды в кастрюле: — емкостью 0,5 л — 10 минут, — емкостью 1 л — 15 минут, — емкостью 3 л — 30 минут. После стерилизации банки герметично укупорить. 370. Сок облепихи и тыквы • 500 мл сока облепихи • 2,5 л тыквенного сока Из ягод отжать сок. Тыкву обмыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян и тоже выжать сок. Смешать тыквенный сок с облепиховым. Смесь довести до кипения, варить 5 минут, затем разлить в стерильные банки и укупорить. 371. Сок облепихи с медом и мятой • 500 мл сока облепихи • 50 г меда • 250 мл кипяченой воды • 100 мл отвара мяты Все компоненты тщательно смешать, нагреть до 80 °C, разлить по простерилизованным банкам и герметично укупорить. Хранить в прохладном месте или в холодильнике. 372. Сок облепихи из мороженых ягод • 1 кг ягод • 200 мл воды Ягоды промыть, измельчить, добавить воду и нагреть до 80 °C. Затем смесь в горячем виде протереть через сито. Дать соку отстояться, снять с осадка, процедить, подогреть до 95 °C, быстро разлить в тару до самого верха и сразу же укупорить. Можно его и пастеризовать при 85 °C: — банки емкостью 0,5 л — 15 минут, — банки емкостью 1 л — 20 минут. 373. Консервированный компот из облепихи • ягоды облепихи Для сиропа: • 1 л воды • 1 кг сахара Отобранные ягоды облепихи промыть, дать стечь воде и разложить в банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в течение 10 минут от момента закипания. Закатать крышками и хранить в темном прохладном месте. 374. Сироп из облепихи • 1 л сока облепихи • 1,5 кг сахара Чистый натуральный сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. В горячем виде профильтровать через 3–4 слоя марли. Профильтрованный сок нагреть до 75 °C и разлить в сухие подогретые банки, наполняя их доверху. Банки герметично укупорить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном. Накрыть плотной тканью и медленно охладить. 375. Варенье из облепихи Ягоды облепихи для варенья должны быть спелыми и целыми. Желательно облепиху собирать после заморозков, поскольку такие ягоды не горчат. Отобранные ягоды очистить от посторонних примесей, промыть в холодной воде. Бланшировать 5 минут в кипящей воде. После бланширования дать воде стечь и положить ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом. Сахарный сироп приготовить на воде, в которой бланшировались ягоды (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500–600 мл воды). Варить ягоды, систематически удаляя пену. Уваренное до готовности варенье переложить в горячем состоянии в сухие подогретые банки, герметично укупорить их прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и охладить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ При изготовлении сока из облепихи имейте в виду, что большинство биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, не растворимы в воде, поэтому не переходят в сок. 376. Повидло из облепихи • 1 кг облепихи • 1,5 кг сахара Спелые ягоды промыть в холодной воде, дать воде стечь. В кастрюлю налить воду (2–3 см), положить в нее облепиху и при слабом огне кипятить до размягчения ягод. Пробланшированные ягоды протереть через сито. Полученную массу с образовавшимся при бланшировании соком выложить в эмалированный таз, добавить сахар и уварить до готовности. Горячее повидло перелить в сухие подогретые банки, укупорить прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и охладить. 377. Желе из облепихи • 1 л сока облепихи • 800 г сахара Желе готовят из свежего или консервированного натурального сока. Сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения (до полного растворения сахара). Затем в горячем состоянии профильтровать через марлю. Сок перелить в эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/4. Горячее желе разложить в сухие подогретые банки, герметично укупорить крышками и охладить. 378. Пастила из облепихи • 2 кг пюре облепихи • 200 г сахара Пюре положить в эмалированный таз, поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 1,5–2 раза. В процессе кипения в пюре небольшими порциями добавлять сахар. В зависимости от количества приготовляемой пастилы процесс уваривания длится несколько часов. Пастилу можно уваривать в несколько приемов с перерывами. Уваренное остывшее пюре вылить на противень слоем 1,5–2 см. Разровнять поверхность ножом и сушить в слабо нагретой духовке до готовности. Хранить в небольших деревянных ящиках, устланных пергаментной бумагой, или нарезать ее кусочками любой формы и хранить в герметично укупоренных стеклянных банках. 379. Облепиховое масло Вариант 1 Для приготовления масла пригодны спелые, хорошо окрашенные плоды облепихи. Ягоды перебрать, 2 раза промыть чуть теплой кипяченой водой и обсушить. Затем пропустить их через ручную соковыжималку. Считается, что применение электросоковыжималки нежелательно, так как большое количество ее оборотов приводит к значительному разрушению витамина С (аскорбиновой кислоты). Полученную массу без сока и мякоти — жом — хорошо просушить (только не на солнце), перемешивая, чтобы не появилась плесень. Соку с мякотью дать отстояться, затем отделить собравшуюся вверху бурую пастообразную массу и тоже высушить. |