Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Яблоки уложить слоями вперемежку с виноградом по банкам. Залить горячей заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 529. Яблочный сироп • 1 л яблочного сока • 1,5 кг сахара • 7 г лимонной кислоты Из очищенных яблок отжать сок и оставить до следующего дня, чтобы осели примеси, а затем профильтровать. Чистый яблочный сок смешать с сахаром и лимонной кислотой, после растворения быстро разогреть до 75 °C и после охлаждения разлить по бутылкам. Бутылки закрыть пробками и поставить в холодное место. 530. Варенье из яблок • 1 кг яблок • 1 кг сахара • 1 л воды • 1 ч. ложка винной кислоты • 1 пакетик ванилин Для приготовления варенья рекомендуется брать крупные плоды с белой твердой мякотью. Приготовить сахарный сироп из сахара и воды. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке прямо над сиропом, чтобы избежать их потемнения. Варенье варить сначала на слабом, а затем — на более сильном огне до необходимой густоты. За 2–3 минуты до прекращения варки добавить винную кислоту. Для придания варенью аромата после снятия его с огня можно добавить ванилин. 531. Повидло из яблок • 1 кг яблочного пюре • 550–600 г сахара На повидло годятся вполне созревшие и сочные плоды. После удаления плодоножек яблоки хорошо вымыть. Затем разрезать их ножом из нержавеющей стали пополам (или на 4 части, в зависимости от размера плодов) и поместить в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито. Плодовое пюре поместить в посуду, предназначенную для варки, добавить сахар и уварить на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла. При варке на сильном огне оно приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет. Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой и убрать в прохладное, сухое и проветриваемое помещение. 532. Пюре из яблок Свежие здоровые плоды вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C: — емкостью 1 л — 25 минут, — емкостью 2 л — 40 минут, — емкостью 3 л — 50 минут. Затем банки герметично укупорить. 533. Пюре яблочно-земляничное (или яблочно-малиновое) • 800 г яблочного пюре • 200 г земляничного пюре (или малинового) Приготовленные яблочное и земляничное пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C: — емкостью 1 л — 25 минут, — емкостью 2 л — 40 минут. 534. Пюре яблочно-сливовое • 650 г яблочного пюре • 350 г сливового пюре Приготовленное яблочное и сливовое пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C: — емкостью 1 л — 25 минут, — емкостью 2 л — 40 минут. 535. Пюре яблочно-тыквенное • 1 кг яблок • 1 кг тыквы • 1 ч. ложка тертой лимонной (или апельсиновой) цедры Тыкву, нарезанную кусочками и измельченные дольками яблоки варить в пароварке или соковарке 10–15 минут. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру. Пюре прогреть при помешивании до 90 °C и, горячим, разложить в банки. Пастеризовать 10–12 минут при температуре 90 °C. 536. Джем из яблок • 1,3 кг яблок • 1 л воды • 1 кг сахара Для приготовления джема из яблок рекомендуется брать плоды с белой плотной мякотью и приятным ароматом. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Чтобы кусочки яблок не потемнели, их следует поместить в 2 %-ный водный раствор поваренной соли (или 1 %-ный водный раствор винной кислоты). Джем из яблок варить так же, как из айвы: приготовить сироп из воды и сахара, в который добавить яблоки. При использовании яблок с низким содержанием пектина при варке джема можно добавить сок вареной айвы или семечки айвы в количестве 15 % к весу яблок. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО ДЖЕМА В МУЛЬТИВАРКЕ 600–800 г яблок, 300–350 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты Яблоки очистить от шкурки, вычистить косточки и нарезать на любого размера дольки. Перемешать с сахаром и лимонной кислотой. Довести массу до кипения в режиме «Выпечка», а затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Получится отличнейший однородный джем, который можно разложить в стерилизованные банки. 537. Желе из яблок • 2,5 кг яблок • 300 мл воды • 800 г сахара • 1 ч. ложка винной кислоты На желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина. Яблоки тщательно вымыть и разрезать на кусочки. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки поместить посуду, залить водой и варить их до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процедить через марлю и уварить до половины первоначального объема. Затем добавить сахар и продолжать варку еще 8–10 минут. За 2–3 минуты до снятия желе с огня добавить винную кислоту. Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается и легко отделяется ножом. Готовое желе разлить в банки в горячем виде. Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления повидла. 538. «Сыр» яблочный • 1 кг яблочного пюре • 2 ст. ложка тмина Яблоки вымыть, нарезать кусками, уложить на дно кастрюли, налить немного воды, поставить на медленный огонь и варить до загустения. |