Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Морковь и белые коренья вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде: — емкостью 0,5 л — 50 минут, — емкостью 1 л — 90 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 571. Кабачки консервированные • 600–700 г кабачков • 40 г пряностей Для заливки: • 1 л воды • 1 ст. ложка соли • 100 мл 9 %-ного уксуса Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями. В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 минут, считая от начала кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить. 572. Консервированные кабачки с патиссонами • 1 кг патиссонов • 1 кг кабачков. • 4 ст. ложки уксуса • 1 зубчик чеснока • 2–3 горошины черного перца • 1 гвоздика • 1 лавровый лист • 20 г свежих листьев пряностей (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея) Для заливки: • 1 л воды • 40 г соли • 20 г сахара Для консервирования в стеклянных банках используют плоды патиссонов диаметром 3–6 см и кабачков длиной не более 10 см. Более крупные следует разрезать на части. Плоды тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать с помощью дуршлага в кипящей воде 3–5 минут (в зависимости от их размера), затем сразу же охладить в холодной воде. До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик, свежие листья пряных растений. Заливку довести до кипения. Горячим раствором залить содержимое банок, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести воду с банками до кипения и простерилизовать: — емкостью 0,5 л — 5 минут, — емкостью 1 л — 8 минут, — емкостью 3 л — 12 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 573. Кабачки в заливке из соков свеклы и яблок с растительным маслом • 1 кг кабачков Для заливки: • 200 мл сока свеклы • 200 мл яблочного сока • 200 мл растительного масла • 2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной) • 1 ст. ложка молотых семян укропа Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить. 574. Закуска из кабачков • 6 кг кабачков • 200 г чеснока • 1 пучок петрушки или укропа • 150 г соли • 100 г сахара • 500 мл уксуса • 1 л растительного масла • перец горошком Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см. Варить 7–10 минут. За 3 минуты до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовки в домашних условиях без холодильника. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ В МУЛЬТИВАРКЕ 2 крупных кабачка, 2 крупные луковицы, 3 средние моркови, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль, специи. Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в мультиварке в течение 40 минут в режиме «Выпечка». Перемешать, посолить, поперчить, готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. За 20 минут до конца добавить томатную пасту и измельченный чеснок. Горячей массой наполнить простерелизованные банки и герметично укупорить. 575. Закуска из кабачков в яблочном соке • 2 кг кабачков • 1 стакан воды • 1 стакан яблочного сока • 1 стакан растительного масла • 30 г сахара • 30 г соли • 50 г тертого чеснока Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором и закатать. 576. Закуска из кабачков в свекольном соке • 2 кг кабачков • 2 ст. ложки молотого кориандра • 1 л сока красной свеклы • 30 г соли • 3 г лимонной кислоты Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки, залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками. 577. Закуска из кабачков в смородино-яблочном соке • 2 кг кабачков • 1 стакан растительного масла • 1 стакан сока красной смородины • 1 стакан яблочного сока • 1 ст. ложка молотых семян укропа • 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящим раствором и закатать. 578. Закуска из кабачков во фруктово-яблочном соке • 400 г кабачков • 300 г моркови • 300 г яблок • 500 мл яблочного сока • 500 мл воды |