Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
643. Огурцы свежие в яичном белке Выбрать самые лучшие молодые огурцы, срезая их таким образом, чтобы впоследствии можно было повесить их за стебель. Затем огурцы тщательно вымыть и хорошенько обсушить. Покрыть огурцы яичным белком, образующим жесткий слой, через который не может проникнуть воздух. Смазанные таким образом огурцы просушить и повесить в сухое место на веревки за стебли стеблям. Развешанные огурцы могут долгое время храниться в свежем виде. От такого продолжительного хранения огурца вкус его не портится. Перед употреблением огурца консервант удалить. 644. Огурцы свежие со свечой Свежие огурцы, только снятые с грядки, не мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Простерилизовать 2-литровую банку в течение 20 минут. В банку поставить восковую свечу и сложить в нее огурцы. Когда банка будет заполнена, свечу зажечь на 10 минут. Затем ее погасить и укупорить банку металлической крышкой. Воспользовавшись этим способом консервирования, можно всю зиму иметь на своем столе свежие огурцы. 645. Огурцы в уксусе по-швейцарски • 1 кг огурцов (корнишонов) • 1 кг мелкого лука • 3–4 лавровых листа • 8–10 г черного перца • 9 %-ный столовый уксус • зелень эстрагона Огурцы очистить и сложить в банки, добавить очищенные лук, зелень и черный перец. Залить холодным уксусом, укупорить и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца. 646. Огурцы в горчице • 1 кг мелких огурцов • 150 г репчатого лука • 1 пучок укропа • 300 мл винного или 9 %-ного столового уксуса • 350 г сухой горчицы • 1 лавровый лист • 1 ч. ложка перца Мелкие огурцы вымыть и насухо вытереть. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить; положить огурцы, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и, горячими, вместе с жидкостью разложить по банкам и немедленно укупорить их. 647. Огурцы в тыквенно-яблочном соке • 1 кг огурцов • 1 л тыквенного сока • 300 мл яблочного сока Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в 3-литровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока (можно использовать только яблочный). Кипящим раствором залить огурцы, через 3–5 минут раствор слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Повторить еще 2 раза. После третьего раза банку укупорить. 648. Огурцы в щавелевом соке • 1 кг огурцов Для заливки: • 300 г щавеля • 800 мл воды Огурцы вымыть, затем погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду и уложить в 3-литровую банку. Для приготовления заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить. Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить ее. Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить три раза, затем банку укупорить. 649. Огурцы в клюквенном соке • 1 кг огурцов Для заливки: • 300 г клюквы (калины) • 800 мл воды Огурцы вымыть, погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в 3-литровую банку. Клюкву (можно взять ягоды калины) отварить в воде, протереть через сито и прокипятить. Залить на несколько минут огурцы приготовленной кипящей массой, затем слить. После третьей заливки банку укупорить. 650. Огурцы в виноградных листьях • 1 кг огурцов Для заливки: • 1 л воды • 300 мл яблочного (или виноградного) сока • виноградные листья Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в 3-литровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. Приготовить заливку из яблочного (или виноградного) сока. Кипящим раствором залить огурцы, через 3–5 минут слить его в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить 2 раза, затем банку укупорить. 651. Огурцы, маринованные с горчицей и хреном • 5 кг огурцов • 1 л 9 %-ного столового уксуса • по 5–6 горошин белого и черного перца • 3–4 шт. гвоздики • 4–5 горошин английского перца • 1 корень хрена • 2 головки репчатого лука • 1–2 головки чеснока • 4 ст. ложки горчицы Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно обсушить салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом так, чтобы он покрыл овощи. Дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и, горячим, опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя 2 дня. Белый и черный перец, гвоздику и английский перец истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать. Прибавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы. Затем сложить их в банки, пересыпать смесью хрена, лука и чеснока, залить горячим уксусом. Банки укупорить. 652. Огурцы, консервированные по-итальянски • 1 кг огурцов • 1 кг томатов • 2–3 крупные луковицы • 2–3 крупных сладких перца • 2–3 зубчика чеснока • 1–2 г порошка острого перца • 2–3 ст. ложки растительного масла • 1 ст. ложка животного жира • соль • майоран Огурцы нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты — дольками, лук — кольцами, перец очистить и измельчить полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки при 95 °C: |