Онлайн книга «Советское домоводство»
• Хороший порошок должен быть очень мелкого помола. Растертая пальцами щепотка смеси должна держаться на коже пальцев, а не превращаться в пыль. 
• Если в порошке есть комки, это значит, что хранение производилось неправильно либо срок годности продукта подходит к концу. • Есть крупинки? Попробуйте их на вкус. Если нет неприятного привкуса, то какао в порядке. • Недопустимые дефекты потеря аромата (запах должен напоминать шоколад и ничего больше), вкуса, наличие посторонних привкусов или запахов. • Цвет какао только коричневый. Если порошок другого цвета (но дешевле) – это фальсификат. • Массовая доля жира в качественном какао должна превышать 15 % это значит, что в состав включены масла какао. • В состав растворимого напитка должен обязательно входить лецитин он препятствует образованию на дне стакана осадка из частичек какао или сухого молока. Советик-секретик Поскольку какао напиток энергетический, его лучше пить утром или днем. Как хранить? Хранить какао бобы и порошок – нужно в герметично закрытой посуде, добавив палочку ванили. Кому и сколько можно пить? • Какао обязательно должно быть в рационе при физических и умственных нагрузках. • А во время беременности от какао лучше отказаться: кроме того, что это мощный аллерген, этот продукт мешает усвоению кальция, необходимого для нормального развития ребенка и здоровья мамы. 
• Больше двух стаканов какао в день пить не стоит (из-за содержания кофеина). Но растолстеть от какао не получится. В отличие от шоколада, фигуру оно не испортит (если в 100 г шоколада 20 г насыщенных жиров, то в стакане какао только 0,3 г). Советик-секретик Какао-порошок подходит и для выпечки – это натуральный краситель и ароматическая добавка для глазури, кремов и коржей. С чем сочетается? Какао «дружит» не только с молоком и сливками, но и сухофруктами, бисквитами, несладким печеньем и медом. Квас для вас Сегодня настоящий квас еще надо поискать. Дожились – это же исконно наш напиток, родившийся в России! Напиток готовили на солоде – пророщен-ном зерне, богатом витаминами. Витаминными напитками были и ягодно-плодовые квасы: клюквенный и брусничный, вишневый и калиновый, грушевый и медовый. До наших дней многие старинные рецепты не дошли, зато появились квасы «химические», которыми заставлены сегодня магазинные прилавки. Как в современном ассортименте выбрать квас оздоравливающий, а не убивающий? 
Какой квас «живой»? Квасы делятся на два вида: сделанные в результате брожения и купажированные. «Живой» квас – бродящий. В нем есть пекарные дрожжи и кисломолочные бактерии, благодаря которым продукт находится в постоянном брожении. Микроорганизмы придают напитку традиционный вкус и делают его полезным. • В квасе, полученном методом брожения, должны быть дрожжи, вода, солод и сахар. Такой напиток может быть мутным и содержать осадок на дне бутылки. • Среди ингредиентов должен значиться солод (ржаной, ячменный) – это главный компонент, без которого кваса не получится. Кроме того, может быть указан спирт как результат химических процессов (массовая доля – не больше 1,2 %). • Чем меньше срок годности, тем лучше. Самый «правильный» квас хранится всего сутки. За 24 часа сахар сбраживает, остается одна кислота, и квас скисает. Поэтому продается такой напиток только на разлив. • Стабилизаторы и усилители вкуса в натуральный «живой» квас никогда не добавляются, а в газированный напиток их разрешается добавлять по ГОСТу. Если «живой» квас с добавкой (мятой, хреном, клюквой и т. д.), то она тоже должна быть натуральной. • В настоящем квасе должен быть осадок, если бутылка стоит на одном месте более 3–4 часов. Живет дольше – колдовали больше Чтобы продлить срок годности (и продажи) натурального кваса, его фильтруют и пастеризуют. Такой напиток «живет» до 60 дней, но при этом теряет значительную часть полезных качеств. А от напитка со сроком годности свыше 3 месяцев пользы не будет никакой, да и вкус у него специфический. Обходите его десятой дорогой. Бабушкина мудрость Никогда не запивайте «живым» квасом сладости – они усиливают выделение углекислоты, и ваш живот будет пучить и мучить. Не злоупотребляйте натуральным напитком при гастрите, язве, повышенной кислотности, заболеваниях печени и аллергии на пшеничную пыльцу и овес. 
От купажа нет куража Если на этикетке кваса написано, что он купажированный, это означает, что напиток не «бродит», он произведен из квасного концентрата с добавлением ароматизаторов, лимонной кислоты и пр. В его основе могут лежать натуральные продукты но они отличаются от тех, которые входят в состав «живого» кваса. Квасной напиток – себе в убыток Если на этикетке написано «квасной напиток», то этот продукт не имеет с квасом ничего общего. Это обычная газировка со вкусом кваса. Состав – сплошная «химия»: подсластители, регуляторы кислотности, красители и ароматизаторы, идентичные натуральным. Советик-секретик Открыв бутылку из любого материала, старайтесь выпить квас в течение 2 суток – потом напиток (особенно «живой») начнет портиться. Откажитесь, если… • Натуральный напиток втрое дороже искусственного. Если цена «смешная», таким же будет и квас. • Импортный код на бутылке с квасом (российский – 460–469) означает подделку. Квас не импортируют из-за границы. • Пометка «сильногазированный» говорит о том, что пузырьки в квасе появились не в результате естественного брожения, а после искусственного введения углекислого газа. • Если выбираете между стеклянной и пластиковой тарой, отдайте предпочтение стеклянной. Из пластика в продукт выделяется небезобидный по-лиэтиленфтолат. Для разных целей – разный квас Выбирая квас, учитывайте его вкус и сладость. Один квас подходит для питья, другой – для окрошки. Если в продаже будет только сладкий квас, подкислить его можно бабушкиным способом: перелейте напиток в открытую посуду, чтобы удалить излишки углекислоты, и затем разведите кислым яблочным или лимонным соком. |