Онлайн книга «Советское домоводство»
Через 10 минут после картофеля выложить содержимое сковороды и помидоры в суп. Когда картофель будет готов, добавить мелко нашинкованную зелень, сахар, соль и перец по вкусу. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей. Язык порезать пластинками, порционно добавить в тарелку, сверху налить щи. Рассольник с говяжьими почками Продукты • 500 г говяжьих почек • 2 соленых огурца среднего размера • 2 маленьких корня петрушки • 1 крупная головка репчатого лука • 4 небольших клубня картофеля • 2 ст. ложки растительного масла • 1 пучок щавеля (200 г) • соль, сметана – по вкусу • зелень петрушки или укропа Приготовление С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3–4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный небольшими брусочками, залить процеженным бульоном и на 25–30 минут поставить варить. За 5–10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель и соль. При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. 
Борщ с грибами, килькой и фасолью Продукты • 1 крупная головка репчатого лука • 1 большая морковь • 1 свекла среднего размера • 4 небольших клубня картофеля • 250 г отваренной фасоли • 1 банка кильки в томате • 200 г свежих шампиньонов • 100 г квашеной капусты • соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу • растительное масло (для зажарки) Приготовление Грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле. Лук мелко нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук, свеклу и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками, залить водой и поставить на огонь. 
Когда закипит, поварить 5 минут, добавить капусту и зажарку, посолить, добавить сахар (примерно 2 ст. ложки) и перец. Советик-секретик Если вы хотите получить ярко-красный борщ с выраженным свекольным вкусом, выбирайте свеклу потемнее (столовую) – она хуже вываривается. А если вы хотите получить легкий аромат свеклы, а борщ сделать красным за счет помидоров лучше брать свеклу розовую (суповую) – она выварится до белого цвета. Поварить еще 5 минут, добавить фасоль, грибы и кильку, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Дать настояться 10–15 минут. Гороховый суп с потрошками Продукты • 1 стакан гороха • 400 г куриных сердечек и желудочков • 1 головка лука среднего размера • 1 небольшая морковь • 3 клубня картофеля среднего размера • соль, лавровый лист, душистый перец • растительное масло (для зажарки) • зелень укропа Приготовление Горох нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, хорошо бы пару раз поменять воду. Когда горох набухнет, его нужно еще раз промыть, залить водой и варить на медленном огне, подсолить. Варить до готовности, пока горох не начнет рассыпаться. Куриные потрошка хорошо промыть, обрезать все лишнее, положить в кипящую воду. Картофель нарезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. Растительное масло нагреть на сковороде слегка обжарить в нем лук, добавить морковь. Еще немного обжарить, потом добавить пару ложек бульона и тушить 15 минут. Затем зажарку добавить к потрошкам, пусть все вместе варится, лук и морковь должны хорошо развариться. Когда сердечки и желудочки сварятся (кстати, желудочки будут вариться дольше, поэтому ориентироваться нужно на них), добавить в суп картофель, посолить, с учетом того, что вы уже солили горох. Положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Когда картофель будет наполовину готов, вылить в суп вареный горох, причем вместе с оставшейся жидкостью – она очень навариста. Когда картофель доварится, можно выключать суп. Дать настояться 20–30 минут. Подавать с мелко порезанным укропом. 
Кабачковый суп с горохом Продукты • 3 небольших кабачка • 2 больших клубня картофеля • 1/2 стакана молодого зеленого горошка • 1 головка репчатого лука • небольшой кусочек корня петрушки или сельдерея • 1 морковь • растительное масло для жарки • 2 л воды • соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу Приготовление Лук, корень петрушки и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. 
Горох засыпать в холодную воду и варить до полуготовности. Бабушкина мудрость Употребление гороха может вызвать вздутие живота. Поэтому добавляйте в каждую тарелку побольше мелко нарезанного укропа – он позволяет избежать неприятных явлений в кишечнике. Также тщательнее промывайте горох – это снизит вероятность газообразования. |