Онлайн книга «Советское домоводство»
Персики разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 200 °С, противень или жаропрочную форму застелить бумагой для выпечки и выложить персики. Каждую половинку персика смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть медом. Запекать 10 минут. Вынуть из духовки и посыпать измельченными грецкими орехами. Снова поставить в духовку и запекать еще около 10 минут. Готовые персики разложить по тарелкам и полить соусом. Курник Продукты для блинного теста • 2 ст. ложки растительного масла • 50 г муки • 1 ч. ложка соды • 1 маленькое яйцо • 80 мл молока • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли Продукты для песочного теста • 40 мл кипяченой воды • 150 г муки • 1 яйцо • 70 г сливочного масла • 1 ч. ложка соли Продукты для начинки • 3 небольших клубня картофеля • 1 пучок зеленого лука • 2 яйца • 300 г куриной грудки • 2 небольшие головки репчатого лука Приготовление Приготовить песочное тесто. В глубокую емкость вбить 1 яйцо, положить растопленное сливочное масло и добавить просеянную через сито муку. Посолить. Влить кипяченую воду. Взбить все миксером и оставить на 1 час в прохладном месте. Приготовить начинку 1: нарезать мелко зеленый лук, репчатый лук – мелкими кубиками. Отварить куриную грудку, после мясо отделить от кости и нарезать так же, как и лук. Яйца отварить, мелко порезать. Соединить яйца и зеленый лук. Приготовить блинное тесто. В глубокую емкость вбить яйцо, положить соль, сахар и соду. Взбить миксером. Добавить молоко, растительное масло без запаха. Всыпать просеянную муку. Добавить кипяченую воду и вновь взбить миксером. Масса должна получиться достаточно жидкой. На раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла. Пожарить блины. Готовые блины выложить на плоское блюдо. Приготовить начинку 2: отварной картофель потолочь. Можно добавить в картофель как молоко, так и сливочное масло. Добавить обжаренный репчатый лук и перемешать. Раскатать песочное тесто и вырезать круг чуть больше, чем размер блинов. Выложить на первый слой курника картофель с обжаренным луком. Сверху положить блин. Сверху блина – порезанные яйца с зеленым луком. Сверху снова блин. Затем разложить куриное мясо, снова сверху блин. Раскатать еще одну большую лепешку из теста и покрыть полностью все слои. Ненужное обрезать. Украсить курник косичкой по кругу и различными узорами из оставшегося теста. Смазываем верх яичным желтком. Запекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый курник подавать на стол лучше всего немного остывшим, так он лучше нарезается. 
Пончики Продукты • 500 мл воды • 3 ст. ложки сахара • 1/2 ч. ложки соли • 4 ст. ложки растительного масла • 30 г сырых дрожжей • 5 стаканов муки • любое повидло или мармелад для начинки • растительное масло для фритюра Приготовление Довести до кипения 500 мл воды, добавить сахар, соль, растительное масло. Затем в теплом растворе распустить дрожжи, размешать до полного их растворения. Добавить муку, замесить тесто. Посуду с тестом поставить в прохладное место на 1 час. Сформовать из теста «колобки», положив в середину начинку. Жарить на растительном масле во фритюре. Бабушкина мудрость Температура жира для жарки пончиков, пирожков и блинов должна быть 170… 180° C. Расстегаи Продукты для теста • 250 мл молока • 5 г свежих дрожжей • 2 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка соли • 3 ст. ложки растительного масла • 750 г муки • 50 мл морковного сока • 1 яйцо Продукты для начинки • 2 небольшие головки репчатого лука • 1 средняя морковь • щепотка соли, черный молотый перец • 2 яйца • 30 мл растительного масла • 400 г утиной грудки Приготовление Приготовить начинку: мелко порезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла. Добавить к луку морковь. Тушить до мягкости моркови. Снять с огня. Утиную грудку пропустить через мясорубку, отдельно обжарить утиный фарш, посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить. Фарш и зажарку пропустить вместе через мясорубку. Добавить к нему яйца и перемешать. Начинка готова. Приготовить тесто: распустить дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплого молока. Оставить на 15 минут. В глубокой миске соединить все жидкие ингредиенты для теста, вбить яйцо, влить активированные дрожжи. Разболтать вилкой. Добавить соль и постепенно подсыпать муку. Замесить мягкое тесто. Затем положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто увеличится в объеме в 3 раза. Подошедшее тесто месить 5 минут и вернуть обратно на 1 час. Тесто должно еще раз подойти. По истечении времени вынуть тесто из миски, слегка вымесить и скатать колбаской. Нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать и в центр выложить по 1–2 ст. ложки начинки. Защипнуть тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставить открытым. Так сделать и с остальным тестом. Расстегаи накрыть салфеткой и оставить на 20 минут для расстойки. Затем перенести их на противень и запекать при температуре 210 °C 15 минут до золотистого цвета. Кулебяка Продукты для теста • 3 стакана муки • 1 яйцо • 70 г маргарина • 3 ст. ложки сахара |