Онлайн книга
В данном издании представлены рецепты богатой вековыми традициями мусульманской кухни. С их помощью можно приготовить блюда на любой вкус, которые способны дополнить и разнообразить как повседневный, так и праздничный стол. Кроме того, в этой книге имеются сведения о главных мусульманских праздниках и приведены основные правила поведения мусульман за столом.
Оглавление книги
- Из глубины веков
- Некоторые особенности мусульманской кухни
- Ислам и алкоголь
- Праздничная кухня мусульман
- Новый год
- Ашура, или День поминовения пророков и посланников Аллаха
- Навруз, или Праздник Весеннего равноденствия
- Лейлят Мавлид, или День рождения пророка Мухаммеда
- Мирадж, или Вознесение пророка Мухаммеда на небеса
- Лейлят аль-Бараат, или Ночь очищения от грехов
- Рамадан, или Месяц великого поста
- Лейлят аль-Кадр, или Ночь предопределения
- Ураза-байрам, или Праздник разговения
- Курбан-байрам, или Праздник жертвоприношения
- Правила приема пищи у мусульман
- Закуски и салаты
- Закуска из моркови
- Закуска из жареной моркови
- Закуска из фасоли
- Закуска из репчатого лука
- Закуска из капусты с ореховым соусом
- Острая закуска из цветной капусты
- Закуска из тыквы с тмином
- Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
- Закуска из помидоров с брынзой
- Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками
- Овощная закуска с пряностями
- Закуска из отварного лука по-мароккански
- Закуска из айвы
- Закуска из миндаля
- Закуска из сыра с лимоном
- Закуска из сырных шариков
- Овощная закуска по-тунисски
- Закуска из творога и зеленого лука
- Закуска из анчоусов
- Закуска из баранины с орехами
- Закуска из баранины с хреном
- Закуска из баранины с редисом
- Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
- Закуска из баранины с курицей
- Острая закуска из бараньей печени
- Закуска из бараньей печени
- Закуска из курицы с яйцами
- Закуска из куриной печени
- Листовой салат с оливковым маслом
- Листовой салат с острым соусом
- Салат из цикория
- Салат из шпината с огурцом
- Салат из шпината с яблоком
- Салат из тыквы с огурцами
- Салат из тыквы с айвой
- Салат из огурцов со сливками
- Салат из огурцов и сыра
- Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски
- Салат из капусты с ревенем
- Салат из цветной капусты с чесноком
- Салат из цветной капусты по-узбекски
- Салат из брокколи с крыжовником
- Салат из свеклы с пряным соусом
- Салат из свеклы с хреном
- Сай, или салат из редьки по-казахски
- Салат из фасоли с томатным соусом
- Салат из фасоли с луком
- Салат из фасоли с сыром
- Салат из картофеля с анчоусами
- Овощной салат с маслинами
- Овощной салат с яблоками по-таджикски
- Салат с зернами граната
- Салат с маслинами и оливками
- Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски
- Салат из яблок с тыквой
- Салат из яблок с грецкими орехами
- Салат из моркови с зеленым горошком
- Салат из моркови с фруктами
- Салат из апельсинов
- Салат из апельсинов с сельдереем
- Салат из апельсинов с яблоками
- Салат из лимонов
- Салат из алычи с зеленым луком
- Салат из изюма с овощами
- Салат из сыра и винограда
- Салат из сыра и фруктов
- Салат из сыра с укропом
- Салат из брынзы с помидорами
- Салат из рыбы с овощами
- Салат из тунца по-магрибски
- Салат из морепродуктов со спаржей
- Салат из кальмаров с маринованным луком
- Салат из кальмаров с яблоками
- Салат из кальмаров с курицей
- Салат из курицы с помидорами
- Салат из курицы с маринованными огурцами
- Салат из курицы с апельсинами
- Салат из курицы с рисом
- Слоеный салат с копченой курицей
- Салат из цыпленка с зеленым горошком
- Салат из цыпленка с грибами
- Салат из цыпленка с черносливом
- Салат из цыпленка с грецкими орехами
- Салат из копченого цыпленка с языком
- Слоеный салат с куриной печенью
- Салат из баранины с картофелем
- Салат из баранины со свеклой
- Салат из баранины и сельдерея
- Салат из баранины с помидорами
- Салат из баранины с рисом
- Салат из баранины с маринованными грибами
- Салат из баранины с грушами и овощами
- Салат из баранины с грушами и яблоком
- Салат из баранины с сухофруктами
- Салат из баранины с фруктами
- Слоеный салат из баранины с брынзой
- Салат из баранины и козлятины
- Салат из бараньих фрикаделек с овощами
- Салат из бараньей печени и лука
- Салат из бараньего легкого с луком
- Салат из говядины с козьим сыром
- Салат из говядины по-казахски
- Салат из говяжьего языка с овощами
- Салат из говяжьего сердца с рисом
- Первые блюда
- Гороховый суп по-мароккански
- Биринчоба, или рисовый суп с помидорами
- Молочный суп-пюре с овощами
- Молочный суп из тыквы с рисом
- Молочный суп из тыквы с манной крупой
- Атола, или молочный суп по-казахски
- Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски
- Харира, или суп с рисом по-марракешски
- Суп с фрикадельками
- Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски
- Суп из фасоли на мясном бульоне
- Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски
- Суп из спаржи на мясном бульоне
- Картофельный суп на мясном бульоне
- Томатный суп на мясном бульоне
- Суп из соленых огурцов на мясном бульоне
- Суп из сладких перцев на мясном бульоне
- Овощной суп-пюре на мясном бульоне
- Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски
- Суп из манной крупы с финиками
- Суп из кураги
- Овсяный суп с черносливом
- Хлебный суп с сухофруктами
- Фруктовый суп с рисом
- Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами
- Мрейна, или рыбный суп по-тунисски
- Суп из креветок на мясном бульоне
- Суп из кальмароб
- Луковый суп с бараниной
- Чесночный суп из баранины и говядины
- Томатный суп из баранины с листовым салатом
- Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски
- Мастоба, или суп из баранины с алычой
- Суп из баранины с пшеном
- Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски
- Острый суп из баранины с рисом
- Суп из баранины с фасолью по-таджикски
- Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
- Суп из баранины с кукурузой
- Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски
- Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
- Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
- Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски
- Токмач, или суп-лапша по-татарски
- Острый суп-лапша из баранины
- Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски
- Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски
- Чихиртма, или суп из баранины по-грузински
- Суп из баранины с орехами и лимоном
- Суп из баранины с черносливом
- Суп с поджаркой
- Суп-гуляш
- Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански
- Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски
- Барак, или суп с пельменями по-узбекски
- Суп из бараньей печени с зеленым горошком
- Суп-пюре из бараньей печени
- Суп из бараньих почек с яблоками
- Суп из бараньей грудинки с айвой
- Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне
- Суп из бараньих ножек
- Хаш, или суп из бараньих ножек и рубца по-азербайджански
- Рунь, или суп из бараньей головы по-мавритански
- Шорба из картофеля
- Шорба из рыбы
- Белая шорба
- Шорба из говядины с чечевицей
- Шорба из курицы с макаронами
- Суп из говядины с горохом
- Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански
- Суп из говядины с запеченным рисом
- Суп из говядины с вермишелью
- Суп из говяжьего языка
- Мерка харра, или острый суп из курицы
- Куриный суп с морковью по-фергански
- Бруду, или суп из курицы по-тунисски
- Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
- Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски
- Куриный суп со стручковой фасолью
- Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски
- Холодный суп из кислого молока по-таджикски
- Вторые блюда
- Отварная фасоль
- Жареная стручковая фасоль
- Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски
- Тыква, тушенная с рисом и изюмом
- Шпинат, запеченный с сыром
- Картофель, тушенный с мятой
- Картофельные оладьи с сыром
- Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски
- Чекчука со сладким перцем по-алжирски
- Чекчука с кабачками по-алжирски
- Фаршированные яблоки
- Кабоб из баранины
- Кабоб из баранины с тыквой и айвой
- Кабоб из баранины с помидорами
- Кабоб из рубленой баранины
- Кабоб из рубленой говядины с гранатом
- Кабоб из утки
- Баранина на пару с картофелем
- Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски
- Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски
- Баранина, тушенная б томатной пасте
- Баранина, тушенная с луком-пореем
- Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом
- Баранина, тушенная с изюмом и каштанами
- Баранина, тушенная с рисом
- Баранина под винным соусом
- Баранина, фаршированная брынзой
- Джари из баранины с фасолью
- Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски
- Баранина, запеченная с цветной капустой
- Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански
- Жареная баранина со спаржей
- Жареная баранья лопатка
- Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски
- Отбивные из баранины
- Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем
- Шницель из мяса ягненка
- Шницель по-казахски
- Шницель из говяжьей печени с изюмом
- Рагу из баранины
- Рагу из баранины с чесноком
- Рагу из баранины с картофелем
- Азу по-татарски
- Гуляш из баранины с лимоном
- Гуляш из баранины с фасолью
- Гуляш из баранины с картофелем
- Мясные рулетики с черносливом
- Таджин с помидорами
- Таджин с яблоками
- Таджин с айвой
- Шашлык из баранины по-казахски
- Шашлык из баранины с барбарисом
- Шашлык из бараньей печени по-таджикски
- Шашлык из цыпленка
- Шашлык из утки
- Люля-кебаб
- Биточки из баранины
- Рубленые котлеты из баранины
- Котлеты из баранины с картофелем
- Кефта, или котлеты из баранины с тмином
- Кефта по-тунисски
- Тушбера, или отварные фрикадельки
- Долма
- Лагман
- Манты с бараниной по-узбекски
- Манты с тыквой и мясом
- Манты с мясом и черемшой
- Манты с овощной начинкой
- Жареные манты с мясом по-казахски
- Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски
- Мясо с клецками по-казахски
- Лахчак
- Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте
- Мясо, запеченное в слоеном тесте
- Баранья печень в белом вине
- Баранья печень под чесночным соусом
- Баранья печень с яблоками в красном вине
- Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке
- Куырдак, или поджарка по-казахски
- Бараньи почки по-татарски
- Хасиб, или колбаса из субпродуктов
- Хасиб из говядины с редькой
- Хасиб, жаренный с овощами
- Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски
- Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски
- Асып, или колбаса по-казахски
- Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
- Курица, тушенная с орехами и чесноком
- Курица, тушенная с морковью
- Курица, тушенная в горшочке
- Тобук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
- Жареная курица
- Ясса, или жареная курица по-мавритански
- Самса с курицей
- Фаршированные куриные ножки
- Куриные потроха с рисом по-татарски
- Куропатка, тушенная с айвой
- Плов с курагой
- Плов с изюмом
- Плов с изюмом и черносливом
- Традиционный плов
- Плов из жирной баранины
- Плов из говядины с укропом
- Плов с пряностями
- Хорезмский плов с томатной пастой
- Плов с горохом по-татарски
- Плов с айвой по-узбекски
- Плов с айвой и барбарисом
- Плов в горшочке с лимоном
- Плов с хасибом
- Плов с курицей
- Плов с фаршированными перепелками
- Праздничный плов
- Плов с фрикадельками
- Луковый плов со зразами
- Слоеный плов с рубленым мясом
- Плов с рыбой
- Плов с мидиями
- Крупа кускус
- Кускус
- Кускус с бараниной и миндалем
- Кускус с молодым барашком по-тунисски
- Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами
- Кускус с курицей и горохом
- Кускус с рыбой и айвой
- Кускус с рыбой и кабачками
- Кускус с зеленым горошком
- Шабла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
- Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски
- Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы
- Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански
- Оджа, или яичница по-тунисски
- Тастира с жареной рыбой
- Зразы из рыбы
- Выпечка
- Багрир, или арабские блинчики
- Метлуф, или блинчики по-мароккански
- Оладьи с тыквой
- Тунукча, или лепешки по-таджикски
- Кульча, или душанбинские лепешки
- Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски
- Лепешки с луком
- Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски
- Лепешки с дыней
- Нони, или лепешки с тутовником
- Лепешки с мясом
- Лепешки с мясом и ананасами
- Медовый хворост
- Абрикосовое печенье
- Песочное печенье с пряностями
- Ванильное печенье
- Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански
- Кукурузное печенье с миндалем
- Овсяное печенье
- Медовые пальчики
- Ореховый рулет
- Абрикосовые пирожные с клубникой
- Пирожные с черносливом
- Кофейные пирожные
- Сливочные колбаски
- Лимонный бисквит из манной крупы
- Творожный бисквит
- Ванильный пирог
- Шоколадный пирог
- Орехово-миндальный торт
- Миндальный торт
- Бисквитный торт с персиковым вареньем
- Сладкие блюда
- Медовый кускус
- Молочный кускус
- Кускус с изюмом
- Грушевый мусс
- Ягодный мусс
- Клубничный мусс с молоком
- Лукум
- Лимонный десерт
- Лимонный десерт с мармеладом
- Цитрусовый десерт со сметаной
- Десерт из айвы
- Абрикосовый десерт с белым вином
- Клубничный десерт со сливками
- Клубничный десерт со сливочным кремом
- Десерт из дыни с мороженым
- Десерт из тыквы и яблок с медом
- Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе
- Рохати себ, или яблочный десерт с творогом
- Десерт из лесных орехов
- Десерт из кедровых орехов с крахмалом
- Ореховый десерт со сливками
- Фруктовый десерт с корицей
- Фруктовый десерт с орехами
- Фруктовый десерт с йогуртом
- Фруктовый десерт со сгущенным молоком
- Персиковый десерт
- Персиковый десерт с овсяным печеньем
- Персиковый десерт с орехами
- Персиковый десерт со сметанным кремом
- Персиковый десерт с творогом
- Фруктовый десерт с творогом
- Творожный десерт
- Творожный десерт с шоколадом
- Молочный десерт с миндалем
- Рисовый десерт с черносливом
- Абрикосовый зефир
- Вишневое суфле
- Яблоки, фаршированные изюмом
- Яблоки, запеченные с рисом
- Арахисовые шарики
- Миндальные шарики
- Миндаль в шоколаде
- Бекмес, или арбузный мед
- Сахарная помадка
- Напитки
- Катык, или йогурт по-татарски
- Фруктово-ягодный напиток
- Облепиховый физ
- Апельсиновый шербет
- Апельсиново-яблочный напиток с медом
- Персиковый напиток с медом
- Гранатовый напиток
- Морс из алычи
- Морс из абрикосов
- Компот из чернослива и кураги
- Компот из чернослива и яблок
- Компот из сухофруктов с тархуном
- Компот из груш и мандаринов
- Балуза
- Кисель из меда
- Кисель из кваса
- Кисель из кураги
- Апельсиновый кисель с медом
- Кисель из моркови и ягодного сока
- Кисель из тыквы и яблок
- Молочный кисель с орехами
- Молочно-вишневый коктейль
- Горячий молочный напиток с шиповником
- Горячий молочный напиток с шоколадом
- Яичный напиток с апельсиновым соком
- Миндальное молоко
- Чай с базиликом
- Чай с вербеной и мятой
- Чай с перцем
- Чай со сметаной по-казахски
- Холодный чай с апельсином по-узбекски
- Черный чай с эстрагоном и гранатом
- Черный чай с молоком и пряностями
- Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски
- Зеленый чай по-бухарски
- Зеленый чай по-алжирски
- Зеленый чай с листьями земляники и облепихи
- Зеленый чай с молоком
- Морковный чай