Онлайн книга
В последнее время блюда из мяса диких животных и дичи, приготовленные как на природе, так и дома, приобретают все большую популярность. Если и вы еде магазинной предпочитаете еду, приготовленную своими руками, полезную и вкусную, то наша книга, безусловно, для вас. На ее страницах вы найдете множество полезных советов - как сохранить и заготовить впрок мясо или дичь, какие приготовить из них блюда, которые непременно придутся по вкусу и вам, и вашим близким. Желаем вам удачной охоты - и приятного аппетита!
Оглавление книги
- Заготовка дичи
- Маринование и шпигование дичи
- Горячий маринад
- Маринад душистый
- Маринованная зайчатина
- Маринад по-французски
- Маринованная сохатина
- Маринованная оленина
- Маринованная дикая утка
- Маринованная индейка
- Маринованные рябчики
- Маринованные бекасы
- Консервированная вареная дикая утка
- Соление дичи
- Засолка пернатой дичи
- Солонина из мяса крупных диких животных
- Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле
- Солонина из сохатины
- Солонина из медвежатины
- Солонина из оленины
- Солонина из зайчатины
- Соленые дикие утки
- Соленые крылышки индейки
- Соленые перепела
- Солонина из фазаньих окороков
- Солонина из бекасов или рябчиков
- Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле
- Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле
- Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле
- Сушка, или вяление, дичи
- Казылык из сохатины
- Вяленая сохатина
- Сохатина, вяленная с лимонным соком
- Суджук из медвежатины
- Медвежатина, вяленная с корицей
- Вяленая оленина
- Оленина, вяленная с хреном и специями
- Оленина, вяленная с пряностями
- Оленина, вяленная с вином
- Кабанина, вяленная со специями
- Казылык из кабанины
- Вяленая зайчатина
- Ароматная вяленая зайчатина
- Вяленый фазан
- Утка, вяленная с имбирем
- Утка, вяленная с хреном и специями
- Утка, вяленная с о смородиновым соком
- Утка, вяленная с кориандром
- Маринованная вяленая утка
- Утка, вяленная с барбарисом
- Утка, вяленная с чесноком
- Утка, вяленная с мятой и лимонным соком
- Бекасы, вяленные со специями
- Перепела, вяленные со специями
- Вяленая индейка
- Индейка, вяленная с соком лайма
- Индейка, вяленная в духовке
- Индейка, вяленная с яблочным уксусом
- Индейка, вяленная с душицей
- Индейка, вяленная с пажитником
- Рябчики, вяленные с пряностями
- Пряная вяленая индейка
- Копчение дичи
- Копченая сохатина
- Копченая кабанина
- Копченая медвежатина
- Копченая оленина
- Копченая зайчатина
- Копченые утки
- Копченые рябчики
- Копченая индейка
- Копченые перепела
- Копченые дикие голуби
- Способ приготовления дичи на костре
- Способ приготовления дичи на вертеле
- Способ приготовления дичи в глине
- Способ приготовления дичи в золе и горячей земле
- Рецепты блюд, приготовленных на вертеле, в углях и глине
- Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском
- Сохатина, жаренная на вертеле
- Сохатина, приготовленная по-крестьянски
- Фаршированная медвежатина на вертеле
- Медвежатина, жаренная на вертеле
- Шашлык из молодого кабанчика
- Кабанина, жаренная на вертеле
- Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами
- Шашлык из молодого кабанчика с овощами
- Шашлык из шпигованного мяса косули
- Шашлык из косули
- Шашлык из косули с баклажанами
- Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом
- Мясо косули, жаренное над костром
- Шашлык из печени сайгака по-охотничьи
- Шашлык из мяса сайгака, замоченного в водке
- Сайгак, жаренный на вертеле
- Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному
- Мясо сайгака в молоке
- Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем
- Шашлык из антилопы по-африкански
- Шашлык из молодого сайгака
- Шашлык из мяса сайгака с лимонным соком
- Шашлык из мяса, печени и почек сайгака
- Заяц, жаренный на вертеле
- Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом
- Заяц на вертеле без маринада
- Заяц на вертеле с помидорами и огурцами
- Шашлык из сердца и почек дикого животного
- Шашлык из печени лося, маринованной в лимонном соке
- Печень диких животных, запеченная над костром
- Шашлык из почек диких животных
- Шашлык из сердца дикого животного
- Утки на вертеле
- Дикие голуби на вертеле
- Куропатки на вертеле
- Нашпигованные куропатки на вертеле
- Шашлык из перепелов
- Шашлык из перепелов и куропаток
- Перепела на вертеле по-японски
- Бекасы и рябчики, жаренные на вертеле
- Перепела на вертеле, вымоченные в белом вине
- Жареные на вертеле рябчики
- Фазаньи ножки на вертеле
- Куропатка с черносливом
- Куропатка с помидорами, жаренная над костром
- Вальдшнепы по-охотничьи
- Тетерев на вертеле, маринованный в вине
- Тетерев с брусникой
- Сохатина в фольге, запеченная в углях
- Кабанина с пряностями, запеченная в фольге
- Кабанина в фольге, запеченная с овощами
- Молодой кабанчик, запеченный в углях
- Сайгак, запеченный в углях с грибами
- Молодой сайгак, запеченный в углях
- Мясо косули, запеченное в фольге
- Оленина в фольге с коньяком
- Шашлык из лани, запеченный в фольге
- Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге
- Мясо косули, запеченное в костре
- Оленина с сыром, запеченная в фольге
- Сохатина с грибами, запеченная в углях
- Молодой кабанчик со сметаной и хреном
- Кабанина с грибами, запеченная в углях
- Кролик, запеченный в углях
- Сайгак с помидорами, запеченный в углях
- Перепел, запеченный в фольге
- Дикий голубь в фольге с вином
- Рябчики под чесночным соусом, запеченные в фольге
- Вальдшнепы с ягодами, запеченные в углях
- Готовим дома
- Блюда из кабана
- Паштет из кабанчика
- Кабан под соусом
- Печеночный паштет
- Мясо кабана с овощами
- Мясо кабана в сметане
- Печень кабана в вине
- Грудинка кабана с грибами
- Кабан с можжевельником
- Грудинка с чесночком
- Жареный кабан
- Азу из кабана
- Кабан с квашеной капустой
- Корейка тушеная
- Жаркое из кабана
- Кабан по-охотничьи
- Шницель из кабана
- Холодец из кабана
- Блюда из мяса лося
- Лось тушеный
- Котлеты из лося
- Бефстроганов из лося
- Гуляш из лося
- Жаркое домашнее из лося
- Жареные губы лося
- Отварные губы лося
- Язык лося
- Лосиный студень
- Лосиные губы по-охотничьи
- Жареный лось
- Блюда из мяса оленя
- Азу из оленя
- Антрекот из оленя
- Грибные щи из оленя
- Жареный олень
- Оленина тушеная
- Шницель из оленины
- Антрекот из оленя
- Шашлык из оленины
- Запеченные мозги
- Мясо оленя в томате
- Блюда из мяса косули
- Жаркое из косули
- Легкие косули в сметане
- Эскалоп из косули
- Тушеная косуля
- Жареная печень косули
- Седло косули в тесте
- Жареная косуля
- Ливер косули
- Косуля с овощами
- Косулина радость (котлеты)
- Гуляш из косули
- Запеченный окорок
- Пельмени из косули
- Блюда из утки
- Жаркое из утки
- Тушеная утка в сметане
- Сладкая утка
- Утка в пикантном соусе
- Утка с грибным соусом
- Утка жареная
- Утка с луком и помидорами
- Утка с яблоками
- Утка тушеная
- Утка с лимоном
- Утка с грибами и коньяком
- Утка с эстрагоном
- Утка с миндалем
- Утка, тушенная с картофелем
- Капустная утка
- Грудка с цикорием
- Утка с ветчиной
- Утка с абрикосами
- Маринованная утка
- Апельсиновая утка
- Утка с лапшой
- Жареная утка с инжиром
- Луковая утка
- Утка с рисом
- Утка с каперсами
- Утка с репой
- Манговый рай
- Утка с базиликом
- Утка с маслинами
- Жареная утка с чабером
- Утка с черносливом
- Утка из Англии
- Утка с крупой
- Утка со сливой
- Утка в пиве
- Рулетики из утки с омлетом
- Блюда из куропатки
- Фруктовая куропатка
- Тушеная куропатка
- Белая куропатка в сметане
- Куропатка под шубкой из чечевицы
- Пицца с печенью куропатки
- Китайская куропатка
- Куропатка с чесноком
- Жареная куропатка
- Жаркое из куропатки и картофеля
- Вкусный салатик
- Куропатка с апельсинами
- Куропатка с изюминкой
- Куропатка под морковным соусом
- Шотландская куропатка
- Куропатка с грибами
- Куропатка с фаршем
- Куропатка в пергаменте
- Куропатка с изюмом
- Куропатка в апельсинах
- Куропатка по-деревенски
- Птички на вертеле
- Куропатка с савойской капустой
- Виноградные куропатки
- Блюда из рябчиков
- Биточки из рябчика
- Филе рябчика со свежими грибами
- Котлеты из рябчика с овощами
- Рябчик жареный
- Рябчик жареный с фруктами
- Рябчик с гренками
- Рябчики с сосисками
- Рябчик по-охотничьи
- Жареные грудки рябчика под соусом
- Рябчик в сметане
- Блюда из фазана
- Тушеный фазан
- Фазан фаршированный
- Фазан жареный пикантный
- Фазан, жаренный с шампиньонами
- Фазан по-гречески
- Фазан на вертеле
- Шницель из фазана
- Фазан, жаренный с яблоками
- Блюда из гуся
- Гусь в белом вине
- Гусь с яблоками и маслинами
- Гусь по-охотничьи
- Гусиные ножки с салатом из капусты
- Гусь с редькой и имбирем
- Гусь с осенним салатом
- Капустный гусь
- Гусиные печенки
- Жареный гусь по-пфальцски
- Печень в томате
- Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями
- Мандариновый гусь
- Копченый гусь с картофелем
- Гусь с маринованным лучком
- Копченый гусь в тесте
- Печеночные сосиски
- Жареный гусь с капустой
- Консервы из гуся
- Блюда из зайца
- Заяц, жаренный в сметане
- Заяц по-деревенски
- Заяц с черносливом
- Заяц в томате
- Заяц, жаренный со смородиной
- Заяц, тушенный в сметане
- Заяц с горчичным соусом
- Заяц, тушенный в горшочке
- Заяц по-охотничьи
- Заяц, жаренный с овощами
- Заяц с грибами и сметаной
- Жареное седло зайца
- Зайчик овощной
- Заяц с чесночным соусом
- Заяц со сливочно-шалфейным соусом
- Рагу из зайца
- Заяц с сыром
- Заяц с картофелем
- Гуляш из зайца и потрохов
- Жаркое из зайца
- Заяц с грибами
- Паштет из зайца с зеленью
- Паштет из заячьих потрохов и грудки
- Суп-пюре из зайца
- Заяц по-французски
- Потроха в томате