Онлайн книга
Запах пирогов, разливающийся по дому и выманивающий всех домочадцев к столу… Что может лучше создавать уют и тепло в доме.Рецепты разнообразных пирогов, булочек, тортов, пирожных, и даже домашнего хлеба вы найдете на страницах этой книги. Используя их, вы сможете приготовить великолепную выпечку не только к торжественному случаю, но и просто к ужину. Порадуйте себя и своих близких вкуснейшей выпечкой!
Оглавление книги
- Введение
- В начале было тесто
- Два способа приготовления теста
- Как сделать хорошее тесто
- Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)
- Дрожжевое кислое тесто (опарное)
- Исправление недостатков теста
- Разделка теста
- Расстойка
- Смазывание и посыпание изделий
- Выпечка изделий
- Отделка изделий
- Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков
- Слоеное тесто для пирога (на роме)
- Слоеное тесто для пирожков
- Тесто рассыпчатое
- Сдобное тесто на растительном масле
- Сдобное тесто на сливочном масле
- Сдобное тесто на сметане или на сливках
- Приготовление опары из дрожжей
- Тесто на дрожжах
- Тесто на скорую руку
- Пресное слоеное тесто
- Слоеное тесто на скорую руку
- Лапшовое тесто – рецепт 1
- Лапшовое тесто – рецепт 2
- Тесто для постных пирогов
- Ватрушки
- Ватрушки из пресного теста
- Ватрушка с творогом плоская
- Ватрушка с творогом пышная
- Ватрушка с мясом
- Ватрушка с картофельным пюре
- Ватрушка с морковью
- Расстегаи
- Расстегаи московские
- Расстегаи семужные
- Небольшие расстегаи с рыбой
- Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные)
- Расстегаи из щуки
- Расстегай с сельдью
- Расстегай с грибами и рисом
- Пирожки-расстегаи со свежей сельдью
- Расстегаи суздальские с рыбой
- Пирог или пирожки-расстегаи с мясом
- Кулебяки
- Кулебяка «По всем правилам»
- Большая кулебяка по-старорусски
- Кулебяка со свежей капустой и рыбой
- Кулебяка с рыбой и яйцом
- Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом
- Кулебяка из дрожжевого теста
- Кулебяка со свежими грибами
- Кулебяка с солеными грибами
- Кулебяка праздничная по-русски
- Оформление праздничной кулебяки
- Кулебяка с капустой
- Украинская кулебяка
- Кулебяка белорусская
- Курники
- Простой куриный пирог
- Пирог куриный с рисом
- Пирог с курятиной особый
- Курник четырехслойный (большой свадебный пирог)
- Старинный курник из гречневой каши и курицы
- Рисовый курник
- Курник гречневый
- Рыбники
- Рыбник поморский
- Рыбник с судаком
- Рыбник с форелью
- Рыбник сибирский
- Рыбник с мойвой
- Пирог сибирский с рыбой и крупой
- Пирог рыбный с картофелем
- Простой пирог с рыбой
- Пирог с капустой и рыбой
- Пирог со щукой
- Домашний хлеб
- Пищевая ценность хлеба
- Хранение хлеба
- Как и где хранить хлеб
- Секреты хлебопечения
- Лист или противень
- Австрийский хлеб
- Крендель
- Крендель с сыром
- Крендель с семенами подсолнечника
- Американский хлеб
- Хлеб ржаной фруктовый
- Хлеб пшеничный с арахисом
- Хлеб кукурузный
- Английский хлеб
- Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями
- Хлеб пшеничный с черносливом
- Хлеб с грецкими орехами
- Армянский хлеб
- Матнакаш
- Хлеб с миндалем
- Хлеб кукурузный острый
- Хлеб с имбирем
- Гата
- Гата легкая
- Гата с медом
- Грузинский хлеб
- Мчади
- Еврейский хлеб
- Хлеб пита жареный
- Хлеб пита с изюмом
- Хала
- Багель
- Хлеб с бананами и черникой
- Хлеб с ромом и цукатами
- Хлеб с финиками и орехами
- Индийский хлеб
- Наан
- Парата с пряностями
- Чапати
- Итальянский хлеб
- Хлеб с луком и маслинами
- Хлеб с базиликом
- Фокачча
- Казахский хлеб
- Акнан с луком
- Акнан с укропом
- Акнан с петрушкой и черным перцем
- Латышский хлеб
- Латышский хлеб
- Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина
- Хлеб ржаной с изюмом и клюквой
- Литовский хлеб
- Бочю с тмином
- Бочю с семенами подсолнечника
- Мексиканский хлеб
- Тортилья
- Тортилья с картофелем и чесноком
- Хлеб с глазурью
- Монгольский хлеб
- Борцок
- Хлеб с сыром
- Хлеб со сметаной
- Хлеб с картофелем
- Хлеб сладкий с сиропом
- Немецкий хлеб
- Брецель
- Хлеб сладкий
- Хлеб цельнозерновой
- Хлеб праздничный
- Хлеб по-деревенски
- Португальский хлеб
- Хлеб кукурузный с семенами кунжута
- Хлеб пшеничный с медом
- Хлеб ржано-пшеничный с мясом
- Русский хлеб
- Каравай
- Калач с творогом
- Калач с маком
- Хлеб ржаной с зеленым луком
- Узбекский хлеб
- Патыр
- Патыр с луком и зеленью укропа
- Патыр с зеленью петрушки и базиликом
- Патыр с семенами мака
- Патырча
- Ширмоль
- Украинский хлеб
- Гречаники
- Хлеб кофейный
- Хлеб с изюмом и курагой
- Французский хлеб
- Багет с орехами
- Багет с курагой
- Багет с чесноком
- Багет с сыром
- Багет с луком
- Бриошь
- Швейцарский хлеб
- Цопф
- Цопф с семенами мака
- Цопф с медом
- Шотландский хлеб
- Хлеб с яблочным пюре
- Хлеб гречневый с изюмом
- Пицца
- Дрожжевое тесто № 1
- Дрожжевое тесто № 2
- Дрожжевое тесто № 3
- Дрожжевое тесто № 4 (Для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих)
- Пицца «Красный и пузатый»
- Пицца «Неаполитанская»
- «Блиц-пицца»
- Пицца «Мусульманское табу»
- Пицца «Праздничная»
- Пицца «Маргарита»
- Пицца «Классика»
- Пицца «Волжская уха»
- Пицца «Любительская»
- Пицца «Фантазия»
- Пицца «Малышка»
- Пицца по-молдавски
- Пицца «Пикантная»
- Пицца «Острая»
- Пицца «Для гурманов»
- Пицца «Радуга вкуса»
- Пресное тесто № 1
- Пресное тесто № 2
- Пицца «Полное лукошко»
- Пицца «А-ля Чиполлино»
- Пицца «Привет из Венеции»
- Пицца «Огородная»
- Пицца «Зимняя»
- Пицца «Диетическая»
- Пицца «Разгар лета»
- Пицца «Скоростная»
- Пицца «Египетская»
- Пицца «Индийская»
- Пицца «Сицилийские каникулы»
- Пицца «Экзотика»
- Пицца «Крабовая»
- Пицца «Осьминожка»
- Пицца «Наслаждение»
- Пицца «Пища богов»
- Пицца «Зелень круглый год»
- Пицца «Чикаго»
- Русские пироги
- Пирог с мясом и яйцами
- Пирог с белыми грибами
- Простой картофельный пирог
- Пирог картофельный с грибами
- Пирог с капустой
- Пирог или пирожки парижские
- Пирог царский или пирожки
- Простой пирог со свежей капустой
- Пирог с начинкой из капусты и моркови
- Пирог печеный
- Пирог со свежей капустой
- Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)
- Пирог с мясом
- Пирог с курицей и с рисом
- Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
- Литовский картофельный пирог «виртиняй»
- Пирог с грибами
- Пирог с изюмом и орехами
- Пирог из постного дрожжевого теста
- Пирог с ревенем
- Пирог со щавелем
- Пирог с морковью сладкий
- Пирог с морковью несладкий
- Пирог с курагой
- Рулет с сухофруктами
- Пирог с клюквой
- Пирог с яблоками (открытый)
- Пирог с яблоками (закрытый)
- Пирог московский с вареньем
- Пирог именинный
- Charlotte russe Шарлотка
- Пирог с мучной крошкой
- Пирог с заварным кремом
- Рулет с зеленью
- Пирог глазированный
- Пирог с повидлом или джемом
- Пирог московский с творогом
- Пирог московский со свежими фруктами
- Домашний пирог с маком
- Московский пирог со свежими ягодами
- Блины
- Блины из дрожжевого теста
- Блины «Пышные»
- Блины «Солнечные»
- Блины «Заварные»
- Блины «Золотая масленица»
- Блины «Гречневые»
- Блины «Взбитые»
- Блины «Идеал»
- Блины «Сливочные»
- Блины «Овсяные»
- Блины «Пшенные»
- Блины «Манные»
- Блины «Рыбацкие»
- Блины «Императорские»
- Блины «Шелковые»
- Блины «Красно солнышко»
- Блины «Скороходы»
- Сметанные блины «Минутка»
- Блины с яично-луковым припеком «Бабушкины сказки»
- Блины с капустой «Иван-да-Марья»
- Блины «Морковные»
- Блины с черемухой «Уральские самоцветы»
- Блины «Рыбники»
- Блинчики
- Блинчики «Кружевные»
- Блинчики «Зимние»
- Блинчики рисовые «Баттерфляй»
- Блинчики «Сахарные»
- Блинчики заварные «По щучьему велению»
- Блинчики молочные «Марья-искусница»
- Блинчики «Загадка»
- Блинчики «Лентяйка»
- Блинчики «Невесомые»
- Блинчики «День и ночь»
- «Гретхен»
- Лаваш
- Простой лаваш из дрожжевого теста
- Лаваш на кисломолочной основе
- Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом
- Очень простой лаваш
- Лаваш-тортилья из кефирного теста
- Томатный лаваш с красным перцем
- Армянский лаваш
- Лавашики
- Сырный лаваш
- Кунжутный лаваш
- Грузинский лаваш с оливковым маслом
- Корзиночки из лаваша для любой начинки
- Слоеное тесто
- Бездрожжевое слоеное тесто
- Дрожжевое слоеное тесто
- Рубленное слоеное тесто
- «Сырное удовольствие»
- «Булочки к чаю»
- «Одетые яблочки»
- «Сердечный привет»
- «Завитушки»
- «Маковики»
- «Длинный язычок»
- «Веселые лимоны»
- «Миндальные глазки»
- «Рог изобилия»
- Корзиночка «Забава»
- «Тыквенный десерт»
- «Гребешки с секретом»
- «Апельсиновые корзиночки»
- «Перевертыши»
- «Рожки с повидлом»
- «Грушевый сюрприз»
- «Женская слабость»
- «Лесная сказка»
- «Лисички в корзинке»
- «Колбаски в слойке»
- «Желтый глаз»
- Пирожки «Смородинка»
- Пирог «Греция»
- «Творожники»
- Пирог «Фруктовый»
- Пирог «Красное и черное»
- «Пьяный пирог»
- Пирог «Райское удовольствие»
- Пирог «Осенний»
- «Морковные треугольнички»
- Пирожки с щавелем
- Пирог «Морской прибой»
- Пирожки «Завтрак туриста»
- Пирожки «Карри»
- Пирог «Цветной»
- Пирожки «Сельские»
- Пирог «Счастье рыбака»
- Пирожки «Раковые шейки»
- Пицца «Пеструшка»
- Пирожки «Крабовики»
- Пирог «Лесной»
- Пирог «Курочка ряба»
- Пирог «Вишня под снегом»
- Пирог «Капустник»
- Пирог с рисом и яйцами
- «Кулебяка со сливой»
- Рулет «Соблазн»
- Рулет «Слюнки потекут»
- Рулет с куриной печенью
- Пирожки «Гречиха»
- Торт «Наполеон великолепный»
- Торт «Клубничка»
- Торт «Летний поцелуй»
- Торт «Экзотика»
- Торты
- Шоколадный торт с арахисом
- Сметанный торт с вишневым джемом
- Торт «Миндальный»
- Торт «Греза»
- Торт «Яблочко»
- Ореховый торт со сгущенным молоком
- Торт «Лимонный»
- Шоколадный торт с черносливом
- Торт «Морковный»
- Торт «Смородинка»
- Торт «Виноградинка»
- Вафельный торт «Адонис»
- Торт «Екатерина»
- Торт «Этюд»
- Торт «Восточная сладость»
- Торт «Аврора»
- Торт «Настенька»
- Торт «Апельсиновый»
- Торт «Маргарита»
- Бисквитный торт с клубникой
- Торт «Токката»
- Торт «Елизавета»
- Торт «Закат»
- Торт «Причуда»
- Торт «Синьорита»
- Торт «Малыш»
- Торт с черной смородиной
- Торт «Боярыня»
- Торт «Мечта»
- Торт «Воспоминание»
- Персиковый торт
- Торт «Аленушка»
- Торт «Ангелина»
- Торт «Забава»
- Торт «Калинка-малинка»
- Торт со сливочной помадкой
- Торт с кофейным кремом
- Торт «Изабелла»
- Торт «Ананасовый»
- Торт «Ежевичный»
- Торт «Фисташковый»
- Торт с медовым кремом
- Торт «Наслаждение»
- Торт «Мозаика»
- Песочный торт с земляникой и кокосовой стружкой
- Кофейно-шоколадный торт-рулет
- Лимонный торт
- Ореховый торт-рулет
- Торт «Классический»
- Бисквитный торт на скорую руку
- Торт «Марго»
- Торт с творожно-клубничным кремом
- Торт «Кокетка»
- Торт «Круиз»
- Торт «Варвара»
- Торт «Красотка»
- Торт-рулет «генуя»
- Карамельный торт
- Торт «Ягодка»
- Торт с орехово-ромовым кремом
- Торт «Вермут»
- Торт с шоколадно-кокосовым кремом
- Яблочно-айвовый торт с фисташками
- Торт «Курортный»
- Торт «Жанна»
- Грушевый торт
- Торт «Кристина»
- Сметанный торт с белковым кремом
- Торт «Берлинский»
- Торт из печенья и творога
- Торт из печенья с шоколадным кремом
- Торт «Облака»
- Зефирный торт
- Вафельный торт с апельсиново-винным желе
- Бисквитный торт с шоколадным муссом
- Торт-зефир «Ананасовый»
- Песочный торт с молочным желе
- Бисквитный торт с клубничным муссом
- Желейный торт со взбитыми сливками
- Торт-суфле «Орехово-медовый»
- Торт-суфле «Ванильный»
- Торт «Старый замок»
- Пирожные
- Пирожные с изюмом в шоколадной глазури
- Пирожные с курагой и ореховой посыпкой
- Заварные пирожные с персиковым кремом
- Песочные пирожные с глазурью
- Ореховые пирожные с цветной глазурью
- Пирожные «Карусель»
- Песочные пирожные с шоколадом и изюмом
- Творожные пирожные со смородиной
- Миндальные пирожные
- Пирожные с мармеладом
- Пирожные со сгущенным молоком
- Пирожные в белой глазури
- Пирожные с шоколадным кремом
- Пирожные с джемом
- Пирожные «Абрикосовые»
- Пирожные со сливочным кремом
- Пирожные «Букет»
- Пирожные с черникой и взбитыми сливками
- Трехслойные пирожные со взбитыми сливками
- Пирожные с вишней и взбитыми сливками
- Кокосовые пирожные с белой глазурью
- Апельсиновые пирожные
- Бисквитные пирожные с малиной
- Бисквитные пирожные с банановым кремом
- Шоколадные пирожные со сгущенным молоком и орехами
- Пирожные с фисташками и взбитыми сливками
- Шоколадные пирожные с яблочным джемом
- Пирожные с кофейным кремом
- Клубничные пирожные со сливками
- Мини-пирожные с клюквой
- Пирожные с вишневым вареньем
- Бисквитные пирожные с шоколадным кремом
- Пирожные с шоколадным узором
- Ежевичные пирожные
- Пирожные «Полька»
- Пирожные со сметанным кремом
- Пирожные с красной смородиной
- Бисквитные пирожные с клубничным джемом
- Пирожные с корицей и яблоками
- Медовые пирожные с белковым кремом и орехами
- Пирожные со сливочным кремом
- Безе «Кофейные»
- Шоколадные безе
- Песочные пирожные с кокосовой стружкой
- Пирожные-колечки
- Пирожные «Марианна»
- Пирожные «праздничные»
- Безе «Апельсиновые»
- Пирожные «Деликатесные»
- Эклеры с шоколадным кремом и помадкой
- Слоеные пирожные с кремом
- Заварные пирожные со взбитыми сливками
- Заварные пирожные с апельсиновым кремом
- Заварные пирожные с клубникой
- Заварные пирожные с коньячной помадкой
- Эклеры с ванильным кремом
- Пирожные «Наполеон»
- Пирожные «Эстет»
- Пирожные «Картошка» со сливочным кремом
- Пирожные «Картошка» с орехами
- Миндальные пирожные с кокосовой стружкой
- Пирожные из печенья с цукатами
- Пирожные на скорую руку
- Творожные пирожные с фруктами
- Ореховые пирожные на скорую руку
- Песочные пирожные с пряной яблочной начинкой и взбитыми сливками
- Банановые пирожные на скорую руку
- Манные пирожные со сливочным кремом
- Сливовые пирожные с корицей и шоколадом
- Ванильно-творожные пирожные с мармеладом
- Вишневые пирожные с желе
- Низкокалорийные пирожные с ананасами
- Песочные пирожные с грушевым повидлом и белковым кремом
- Кофейные пирожные с грушами и шоколадом
- Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью
- Пирожные с клубникой и желейным кремом
- Корзиночки с мандаринововинным желе
- Корзиночки с кремом «Клубника со сливками»
- Корзиночки с кофейным кремом
- Корзиночки с шоколадным кремом
- Манные «Колобки»
- Корзиночки со сливовым кремом
- Корзиночки с фруктами в желе
- Корзиночки со взбитыми сливками
- Корзиночки с малиной и взбитыми сливками
- Корзиночки с персиками и творожным кремом
- Корзиночки «очарование»
- Корзиночки с персиками и ликером