Онлайн книга
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Оглавление книги
- Заправки для заготовок
- Уксус салатный
- Хлебный уксус
- Винный уксус
- Изюменный уксус
- Красный пивной уксус
- Уксус из яблок
- Ягодный уксус
- Скороспелый уксус
- Малиновый уксус
- Уксус для маринования сладких салатов
- Уксус для маринования ягод и фруктов
- Уксус для маринования рыбы и мяса
- Уксус для маринования рыбы и мяса, менее крепкий
- Уксус для маринования овощей и зелени
- Горчица очень крепкая
- Кислая горчица
- Яблочная горчица отличная
- Горчица французская
- Горчица серая, наподобие французской
- Гладкая горчица простым способом
- Грушевая горчица
- Горчица серая
- Горчица по-английски
- Горчица по-английски, быстрая
- Горчица по-английски, с зеленью
- Заготовки из мяса
- Сухой бульон мясной
- Солонина
- Острая «охотничья» говядина в специях
- Говядина копченая
- Говядина в специях
- Сушеное говяжье филе
- Говяжий язык маринованный
- Соление и копчение телятины
- Соление и копчение баранины
- Баранья ножка
- Ветчина, соленная в бочках
- Соление ветчины, предназначенной для копчения
- Соление ветчины по‑немецки
- Соление шпика
- Соление шпика по‑украински
- Соление свиных языков
- Сохранение нутряного сала
- Сохранение просоленной ветчины
- Копчение ветчины без дыма
- Ветчина копченая
- Ветчина соленая
- Студень
- Свиные ножки с приправами
- Рулет из нижней челюсти кабана
- Рулет из верхней челюсти кабана
- Зельц из свинины
- Сушеная свиная кожа к гороховым блюдам
- Рилетты из кролика
- Свиные рилетты
- Говядина в горшочке
- Язык в горшочке
- Окорок
- Сало (шпик)
- Сало соленое по‑украински
- Сало соленое
- Сало копченое
- Сало вареное
- Сало свиное перетопленное
- Заготовки из рыбы
- Сухой овощной бульон для заготовки рыбы
- Сушеная щука
- Сушеная плотва
- Сушеная белая рыба
- Соление всевозможной рыбы
- Соление белужины и осетрины
- Соление судаков и щук
- Соление семги
- Визига осетровая
- Осетровый клей
- Способ приготовления из соленой рыбы свежепросоленной
- Маринование рыбы – общие правила
- Сельдь маринованная
- Сельдь, маринованная по-гамбургски
- Сельдь, маринованная с луком и лимоном
- Сельдь маринованная, длительного хранения
- Сельдь, наподобие голландской
- Сельдь, маринованная с оливковым маслом
- Сельдь, маринованная с уксусом
- Сельдь под сладким маринадом
- Филе сельди под горчичным соусом
- Сельдь жареная
- Треска маринованная
- Линь маринованный
- Корюшка маринованная
- Уклейки маринованные
- Ряпушка маринованная
- Угорь маринованный
- Угорь, маринованный с острым перцем
- Угорь вареный, маринованный
- Угорь жареный, маринованный
- Белуга маринованная
- Щука или судак маринованные
- Лосось маринованный
- Щука, маринованная по‑монастырски
- Икра щучья, домашняя
- Рыба, маринованная по‑английски
- Миноги маринованные
- Раковые шейки маринованные
- Налимья печенка маринованная
- Копчение рыбы
- Рыба, копченная с соломой
- Угорь копченый
- Селедка копченая
- Заготовки из птицы
- Индейка маринованная
- Гуси и утки маринованные
- Рулет из гуся маринованный
- Гусиная шейка с начинкой
- Бекасы маринованные
- Перепела соленые
- Соление диких уток
- Соление и копчение гусиных полотков с кориандром
- Соление и копчение гусиных полотков
- Копченый рулет из гусиных полотков
- Гусиные рилетты
- Колбасы и сосиски
- Колбасы превосходные
- Свиная языковая колбаса
- Сосиски свежие
- Сосиски копченые
- Колбасы литовские копченые
- Колбасы итальянские копченые
- Колбасы венские
- Колбасы для скорого употребления
- Салями
- Кровяные колбасы
- Колбасы черные кровяные
- Колбасы кровяные из гречневой ядрицы
- Колбасы кровяные из смоленской крупы
- Колбасы кровяные из гречневой крупы
- Финляндские пальтены из ржаной муки
- Колбасы белые из смоленской крупы
- Колбасы белые из риса
- Колбасы по-французски
- Колбасы по-немецки
- Сосиски из гусиных печенок
- Сосиски из мозгов
- Сосиски из рябчиков
- Сосиски из зайца
- Сосиски из рыбы
- Бастурма
- Суджук
- Суджук из говядины с салом
- Суджук свиной
- Суджук свиной с чесноком
- Кролик копченый
- Кролик вяленый
- Тушенка на все вкусы
- Тушенка свиная
- Дополнительные рецепты
- Картофельная мука
- Крахмал из недозрелых яблок и груш
- Топленое масло
- Сыр домашний белый из творога со сметаной
- Сыр домашний с тмином
- Сыр с плесенью
- Сыр швейцарский
- Сыр пресный жирный
- Сыр сладкий земляничный