Онлайн книга
В этой книге вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты домашнего зельца, сальтисона, буженины. Вы научитесь правильно выбирать и обрабатывать мясо, узнаете о способах посола и копчения, выборе подходящих пряностей и соусов. Побалуйте себя мясными деликатесами, приготовленными самостоятельно!
Оглавление книги
- Все о приготовлении зельца, буженины amp; С°
- Определение качества и классификация мяса
- Классификация говядины
- Классификация свинины
- Приготовление зельца и сальтисона
- Приготовление буженины
- Специи для мяса
- Зельц и сальтисон
- Серый зельц
- Зельц с солеными огурцами
- Зельц из головизны
- Зельц по-нашему
- Зельц оригинальный с болгарским перцем
- Зельц по старинному рецепту
- Зельц из свиной рульки
- Зельц из вымени
- Зельц из сердца
- Зельц пряный
- Зельц из субпродуктов
- Зельц из печенки
- Зельц телячий
- Домашний печеночный зельц
- Красный зельц
- Зельц свиной
- Зельц из говядины и свиной головы
- Зельц кровяной
- Зельц карпатский
- Зельц из свиной головы с языком и сердцем
- Зельц из головы поросенка
- Зельц с языком и сердцем (вариант 1)
- Зельц с языком и сердцем (вариант 2)
- Зельц куриный
- Зельц из свиных ушей с оливками
- Зельц свиной с грибами
- Зельц из языка со щековиной
- Зельц печеночный
- Зельц по-немецки
- Зельц из говяжьих ушей
- Зельц из нутрии
- Зельц из соленых белых груздей и рыжиков
- Домашний зельц по-румынски
- Свиной зельц с языком и фисташками
- Зельц из говяжьих ушей и свиных ножек
- Зельц грибной
- Зельц домашний
- Зельц из ветчины с белым вином
- Зельц из куриных потрохов
- Зельц из курицы с грибами
- Ленивый зельц из курицы
- Зельц из телячьих потрохов
- Зельц из куриных желудков
- Зельц из мозгов с грудинкой
- Кендюх по-мелитопольски
- Кендюх по-волынски
- Кендюх аппетитный
- Кендюх пшенный
- Вантробянка
- Мелкие сальтисоны в рубце
- Свиной сальтисон по-белорусски
- Сальтисон печеночный
- Сальтисон из куриных окорочков
- Сальтисон аппетитный
- Сальтисон из куриных потрохов
- Сальтисон из свиной рульки
- Сальтисон полтавский
- Сальтисон оригинальный
- Сальтисон из свинины «Тортик»
- Сальтисон курино-печеночный
- Сальтисон «Ассорти»
- Сальтисон сборный
- Сальтисон с печенкой и грибами
- Сальтисон с солеными огурцами
- Сальтисон из свиной голени
- Буженина
- Буженина по бабушкиному рецепту
- Буженина по-киевски
- Буженина в горчичном маринаде
- Буженина деликатесная
- Буженина пикантная
- Буженина из индейки
- Буженина, маринованная в вине
- Буженина из индейки с соевым соусом
- Буженина, запеченная в фольге
- Буженина маринованная
- Буженина из говядины
- Буженина на вертеле
- Буженина старорусская
- Буженина по-итальянски
- Буженина из индейки в паприке
- Буженина по-одесски
- Буженина по-мелитопольски
- Буженина с вишней в ликере
- Буженина «Леонидовская»
- Буженина обыкновенная
- Буженина классическая
- Буженина пикантная
- Буженина в квасе
- Буженина, запеченная на вертеле со сметаной
- Буженина с темным пивом
- Буженина со шпинатом
- Буженина по-деревенски (вариант 1)
- Буженина по-деревенски (вариант 2)
- Буженина с яблоками
- Буженина, шпигованная чесноком (вариант 1)
- Буженина, шпигованная чесноком (вариант 2)
- Буженина из индейки с кедровыми орешками
- Буженина с огурцами
- Буженина из корейки с айвой
- Буженина праздничная
- Буженина по-венгерски
- Буженина с розмарином
- Куриная грудка с финиками
- Буженина чесночная
- Буженина со сметаной
- Буженина в аэрогриле
- Буженина из говядины с апельсинами
- Буженина из кролика
- Буженина из конины
- Буженина из свинины с манго
- Буженина из говядины с черносливом
- Буженина из баранины в кефирном маринаде
- Буженина с гарниром
- Буженина со шпиком
- Буженина, запеченная под майонезом
- Буженина с пряностями в пиве
- Буженина мятная (вариант 1)
- Буженина мятная (вариант 2)
- Буженина с ананасами
- Буженина с репой (вариант 1)
- Буженина с репой (вариант 2)
- Буженина с базиликом
- Буженина «Вкусная»
- Буженина «Мужской каприз»
- Буженина с маслинами
- Заливная буженина
- Буженина с корейской морковью
- Буженина в микроволновке
- Буженина из курицы с грибами
- Буженина с курагой
- Буженина с брынзой
- Буженина с бананами
- Буженина с болгарским перцем и маслинами
- Буженина со сметанным соусом
- Буженина с яблоками
- Буженина «Праздничная»
- Буженина в мультиварке
- Буженина в буханке
- «Корона» из свиной корейки
- Буженина из телятины в пароварке
- Свиная нога, запеченная на решетке
- Буженина заливная
- Буженина по-охотничьи с грибами
- Буженина из свинины в тесте
- Буженина с лесными грибами
- Буженина с тыквой
- Буженина в винно-гранатовом маринаде
- Буженина по-гавайски
- Буженина, тушенная с вином в горшочке
- Буженина с ананасами по-французски
- Буженина «Прованс»
- Буженина «Гармошка»
- Буженина из телятины с вишнями
- Буженина с грибами под соусом
- Буженина, тушенная в горчичном соусе
- Буженина в вишневом соусе
- Буженина в кунжутно-коньячной панировке
- Буженина в апельсиновом соусе
- Буженина в соусе карри
- Буженина по-верховински
- Буженина в рулете
- Буженина по-болгарски
- Буженина фаршированная
- Буженина по-венски
- Буженина с крыжовником и орехами
- Фаршированная буженина по-датски
- Буженина в кисло-сладком соусе
- Буженина по-испански
- Буженина, запеченная с черносливом
- Буженина, фаршированная яблоками
- Буженина из баранины с киви
- Буженина из баранины с бамией
- Буженина в укропном соусе
- Буженина по-огородничьи
- Буженина с алычой
- Буженина, шпигованная чесноком
- Баранина, запеченная с яйцами и овощами
- Буженина из курицы, фаршированная грибами
- Буженина из говядины с грушами и яблоками
- Буженина из курицы, фаршированная фруктами
- Буженина из говядины с грушами в пиве
- Буженина «Восхитительная»
- Буженина из баранины, фаршированная мятой
- Буженина, фаршированная клюквой
- Буженина с ореховым соусом
- Буженина с овощами
- Буженина в соевом соусе
- Буженина сочная с помидорами и перцем
- Буженина с томатным соусом
- Буженина с беконом
- Буженина по-гречески
- Буженина в тесте с орехами
- Буженина с ананасами
- Буженина, запеченная с сыром
- Пряная буженина с грушами
- Буженина в беконе
- Буженина из рульки в маринаде
- Буженина в вине
- Буженина душистая
- Буженина в слоеном тесте
- Буженина с горчичной корочкой
- Буженина с яблоками
- Буженина «Венгрия»
- Буженина из говядины с курицей
- Буженина по-итальянски в томатном соусе
- Буженина, запеченная с вишней
- Соусы к мясу
- Томатный соус с вином
- Горчичный соус
- Острый чесночный соус
- Грибной соус
- Сметанный соус
- Горячий соус к мясу
- Соус бешамель
- Соус острый луковый
- Соус с хреном
- Соус ткемали
- Восточный соус
- Сальса
- Голландский соус
- Грузинский соус
- Кукурузная сальса
- Индийский ореховый соус
- Соус тартар
- Соус с авокадо
- Соус с кизилом
- Виноградно-ореховый соус
- Соус с горчицей и чесноком
- Апельсиновый соус
- Соус-маринад для свинины
- Соус с баклажанами и фасолью
- Абрикосовый соус
- Песто с миндалем
- Песто
- Яблочный соус
- Цацики
- Соус чили
- Испанский соус