Онлайн книга
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.
Оглавление книги
- Японская кухня
- О культуре застолья, традициях, церемониях и этикете
- Словарь японских кулинарных терминов, используемых в данной книге
- Блюда из риса
- Рис с бобами
- Рис с горохом
- Рис с грибами
- Рис с грибами и креветками
- Рис с дайконом и тофу
- Рис с овощами и тофу
- Рис с грибами, овощами и курицей
- Рис с овощами и яйцами
- Рис с овощами и креветками
- Жареный рис с овощами и креветками
- Рис с курицей
- Рис с курицей и яйцом
- Рис с треской и яйцом
- Рис с овощами и лососем
- Рис с тунцом и зеленью
- Рис с фасолью и морским гребешком
- Рис с фасолью и крабом
- Рис с морепродуктами, грибами и яйцами
- Рис с меч рыбой
- Рис со ставридой и тофу
- Рис с корюшкой
- Рис со сливами
- Рис с треской
- Рис с фасолью и каштаном
- Рис с говядиной
- Рис с говядиной и капустой
- Рис со свининой и овощами
- Рис с репой и свининой
- Рисовые лепешки
- Рисовые лепешки с тофу
- Суши и роллы
- Суши с малосольным лососем
- Суши с белой рыбой
- Суши с копченой пикшей
- Суши со свежим тунцом
- Суши с семгой
- Суши с креветками
- Суши с морепродуктами
- Суши с копченым лососем, огурцом и авокадо
- Суши с лососем и креветками
- Суши с кальмаром
- Суши с угрем, креветками и грибами
- Тофу суши с форелью
- Нигири суши с умэбоси (Колобки со сливами)
- Нигири суши с осьминогом
- Нигири суши с огурцом
- Хосомаки с рыбной начинкой
- Хосомаки со сливами и оливками
- Хосомаки с креветками
- Роллы с тунцом и огурцом
- Роллы с судаком, омлетом и овощами
- Роллы с морским чертом
- Роллы с креветками в кляре
- Роллы с креветками, грибами и овощами
- Роллы с треской, грибами и омлетом
- Роллы с форелью, зеленью и овощами
- Роллы с крабами, овощами и омлетом
- Роллы с крабовыми палочками и шампиньонами
- Роллы с рыбной пастой, тыквой и зеленью
- Роллы с угрем и огурцом
- Разноцветные роллы с лососем и яйцом
- Роллы с креветками темпура и авокадо
- Роллы с крабовыми палочками, киви и авокадо
- Роллы с макрелью, морепродуктами и омлетом
- Роллы с треской, овощами и икрой
- Роллы с морскими гребешками и овощами
- Лапша
- Лапша с дайконом
- Лапша с овощами и зеленью
- Лапша с курицей, грибами и луком
- Лапша с темпура
- Лапша с тофу и тыквой
- Лапша со шпинатом
- Лапша с овощами и яйцом
- Лапша со свининой, яйцом и овощами
- Лапша с креветками и плодами гиннан
- Лапша с говядиной и овощами
- Лапша с грибами, чесноком и тофу
- Лапша с омлетом
- Лапша с мисо
- Лапша с мисо и овощами
- Лапша с креветками и овощами
- Лапша со свининой и брокколи
- Лапша со свининой и перцем
- Лапша с говядиной
- Лапша с курицей и яйцом
- Холодная лапша с зеленью
- Лапша с угрем и овощами
- Лапша со спаржей и тофу
- Лапша с морковью, дайконом и имбирем
- Лапша с мясом и овощами
- Лапша с мясом и тофу
- Супы
- Суп со свининой и овощами
- Суп с форелью
- Суп с рыбой и овощами
- Прозрачный суп с креветками
- Суп с креветками, шпинатом и грибами
- Суп с яйцом и моти
- Суп с курицей, грибами и зеленью
- Суп с курицей, грибами и рисом
- Суп с лососем, креветками и артишоками
- Суп с грибами и рисом
- Суп с грибами и капустой
- Суп с одуванчиком, овощами и рисом
- Суп с курицей, овощами и яйцом
- Суп с курицей, лососем и овощами
- Суп со свининой, лапшой и капустой
- Суп со свининой и тофу
- Суп со свининой и брокколи
- Суп со свининой и огурцами
- Суп с рисом, грибами и яйцом
- Суп с тофу и корнем лопуха
- Суп с сардинами
- Сладкий суп с бобами и моти
- Суп с морепродуктами и яйцом
- Суп с тыквой и креветками
- Бульон из иваси
- Суп с грибами, луком и яйцом
- Суп с палтусом
- Суп с морскими гребешками и тунцом
- Суп с морским чертом
- Суп с листовой капустой, спаржей и моти
- Суп овощной с грибами, тофу и лапшой
- Суп с дайконом и креветками
- Суп мисо с вакамэ и яйцом
- Суп мисо с зеленью, картофелем и моти
- Суп мисо с тофу и яйцом
- Суп мисо с овощами
- Суп мисо с комбу, тофу и моти
- Суп мисо сборный
- Суп мисо с капустой
- Суп мисо с крабовыми палочками и зеленью
- Суп мисо с грибами и тофу
- Суп мисо с говядиной и овощами
- Суп мисо с тофу и шпинатом
- Блюда из яиц и тофу
- Омлет с овощами
- Яичный рулет
- Яичные рулеты с мясной начинкой
- Яйца с килькой
- Яйца с морскими гребешками
- Омлет с креветками
- Шарики из тофу с овощами
- Шарики из тофу с курицей
- Стейки из тофу с курицей и мисо
- Тофу с говядиной и бобами
- Тофу с говядиной и овощами
- Тофу с крабами
- Тофу с креветками
- Тофу в карамельном соусе
- Тофу с тушеными овощами и рисом
- Тофу с жареной тыквой и рисом
- Тофу с кунжутом и рисом
- Тофу с дайконом в кунжутном соусе
- Тофу, жаренный с брокколи
- Тофу с рисовыми палочками
- Тофу с черной фасолью и рисом
- Тофу с кукурузой
- Тофу с цуккини и рисом
- Палочки из тофу жаренные
- Тофу, жаренный в панировке
- Тофу с фруктами
- Тофу с миндалем, абрикосами и овощами
- Овощные блюда
- Салат из моркови
- Салат из моркови с дайконом
- Салат из овощей с фруктами и арахисом
- Салат огуречный с осьминогом
- Салат огуречный с вакамэ и грибами
- Острый салат из огурцов
- Салат из помидоров с чесноком и имбирем
- Тушеный крыжанат
- Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо
- Сельдерей, тушенный с мясом
- Салат из цветной капусты и мисо
- Капуста, маринованная с мисо
- Капуста в имбирном соусе
- Капуста с бамбуком и грибами
- Листовая капуста, тушенная с лососем
- Темпура из шпината
- Шпинат с кунжутом и нори
- Шпинат в ореховом соусе
- Салат из баклажанов с овощами
- Салат из баклажана, авокадо и помидора
- Баклажаны с мисо
- Баклажаны с бобами
- Баклажаны с имбирем
- Баклажаны с тофу и перцем
- Баклажаны с дайконом
- Баклажаны с кунжутом
- Баклажаны, жаренные с перцем
- Бобы жареные
- Бобы с грибами и овощами
- Бобы с дайконом и икрой
- Красная фасоль в кунжутном соусе
- Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе
- Ростки фасоли жареные
- Спаржевая фасоль, жаренная с грибами
- Коровий горох с овощами и рыбой
- Жареный лук со сливами
- Салат из дайкона
- Салат из дайкона с огурцом
- Салат из дайкона с луком
- Салат из дайкона с морковью и яйцом
- Дайкон с морковью и копченым лососем
- Дайкон, тушенный с тофу
- Дайкон, тушенный со свининой и фасолью
- Дайкон в говяжьем соусе
- Острый салат из репы
- Репа с овощами и крабовыми палочками
- Репа, тушенная с овощами
- Репа, тушенная с грибами и говядиной
- Артишоки в имбирно чесночном соусе
- Сладкий перец с луком
- Тыква с курицей и фасолью
- Тыква, жаренная с луком и имбирем
- Тыква с говядиной
- Картофель в кунжутном соусе
- Картофель в остром соусе
- Отварной картофель в рыбном соусе
- Картофель с карри
- Картофель в мясном соусе
- Черный картофель с мисо
- Батат в винном соусе
- Тушеный гобо
- Гобо, жаренный в кунжутном масле
- Спаржа жареная
- Спаржа, тушенная с креветками
- Корень лотоса жареный
- Корень лотоса, фаршированный мясом
- Побеги бамбука с курицей
- Побеги бамбука со шпинатом
- Блюда из морепродуктов и рыбы
- Салат с креветками и авокадо
- Креветки в огуречном соусе
- Креветки, жаренные с зеленью
- Креветки, жаренные с луком в имбирном соусе
- Креветки, жаренные в гриле
- Креветки, жаренные со свининой
- Темпура из креветок
- Креветки с репой
- Креветки с водорослями и огурцами
- Шарики из креветок
- Кальмары, жаренные с сельдереем
- Кальмары, жаренные с луком и чесноком
- Салат из кальмара с огурцом
- Салат из устриц, рыбы и бобов
- Крабы в имбирном соусе
- Крабы жареные
- Крабы, жаренные с креветками и луком
- Салат из крабов с овощами
- Мясо морских ракушек с чесноком
- Салат из мяса морских ракушек с мисо
- Морские ракушки в сакэ
- Салат из окуня и креветок
- Салат из угря с огурцом
- Угорь, жаренный с луком и имбирем
- Треска с дайконом и капустой
- Треска запеченная
- Треска жареная
- Треска с луком и помидором
- Сайра жареная
- Сайра, жаренная с мисо
- Сардины жареные
- Лосось, жаренный в соевом соусе
- Лосось, жаренный в маринаде
- Лосось в соусе терияки
- Лосось, жаренный с вином
- Макрель жареная
- Макрель, тушенная с мисо
- Камбала с дайконом
- Рулеты из иваси с овощами
- Иваси, тушенные в соусе
- Меч рыба, жаренная с овощами
- Сашими из тунца
- Сашими из мерланга
- Сашими из палтуса
- Сашими из лосося
- Блюда из мяса
- Куриные окорочка, жаренные в гриле
- Куриные окорочка, жаренные в панировке
- Курица, жаренная с чесноком и имбирем
- Куриные грудки, жаренные в гриле
- Салат из курицы и зелени
- Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе
- Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами
- Шашлык из курицы
- Курица, тушенная с лотосом
- Куриные ножки тушеные
- Фрикадельки куриные
- Курица, тушенная с арахисом
- Курица, жаренная с острым перцем
- Цыпленок, жаренный в панировке
- Куриная печень с мисо
- Куриные крылышки, тушенные с бамбуком и репой
- Курица в апельсиновом соусе
- Говядина тушеная
- Говядина, тушенная с дайконом
- Говядина, тушенная с картофелем
- Говядина с кунжутом в имбирном соусе
- Говяжьи рулеты с овощами
- Говядина в маринаде
- Говядина, тушенная со специями
- Свинина, тушенная с репой
- Темпура из говядины
- Свинина, жаренная с имбирем
- Свиные отбивные
- Свиные отбивные с горчицей
- Свиные рулеты
- Свинина с овощами и яйцом
- Котлеты из свинины
- Свинина в соусе из креветок
- Свинина в кунжутном соусе
- Свинина, тушенная с луком и чесноком
- Свинина, жаренная с овощами и лапшой
- Свинина, жаренная с грибами и зеленью