Онлайн книга
Вы держите в руках уникальное издание, которое познакомит вас с кулинарными традициями Японии. Рецепты приготовления традиционных и современных блюд, собранные в этой книге, не оставят равнодушными ценителей японской кухни. Подробные инструкции помогут приготовить суси, сасими, роллы, изысканные кушанья из овощей, мяса и морепродуктов, оригинальные японские сладости. Красочные иллюстрации, дополняющие рецепты, подскажут вам, как красиво и необычно оформить блюда.
Оглавление книги
- Введение
- Закуски
- Суси с морским гребешком и морской капустой
- Суси с омарами
- Суси с отварным лососем
- Суси с морским карпом
- Cуси с лососем и кунжутом
- Суси с маринованным окунем и морским гребешком
- Суси с угрем и креветками
- Суси с омарами, креветками и камбалой
- Суси с мидиями
- Суси с омарами и копченой треской
- Суси с копченым угрем и морскими гребешками
- Суси с креветками и мидиями
- Колобки из крабового мяса
- Суси с сельдью
- Суси с красной рыбой и икрой
- Суси с омарами и филе семги
- Закуска из маринованной сельди
- Саcими из кальмара
- Сасими из лосося
- Сасими из лосося, тунца и палтуса
- Сасими из морского окуня, тунца и морского гребешка
- Роллы с тунцом
- Роллы с сурими и авокадо
- Роллы с семгой и икрой
- Роллы с огурцом и морским окунем
- Роллы с маринованной камбалой и огурцом
- Роллы с крабами
- Роллы с копченым угрем и креветками
- Роллы с морским гребешком, авокадо и клубникой
- Закуска из помидоров и морепродуктов
- Закуска из помидоров и имбиря
- Закуска из китайской капусты и окуня
- Закуска из помидоров и хурмы
- Закуска из дайкона и авокадо
- Закуска из дайкона и кальмаров
- Закуска из дайкона и консервированной сайры
- Закуска из авокадо с креветками
- Закуска из мойвы к пиву
- Закуска из мойвы с редисом
- Закуска из маринованной мойвы
- Закуска из мойвы с огурцами и баклажанами
- Закуска из лосося с овощами
- Закуска из лосося с картофелем
- Закуска из лосося с ростками сои
- Лодочки из копченого лосося с овощами
- Кулечки из рисовой бумаги с лососем
- Конвертики из рисовой бумаги с лапшой
- Трубочки из рисовой бумаги с зеленью
- Конвертики из рисовой бумаги с креветками и овощами
- Рыбные шарики с тофу
- Закуска из окуня с тофу и овощами
- Острая закуска из лосося
- Закуска из горбуши с овощами
- Слоеные пирожки с семгой
- Тарталетки с креветками и тофу
- Тарталетки с начинкой из шиитаке
- Слоеные пирожки с креветками и горбушей
- Закуска из корюшки
- Закуска из кальмара
- Закуска из нори и окуня
- Ассорти из малосольной рыбы
- Онигири с кунжутом и тунцом
- Онигири с курицей и имбирем
- Онигири с огурцом
- Онигири с креветками
- Закуска из индейки с ростками сои
- Закуска из помидоров с копченой уткой
- Горячая закуска из помидоров с курицей
- Помидоры с дайконом и копченой курицей
- Салаты
- Салат из шампиньонов с яйцом
- Салат из огурцов с соусом амадзу
- Салат из баклажанов и перца
- Салат из огурцов с имбирем
- Теплый салат из баклажанов и шампиньонов
- Салат из дайкона с яйцом
- Салат из дайкона и морской капусты
- Салат из дайкона с помидорами
- Теплый салат из дайкона
- Салат из дайкона и лука-порея
- Салат с шиитаке и имбирем
- Салат из сельдерея и шампиньонов
- Салат из шиитаке и авокадо
- Салат из морской капусты и редиса
- Салат из морской капусты с рисовой лапшой
- Салат из морской капусты с фасолью
- Салат из овощей с грибами и морской капустой
- Салат из лапши соба и помидоров
- Салат из рисовой лапши с огурцами и зеленью
- Салат из рисовой лапши с дайконом и морковью
- Салат из соевой лапши с шампиньонами и овощами
- Салат из лука, морской капусты и грибов
- Салат из лука, сельдерея и помидоров
- Салат из лука с кацуобуси и кунжутом
- Салат из печеного лука
- Салат из помидоров с сахаром и сметаной
- Салат из помидоров с морской капустой
- Салат из помидоров с пекинской капустой
- Салат из помидоров с апельсинами и ананасами
- Салат из огурцов с пряным соусом
- Салат из свежих овощей с ростками сои
- Салат из болгарского перца с кунжутным маслом
- Салат из свежих овощей с рисовой лапшой
- Салат из рыбы с овощами
- Салат из морской рыбы с рисом
- Салат из морской рыбы с фасолью
- Салат из морской рыбы с помидорами и лимоном
- Салат из морского окуня и пекинской капусты
- Салат из морского языка с овощами
- Салат из лосося с икрой летучей рыбы
- Салат из крабовых палочек с морской капустой
- Салат из морских гребешков и креветок
- Салат из лосося и мидий
- Салат из морского окуня с креветками и осьминогами
- Салат из креветок с помидорами и лимоном
- Салат из морского окуня с зеленью
- Салат из лосося с крабами
- Салат из морского окуня и креветок
- Морской коктейль с апельсином
- Салат из кальмаров с дайконом
- Салат из кальмаров и морской капусты
- Салат из мидий с зеленым горошком
- Салат из морепродуктов с луком и соевой спаржей
- Японский салат из крабов с овощами
- Салат из креветок с морской капустой
- Cалат из крабов с фасолью и имбирем
- Салат из морепродуктов с огурцами и луком-пореем
- Салат из королевского окуня
- Cалат из жареного тунца
- Салат из морской рыбы и нори
- Салат из сельди с яблоками и луком
- Салат из окуня с морской капустой
- Салат из крабов с рисом и лимоном
- Салат из креветок с рисом и мандаринами
- Салат из копченой рыбы с дайконом
- Салат из креветок с грибами и рисом
- Салат из морского языка с анчоусами и омарами
- Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном
- Салат из сельди с морской капустой
- Салат из окуня и мидий с рисом
- Салат из креветок с зеленым луком и кунжутным маслом
- Салат из морской капусты, семги и ростков сои
- Салат из семги с шампиньонами и пекинской капустой
- Салат из кальмаров с капустой и тофу
- Салат из кальмаров с морскими водорослями
- Салат из кальмаров с репчатым луком
- Острый салат из кальмаров
- Салат из морепродуктов со сливками
- Салат из кальмаров с шиитаке и луком
- Салат из креветок с абрикосами
- Нежный салат из кальмаров
- Салат из крабов, цветной капусты и картофеля
- Салат из креветок с яйцом и картофелем
- Салат из кальмаров с овощами и персиками
- Салат из морепродуктов с морковью и редисом
- Салат из морской капусты с лапшой и баклажанами
- Салат из морской капусты с яблоками
- Салат из палтуса и морской капусты
- Салат из жареной камбалы с морскими водорослями
- Салат из кальмаров и маринованного морского окуня
- Салат из морского окуня с креветками и омлетом
- Салат из кальмаров и лука-шалота
- Салат из креветок, кальмаров и спаржи
- Cалат из кальмаров с рисом и зеленым горошком
- Салат из мидий с яблоками и сливками
- Салат из морепродуктов с физалисом
- Салат из кальмаров с рисом и морковью
- Салат из морепродуктов с яблоками и луком
- Салат из минтая с брокколи и тофу
- Салат из креветок с курицей и ананасами
- Слоеный салат из морепродуктов
- Салат из королевского окуня с цветной капустой
- Салат из морепродуктов со стручковой фасолью
- Салат из морепродуктов с клубничным соусом
- Осенний салат из морской капусты
- Салат из осьминогов с помидорами и луком
- Салат из осьминогов со спаржей и огурцами
- Салат из каракатиц под имбирным соусом
- Салат из каракатиц с мандаринами и пекинской капустой
- Салат из морского языка и королевских креветок
- Салат из морепродуктов с киви
- Салат из конгрио с креветками и грушами
- Салат из морского языка с помидорами и морской капустой
- Салат из копченых кальмаров с луком и яйцом
- Салат из морского гребешка с апельсином
- Салат из морского гребешка с грибами
- Салат из креветок, шиитаке и лапши
- Салат из семги с овощами
- Салат из трески с острым соусом
- Салат из трески с тофу и пряной зеленью
- Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами
- Салат из свинины с грибами и редисом
- Салат из свиных почек с зеленью
- Салат из свиной печени с грибами
- Салат из свиных ножек с тофу
- Салат из свинины с ростками бамбука и яблоком
- Салат из говяжьей вырезки с ростками сои
- Салат из свинины с ростками бамбука и помидорами
- Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой
- Салат из индейки с ростками сои
- Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби
- Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом
- Салат из куриной печени и пекинской капусты
- Салат из утки с ростками сои и фасолью
- Салат из птицы со спаржей и шиитаке
- Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками
- Салат из куриных сердец с дайконом
- Салат из курицы с луком и базиликом
- Салат из маринованного мяса курицы
- Салат из курицы с яблоками и ананасом
- Салат из индейки с грибами и хурмой
- Салат из курицы с рисом и мандаринами
- Салат из курицы с гречневой лапшой и помидорами
- Салат из курицы с болгарским перцем и ростками сои
- Салат из курицы с кальмарами и грибами
- Салат из куриной ветчины с рисом и чесноком
- Салат из дикой утки с сельдереем и яблоками
- Салат из курицы с вареными баклажанами
- Салат из курицы с грибами, рисом и морковью
- Салат из курицы с овощами и омлетом
- Салат из курицы с лапшой соба и маринованным дайконом
- Салат из курицы с авокадо и лаймом
- Салат из индейки и свинины с овощами
- Первые блюда
- Бульон с шампиньонами и яйцом
- Мисосиру с креветками и моллюсками
- Суп с моллюсками и зеленым луком
- Суп с креветками и грибами
- Похлебка с креветками, рисом и зеленым горошком
- Мисосиру с морским окунем и сельдереем
- Суп из морского окуня с луком-пореем
- Похлебка из окуня с овощами
- Суп из морского языка с рисом и помидорами
- Суп мисо с рыбой и тофу
- Похлебка с рыбой и побегами бамбука
- Суп из лосося и креветок
- Суп из морского судака с морковью и сельдереем
- Суимоно из лосося
- Суп мисо с рыбой и шпинатом
- Суп с лососем, креветками и грибами
- Бульон с огурцами и яйцом-пашот
- Суп из цыпленка с рисом и сливками
- Суп из курицы с горохом и чесноком
- Пряный суп из курицы
- Суп с яичной лапшой, грибами и овощами
- Суп из свинины и пекинской капусты
- Суп из свинины с ростками бамбука
- Густой суп из свинины
- Суп с лапшой удон и беконом
- Вторые блюда
- Тушеные грибы с соевым соусом и чесноком
- Тушеная капуста с грибами
- Отварной картофель с кацуобуси
- Баклажаны, тушенные с мисо
- Жареные баклажаны с соевым соусом и кунжутом
- Тушеный дайкон
- Тушеная фасоль с морковью
- Пекинская капуста с яйцом
- Вареная тыква с семенами кунжута
- Тушеные ростки бамбука
- Баклажаны, жаренные на решетке
- Тушеные грибы с морковью и ростками бамбука
- Стручковая фасоль с кунжутом
- Рис с красной фасолью
- Рис с зеленым горошком
- Рис с зеленым чаем и водорослями
- Рис с пряными травами
- Лапша удон с соусом мисо
- Лапша удон с грибами и тофу
- Лапша соба с грибами и цветной капустой
- Лапша с овощами и лимоном
- Лапша соба с овощами
- Вареная лапша соба с морской капустой
- Лапша рамен с грибами и кукурузой
- Рисовая лапша с капустой и морковью
- Лапша соба с ростками сои и огурцами
- Лапша соба со сладким соусом
- Лапша удон с фасолью и соусом мисо
- Рисовая вермишель с брокколи и огурцами
- Жареные овощи с соевым соусом
- Гребешки из капустных кочерыжек
- Жареные ростки фасоли
- Темпура из овощей
- Жареные овощи с медом
- Тушеные овощи с острым соусом
- Жареные овощи с морской капустой и тофу
- Помидоры с грибами и анчоусами
- Соевые бобы с грибами и луком
- Бобы с имбирем и лимоном
- Соевая лапша с жареным тофу
- Соевая лапша с помидорами и сельдереем
- Лапша с сыром и болгарским перцем
- Лапша соба с перцем и огурцами
- Жареная соба с морковью и баклажаном
- Лапша соба с омлетом
- Рис с жареными вешенками
- Цветная капуста с грибами
- Красная фасоль с грибами и морской капустой
- Жареная фасоль с шампиньонами
- Треска в имбирном маринаде
- Cудак по-японски
- Темпура с морской рыбой
- Морская рыба с омлетом и рисом
- Японские лепешки из морской рыбы
- Жареная камбала в сладком соусе
- Сельдь с рисом по-японски
- Жареная семга с лапшой и зеленым луком
- Стейки из тунца с помидорами и креветками
- Стейки из лосося с соусом из дайкона
- Стейки из трески с белым соусом
- Морской судак с чесноком
- Темпура из морепродуктов с нори
- Японский омлет с креветками и ветчиной
- Жареные креветки с болгарским перцем
- Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью
- Морской окунь, тушенный с лимоном
- Морской окунь с мандаринами
- Морской судак, тушенный с болгарским перцем
- Морской окунь с грибами и морковью
- Жареная каракатица
- Креветки с томатным пюре и грецкими орехами
- Жареные крабы с имбирем
- Каракатицы, фаршированные овощами
- Жареные кальмары с овощами
- Жареные морепродукты с редисом и соевым соусом
- Тигровые креветки с рисом и острым перцем
- Жареные креветки с беконом
- Семга, фаршированная креветками
- Камбала, жаренная на решетке
- Конгрио с креветочным соусом
- Морской язык с ананасами
- Морские гребешки под апельсиновым соусом
- Ассорти из морепродуктов с рисом
- Жареные морские гребешки с медом и имбирем
- Жареные морепродукты с каперсами
- Морской окунь, фаршированный дайконом
- Камбала, жаренная с овощами
- Семга в икорном соусе
- Тушеная камбала
- Жареный морской карп с лимоном
- Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
- Треска, жаренная на углях
- Морской язык, жаренный на шпажках
- Морские гребешки с соевым соусом
- Мидии с мисо и морской капустой
- Устрицы по-японски
- Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой
- Королевский окунь, запеченный в фольге
- Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
- Жареная форель с маринованным имбирем
- Жареная треска с лимоном и овощами
- Рулет из окуня с грибами
- Рыбные котлеты с креветками и дайконом
- Котлеты из горбуши, запеченные с желтком
- Морской судак, запеченный с луком и лимоном
- Тушеный кижуч с овощами
- Жареный лосось с тофу
- Маринованный лосось, жаренный на решетке
- Морская рыба, запеченная со сметаной
- Рулет из морского судака с морковью и рисом
- Котлеты из горбуши с лимоном и рисом
- Фрикадельки из морской рыбы
- Паровые котлеты из окуня
- Жареная семга с рисом и каштанами
- Лосось с рисом и баклажанами
- Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
- Запеченный лосось с сыром и овощами
- Кальмары с грудинкой и овощами
- Запеканка из кальмаров с рисом
- Кальмары, фаршированные рыбой и овощами
- Темпура из кальмаров с бурым рисом
- Тефтели из морской рыбы и креветок
- Морской язык, запеченный с картофелем и шиитаке
- Морской окунь, фаршированный зеленым луком
- Жареная форель с салатом из дайкона и моркови
- Кефаль, запеченная с луком и мускатным орехом
- Конгрио с грецкими орехами
- Окунь с пряным томатным соусом
- Нототения, запеченная с вешенками
- Минтай, запеченный с дайконом и грибами
- Жареный морской язык с мятой
- Жареный минтай с морской капустой
- Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем
- Свинина с имбирем и китайской капустой
- Свинина с бобами и чесноком
- Рагу из свинины по-японски
- Свинина, тушенная с тыквой
- Жареная свинина со свежими овощами
- Свинина, тушенная с луком-пореем
- Жареная свинина с яйцом и рисом
- Жареная свинина с рисом и апельсинами
- Жареная свинина с острым перцем
- Отбивные из свинины с томатным соусом
- Тушеная свинина с молодым картофелем
- Рагу из свинины и куриной печени
- Жареная свинина с овощами
- Жареная свинина с салатом из редиса
- Свинина с чесноком и перцем чили
- Свиные отбивные с ананасами и сыром
- Свинина под ананасно-имбирным соусом
- Свинина, фаршированная грибами
- Свиная шейка, жаренная на решетке
- Запеченная свинина с овощным гарниром
- Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью
- Свинина с сырным соусом
- Свинина, жаренная с луком и сельдереем
- Тушеная свинина с красной фасолью и перцем
- Сябу-сябу
- Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки
- Сукияки
- Мясо с грибами и рисовыми колобками
- Куриная печень, жаренная с имбирным соком
- Куриные потроха, жаренные над углями
- Жареная курица с омлетом и зеленым горошком
- Шашлычки из куриных сердец
- Жареная курица с кунжутом и шпинатом
- Фрикадельки из куриного фарша
- Куриные грудки с лимонным соком и горчицей
- Куриные крылышки, жаренные по-японски
- Куриные фрикадельки с грибами и репой
- Жареное куриное филе с рисом
- Тушеная курица с овощами и карри
- Курица, жаренная с картофелем и шампиньонами
- Курица, тушенная с грибами и луком
- Куриные окорочка с пряностями и йогуртом
- Отварная курица с креветками и овощами
- Жареная курица с кешью
- Отварная курица с рисом и зеленой фасолью
- Курица с пюре из шпината и щавеля
- Курица с тофу и имбирем
- Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке
- Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна
- Хрустящая курица с томатным соусом
- Куриные крылышки, жаренные на решетке
- Куриные грудки, жаренные в духовке
- Якитори из курицы и печени
- Жареная курица с ростками бобов
- Рулеты из курицы с луком-пореем
- Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем
- Курица в пиалах
- Тушеная курица со спаржей
- Курица с лапшой и яйцом
- Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши
- Отварная курица с кислым соусом
- Курица с лапшой и чесночной приправой
- Тушеная курица со сливами
- Рагу из птицы с яблоком и рисом
- Тушеная курица с соевыми бобами
- Тушеная курица с рисом
- Жареная курица с лапшой соба
- Курица терияки с рисовой лапшой
- Десерты
- Сладкий рис с фруктами
- Орехи в меду
- Сладкие фасолевые шарики
- Десерт из батата и каштанов
- Фрукты в сиропе
- Засахаренная цветная капуста
- Десерт из персиков
- Десерт из персиков с вишней и миндалем
- Мандарины в сиропе
- Хрустящие ломтики ананаса
- Апельсиновые дольки в кляре
- Яблоки с корицей и ромом
- Фаршированная хурма
- Сладкие шарики из ананаса
- Яблоки, фаршированные ананасами
- Запеченные яблоки с орехами
- Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками
- Сладкий сливочный рис
- Десерт из риса и яблок
- Трехцветные сласти
- Сладкий омлет с рисом и цукатами
- Рисовые лепешки с медом
- Вишня в кляре
- Абрикосы с рисом
- Творожный торт с ежевикой
- Банановые чипсы в карамели
- Десерт из клубники
- Десерт из сливы с пряностями
- Фрукты в шоколадном сиропе
- Десерт из яблок и клубники
- Груши в вине
- Фаршированные апельсины
- Груши в сливках