Онлайн книга
Освоить секреты приготовления аппетитных и вкусных колбас вам поможет наша книга. Вы сможете самостоятельно готовить копченые, вареные, жареные колбасы, а также бахур, окорока, зельц, ветчину, бастурму; узнаете много нового о различных приправах, особенностях хранения колбасной и мясной продукции.Побалуйте ваших близких первоклассным продуктом!
Оглавление книги
- Полакомьтесь колбаской
- Что нужно знать о мясе
- Как отличить отечественное мясо от импортного?
- Как выбрать свежее мясо?
- Как сохранить свежее мясо
- Технология приготовления колбас
- Сортировка
- Подготовка мяса для кишок
- Первичная обработка кишок
- Приготовление фарша для колбасы
- Состав фарша
- Набивка кишок фаршем
- Подготовка субпродуктов
- Приготовление разных видов колбас в домашних условиях
- Копченые колбасы
- Коптильни
- Мини-коптильни
- Бочка-коптильня
- Коптильня без копоти для горячего копчения
- Коптильня-ведро для горячего копчения
- Переносная коптильня
- Печь-коптильня
- Траншея-коптильня
- Коптильня-бочка для дачи
- Простейшая коптильня
- Домашняя коптильня
- Коптильни из бочек
- Рецепты приготовления копченых колбас
- Колбаса сырокопченая
- Большая салями
- Колбаса твердокопченая сухая
- Колбаса краковская полукопченая
- Колбаса украинская полукопченая
- Колбаса свиная полукопченая
- Колбаса болонская домашняя (старинный рецепт)
- Колбаса варено-копченая любительская
- Казы полукопченая
- Колбаса полукопченая по-селянски
- Колбаса полтавская
- Колбаса полукопченая таллиннская
- Колбаса домашняя копченая
- Колбаса сухая «Пасхальная»
- Колбаски копчено-вареные
- Колбаса полукопченая домашняя
- Колбаса балыковая
- Салями из мяса баранины
- Колбаса «Мартаделла»
- Колбаса кровяная тюрингская
- Колбаса полукопченая из мяса нутрии
- Колбаски печеночные
- Салями домашняя классическая
- Салями воздушно-сухие
- Салями мини
- Салями из мяса косули, оленя или баранины
- Колбаса по-домашнему
- Колбаса чайная
- Колбаса «Отшельник»
- Салями деревенская
- Салями макси
- Мини-салями для гурманов
- Колбаса свиная
- Колбаса говяжья
- Колбаса «Апановичская»
- Колбаски полукопченые
- Колбаски охотничьи
- Колбаса копченая ливерная
- Салями di Milano
- Кровяные колбасы и бахур
- Колбаса обыкновенная кровяная
- Колбаса разноцветная кровяная
- Колбаса языковая кровяная
- Прейт (кровяная колбаса без оболочки)
- Колбаски кровяные с булкой
- Будэн
- Хото (калмыцкая кровяная колбаса)
- Хан
- Колбаса кровяная с мукой
- Пальтен
- Пальтен «Патавери»
- Прейт
- Виртырем
- Кишка кровяная
- Колбаски кровяные с рисом
- Колбаса кровяная с ливером
- Колбаса кровяная с мясной обрезью
- Колбаса кровяная со шкварой
- Берлинер
- Колбаса кровяная (I)
- Колбаса кровяная (II)
- Колбаса кровяная «Особая»
- Колбаски кровяные свиные
- Кровяной хлебец
- Колбаса кровяная из свиной печени
- Колбаса мясо-растительная кровяная
- Колбаса кровяная с рисом
- Колбаса кровяная «Мясницкая»
- Свиная луканка
- Колбаса домашняя кровяная
- Колбаса диетическая кровяная
- Колбаса кровяная с сердцем
- Колбаса кровяная вареная
- Бахур обыкновенный
- Бахур с рисом
- Жареные колбасы и гриль-колбасы
- Молдавские домашние колбаски (мититеи)
- Колбаса для жарения крестьянская
- Колбаса жареная с тмином
- Колбаса для жарения диетическая
- Колбаса грубая сырая для жарки
- Колбаса жареная свиная
- Колбаса жареная с перцем
- Колбаса биодиетическая
- Колбаса грубая для жарения диетическая
- Колбаса французская
- Колбаски шлезвигские
- Колбаса венгерская
- Литовская запеканка
- Колбаса от головной боли
- Колбаса финская домашняя
- Колбаса домашняя из куриного (индюшиного) мяса
- Гриль-колбаски любительские
- Гриль-колбаса нежирная
- Гриль-трубочки
- Гриль-колбаски в оболочке
- Гриль-колбаски чесночные
- Вареные колбасы
- Колбаса столовая говяжья
- Колбаса свиная (высший сорт)
- Серый зельц
- Колбаса «Мартаделла» сельская
- Колбаса домашняя краковская с тмином
- Колбаски чесночные
- Колбаса говяжья с мускатным орехом
- Колбаски «Оргинальные»
- Колбаса сельская
- Колбаски из рубца по-крестьянски
- Колбаса из легких и сердца
- Колбаса из легких
- Колбаса «Южная»
- Колбаса домашняя особенная
- Колбаса украинская домашняя
- Колбаса домашняя из говядины
- Салями вареная домашняя
- Колбаски дебреценские
- Колбаса ветчинно-рубленая
- Колбаса крестьянская
- Колбаса языковая
- Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски
- Колбаса домашняя по-французски
- Колбаса субпродуктовая с рисом
- Колбаса детская домашняя
- Колбаса домашняя по-дагестански
- Колбаса английская
- Сосиски
- Сосиски немецкие
- Сосиски московские
- Сосиски венские
- Шпикачки
- Сосиски свиные
- Сосиски дрезденские
- Сосиски сырые
- Сосиски обыкновенные (I)
- Сосиски обыкновенные (II)
- Сосиски из раков
- Сосиски английские
- Сосиски рыбные
- Сосиски из мозгов
- Сосиски итальянские с фенхелем
- Сосиски ирландские
- Сосиски камберлендские
- Сосиски из гусиной печени
- Сосиски из грудки индейки с яблоками
- Сосиски домашние на пару
- Сосиски куриные с томатами и базиликом
- Чук-чук
- Сосиски из сала
- Сосиски куриные
- Сосиски вегетарианские
- Ливерные колбасы
- Колбаса ливерная луковая
- Колбаса ливерная яичная
- Колбаса ливерная со шпиком
- Колбаса ливерная сельская
- Колбаса ливерная крестьянская
- Колбаса ливерная копченая
- Колбаса ливерная с орехами
- Зельц
- Зельц обыкновенный
- Зельц белый
- Зельц французский
- Зельц домашний
- Зельц красный
- Зельц свиной обычный
- Зельц кровяной
- Зельц из свиной головы
- Зельц по-румынски
- Зельц из индюшиной печени
- Зельц домашний куриный
- Зельц печеночный
- Зельц из говяжьих ушей
- Зельц из мяса нутрии
- Зельц грибной
- Пресскопф
- Суджук
- Суджук из свинины и говядины
- Суджук обыкновенный
- Суджук кавказский
- Суджук с сахаром
- Суджук бараний с чабрецом и острым перцем
- Суджук с зирой
- Суджук с корицей
- Суджук с имбирем и бадьяном
- Фаршированные колбасы
- Колбаса фаршированная
- Колбаса, фаршированная в свиной сетке
- Колбаса языковая
- Колбаса испанская белая без шпика
- Колбаса испанская красная со шпиком
- Колбаса гамбургская
- Слойка ветчинная
- Крупяные колбасы
- Ведерай
- Колбаски маленькие крупяные
- Колбаса крупяная
- Колбаса грубая крупяная
- Тулдамыш с пшенной кашей
- Кишки с гречневой крупой
- Бумбар рисовый
- Колбаса картофельная
- Ат-картасы
- Кишки бараньи тушеные
- Кишки молодого барашка тушеные
- Няня
- Курзе с бараньими кишками
- Колбаски «Зятевы»
- Кяти-шарапха с рисом
- Колбасные изделия
- Ветчина
- Копчение сырой ветчины
- Ветчина с можжевельником (сухой посол)
- Ветчина с чесноком (мокрый посол)
- Ветчина с тмином (сухой посол)
- Ветчина с кориандром (мокрый посол)
- Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)
- Копченая грудинка «Шварцвальд» (сухой посол)
- Ветчина «Пастушья» (сухой посол)
- Ветчина виноградаря (сухой посол)
- Ветчина с можжевельником (мокрый посол)
- Ветчина с перцем
- Ветчина с тмином (мокрый посол)
- Ветчина с пряностями (мокрый посол)
- Ветчина из шейки (мокрый посол)
- Ветчина говяжья (сухой посол)
- Свиной рулет (сухой посол)
- Окорок
- Мокрый посол
- Копчение вареного окорока
- Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)
- Окорок вареный
- Окорок, запеченный в тесте
- Окорок вареный пряный (мокрый посол)
- Окорок запеченный
- Окорок консервированный копченый
- Бастурма
- Бастурма (вяленое мясо)
- Бастурма с чаманом
- Бастурма по-грузински
- Бастурма по-армянски
- Бастурма по-гречески
- Бастурма по-казахски
- Казылык
- Казылык вареный
- Казылык бараний жареный
- Казылык из конины
- Казы
- Казы (I)
- Казы (II)
- Казы (III)
- Шужук
- Люля-кебаб
- Люля-кебаб (I)
- Люля-кебаб (II)
- Шиш-кебаб
- Дёнер-кебаб
- Адана-кебаб
- Кебаб-бейти
- Искандер-кебаб
- Тас-кебаб
- Шиш-кебаб
- Урфа-кебаб
- Кебаб Али Назик
- Лесной кебаб
- Кебаб садовника
- Кебаб в баклажане
- Кебаб на зубочистках
- Джудже-кебаб
- Кебаб-кубиде
- Чапли-кебаб
- Мясной хлеб (безоболочная колбаса)
- Хлеб мясной простой
- Хлеб мясной (I)
- Хлеб мясной (II)
- Хлеб мясной (III)
- Хлеб мясной (IV)
- Хлеб мясной (V)
- Слоеный мясной хлебец со сладким перцем и сыром фета
- Хлеб мясной с сухофруктами и орехами
- Мясной хлебец с печеным картофелем
- Хлеб мясной и мясные «батончики»
- Хлеб мясной с беконом и луком
- Хлебец мясной (кекс)
- Блюда из колбасы и колбасных изделий
- Из сосисок
- Бутерброды
- Хот-дог
- Веселые картофельные хот-доги
- Бутерброды с сосисками и черносливом
- Гренки с мясными продуктами и огурцами
- Бургеры «Горячая собака»
- Гренки с колбасой или сосисками
- Первые блюда
- Борщ московский с сосисками и ветчиной
- Суп с рисом, сосисками и зеленым горошком
- Борщ белорусский с сосисками
- Свекольник с колбасками
- Салаты
- Салат из сосисок, картофеля и зеленого лука
- Салат из сосисок с помидорами и луком
- Салат из сосисок с помидорами и зеленью
- Салат‑коктейль с сосисками
- Закуски
- Сосиски рыбные
- Шашлык из сосисок
- Закуска из мяса и сосисок
- Сосиски в кляре с соусом
- Сосиски в кляре с соусом тар-тар
- Сосиски в томате со сладким перцем
- Нежные сосиски в шпинате с чесноком
- Паста с сосисками и зеленым соусом
- Сосиски в остром соусе
- Сосиски с тмином и цветной капустой
- Блинчики с сыром и сосисками
- Сосиски с маисовой крупой
- Сосиски в беконе с жареным перцем
- Сосиски к пиву с овощами
- Сосиски с тимьяном и горчицей в кабачке
- Омлет с сосисками и помидорами
- Сосиски в фольге с пореем и имбирем
- Капуста тушеная с сосисками и томатами
- Сосиски в томате
- Сосиски в томате на сковороде
- Сосиски кудрявые
- Горячая закуска из сосисок с творожным майонезом
- Сосиски, запеченные в духовке
- Картофель, фаршированный сосисками
- Курица, фаршированная сосисками и ливером
- Капуста с луком и сосисками
- Белокочанная капуста, тушенная с сосисками
- Морской шашлык
- Сосиски, запеченные с творогом
- Лечо
- Чертфляй
- Закуска из фаршированного лука с сосисками
- Рис по-афински с сосисками
- Капуста с луком и сосисками
- Фасоль с сосисками
- Красная фасоль с сосисками в красном вине
- Сосиски с лимоном и красным перцем
- Сардельки с сыром
- Колбасная паста
- Пицца «Экзотика»
- Из колбасы и ветчины
- Бутерброды
- Бутерброды с колбасой
- Бутерброды с теплой начинкой
- Бутерброды с ливерной колбасой
- Бутерброды по-испански
- Бутерброды с ветчиной, яйцом и сыром
- Бутерброд-башня с сыром и колбасой
- Бутерброд-рулет с мясными продуктами
- Бутерброды с колбасой («Елки»)
- Бутерброды с луком и колбасой
- Бутерброды «Кустарник»
- Бутерброд-рулет со смешанной начинкой
- Начиненные сандвичи мраморные
- Сандвичи с огурцом
- Горячие сандвичи
- Торт бутербродный «Смесь»
- Торт бутербродный с сыром и колбасой
- «Серебряный хлеб»
- Канапе с сыром и колбасой
- Канапе с мясом
- Тартинки с колбасой или ветчиной
- Тартинки с паштетом из куриной печени
- Гренки с мясом или колбасой
- Гренки с колбасой
- Гренки с колбасой и помидорами
- Гренки сложные с мясом и ливерной колбасой
- Гренки с колбасой и солеными огурцами
- Гренки с ветчиной, огурцами и кетчупом
- Гренки с жареной ветчиной и майонезом
- Первые блюда
- Суп с грибными клецками и колбасой
- Суп из фасоли с колбасками
- Суп по-варшавски
- Суп из квашеной капусты
- Суп гороховый с ветчиной по-шведски
- Щи сборные
- Щи по-фински
- Солянка «Скромная»
- Капустняк грибной по-гуцульски
- Борщ холодный по-днепропетровски
- Борщ
- Борщ московский
- Салаты
- Салат из фасоли с ветчиной
- Салат из грибов, колбасы и огурцов
- Салат из грибов, колбасы, макарон и цветной капусты
- Салат из грибов, картофеля, сладкого перца и копченой колбасы
- Салат из сыра, колбасы и овощей
- Салат слоеный
- Салат из колбасы, яблок и огурцов
- Салат из колбасы, моркови и картофеля
- Салат «Пикантный»
- Салат из ветчины и риса со сладким стручковым перцем
- Салат по-чешски
- Салат из колбасы, моркови и картофеля
- Салат из грибов, белокочанной капусты и копченой колбасы
- Салат‑коктейль с цветной капустой и колбасой
- Салат‑коктейль с вареной колбасой
- Закуски
- Сыр с ветчиной или колбасой
- Закуска из жаркого, колбасы и овощей
- Закуска из ветчины или колбасы, редиски и огурцов
- Закуска из ветчины и сыра
- Закуска из колбасы и стручкового перца
- Цуккини, фаршированные ветчиной
- Ветчинные колбаски с хлебом по-швейцарски
- Шашлык из колбасы и грибов
- Пицца из слоеного теста мясная
- Пицца американская
- Пицца с ветчиной
- Пицца с ветчиной и ананасом
- Пицца с ветчиной и яблоками
- Пицца по-деревенски
- Пицца с сосисками и помидорами
- Пицца «Оригинальная»
- Пицца «Калцоне»
- Пицца с шампиньонами и зеленым горошком
- Картофельная пицца
- Паштет по-сельски
- Горячая закуска из колбасы и яиц
- Горячая закуска из колбасы с орехами
- Колбаса, жаренная в тесте
- Колбаса жареная с помидорами
- Шницель из колбасы
- Яйца вареные с колбасой
- Тушеная квашеная капуста с фасолью и ветчиной
- Кольраби (кабачки) с ветчиной
- Лук, фаршированный ветчиной
- Помидоры, фаршированные по-китайски
- Цуккини, фаршированные ветчиной
- Колбаски с сыром и шпиком
- Картофель тушеный с колбасой и луком
- Колбаски в красном вине
- Шашлыки
- Шашлык с томатами
- Ассорти на вертеле
- Шашлык ароматный
- Шашлык «Вкусный»
- Шашлык в кефире
- Шашлык пивной
- Шашлык в розовом соусе
- Шашлык в майонезе
- Шашлык «Молдавия»
- Шашлык с маринованными помидорами
- Шашлык в лимонном соке
- Шашлык с маринованными яблоками
- Шашлык из свинины с кориандром
- Мясо по-индонезийски
- Острые свиные ребрышки
- Шашлык с лимонами и аджикой
- Глазированные свиные ребрышки
- Шашлык чайный
- Шашлык по-адыгейски
- Шашлык по-азербайджански
- Шашлык армянский по-карски
- Шашлык по-африкански
- Шашлык по-балкарски
- Шашлык по-болгарски
- Шашлык по-болгарски с кабачками
- Шашлык по-геленджикски
- Шашлык по-грузински (мцвади в баклажанах)
- Шашлык по-грузински
- Шашлык по-дагестански
- Шашлык по-индийски
- Шашлык по-кавказски
- Шашлык по-казахски (тостик)
- Шашлык по-лезгински
- Шашлык обыкновенный
- Шашлык по-охотничьи
- Шашлык по-татски
- Шашлык по-турецки с баклажанами
- Шашлык по-турецки с рисом
- Шашлык банкетный по-казахски
- Шашлык из вырезки
- Шашлык по-грузински (длинный мцвади)
- Шашлык по-литовски
- Шашлык по-узбекски
- Шашлык в красном вине
- Шашлык сибирский
- Шашлык из говядины с шампиньонами
- Шашлык гранатовый
- Говядина по-дальневосточному
- Шашлык по-чувашски
- Шашлык из говяжьей вырезки
- Шашлык из ребрышек козленка
- Шашлык из мяса дикого кабана
- Хранение колбас
- Хранение копченых колбас
- Как сохранить домашние колбасы свежими больше года
- Приправы, используемые для приготовления колбас
- Бадьян
- Имбирь
- Кардамон
- Карри
- Куркума
- Кориандр
- Корица
- Лаванда
- Майоран
- Можжевельник
- Мускатный орех
- Паприка
- Перец душистый
- Перец красный острый
- Перец черный
- Тмин
- Укроп
- Фенхель
- Чаман
- Хрен
- Чеснок
- Эстрагон (тархун)
- Приложения О пользе мяса
- Говядина
- Телятина
- Баранина
- Свинина
- Куриное мясо
- Субпродукты