Онлайн книга
Автор книги, известный кулинар Э.Н.Алькаев, предлагает рецепты приготовления многих экзотических блюд. Вы узнаете, как с помощью всевозможных специй, приправ, душистых добавок придать пикантность и необычный вкус привычным продуктам. Научитесь сочетать, казалось бы, несовместимые продукты, найдете практические советы и рекомендации. Попробуйте использовать рецепты знаменитого кулинара, и вам скажут большое спасибо и ваши родные, и ваши гости!
Оглавление книги
- Введение
- САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
- Салат из редьки с луком (японская кухня)
- Тушеная редька (корейская кухня)
- Острый салат из редьки (корейская кухня)
- Салат из маринованной петрушки (корейская кухня)
- Салат из сельдерея (китайская кухня)
- Салат из спаржи
- Салат «Чикаго» (американская кухня)
- Салат по-аргентински (аргентинская кухня)
- Салат «Индийский» (индийская кухня)
- Салат из папоротника
- Салат из ветчины с бананами (африканская кухня)
- Салат «Порт-Саид» (египетская кухня)
- Салат «Нефертити»
- Коктейль из шампиньонов (мексиканская кухня)
- Пестрый салат (бельгийская кухня)
- Салат из огурцов по-фламандски (голландская кухня)
- Салат из белой фасоли
- Фасоль с орехами
- Льежский салат из зеленой фасоли (бельгийская кухня)
- Салат из зеленой фасоли (тайская кухня)
- Салат «Итальянский»
- Салат-заливное по-мексикански
- Салат из зеленой фасоли с макаронными рожками (мексиканская кухня)
- Салат «Гватемала» (гватемальская кухня)
- Салат разноцветный
- Салат «Египетский»
- Салат «Тоска» (итальянская кухня)
- Салат из курицы с карри (мексиканская кухня)
- Салат из курицы с ананасами
- Коктейль «Шанхай»
- Салат с курицей и сыром
- Салат «Сила»
- Салат с курицей и зеленым горошком
- Курица с виноградом
- Салат из цыпленка с ананасом
- Салат из курицы с огурцом (мексиканскя кухня)
- Холодная закуска из огурцов и куриного мяса (корейская кухня)
- Салат по-мексикански
- Салат-коктейль мясной по-мексикански
- Салат из индейки с яблоками (мексиканская кухня)
- Салат «Фигаро» (итальянская кухня)
- Салат из бараньих языков (корейская кухня)
- Холодная закуска из говяжьего языка (корейская кухня)
- Салат из свиного языка
- Салат «Нарын» (киргизская кухня)
- Салат из баранины по-мексикански
- Салат «Каприз»
- Салат из риса (японская кухня)
- Салат «Шанхай» (китайская кухня)
- Салат из моркови со свининой (корейская кухня)
- Салат из свиных почек (японская кухня)
- Японский рисовый салат
- Холодная закуска из говядины (корейская кухня)
- Салат-заливное мясной (мексиканская кухня)
- Салат «Молдова» (молдавская кухня)
- Салат острова Барба (французская кухня)
- Салат «Изумительный»
- Африканский салат
- Салат-заливное из ветчины (мексиканская кухня)
- Салат с ветчиной и макаронами
- Салат из трех видов капусты по-корейски
- Салат с квашеной капустой и фруктами
- Салат из зимних овощей (югославская кухня)
- Салат из хрустящей капусты с копченой пикшей (корейская кухня)
- Салат из свежей капусты
- Салат из поджаренной капусты (корейская кухня)
- Салат ассорти с трепангами
- Салат овощной с трепангами
- Салат рисовый с трепангами
- Огурцы, фаршированные трепангами
- Помидоры, фаршированные трепангами
- Раки
- Салат из раков
- Салат из кальмаров с курицей
- Салат картофельный с кальмарами
- Салат с кальмарами (корейская кухня)
- Салат из кальмаров с луком
- Салат из квашеной капусты с кальмарами
- Винегрет с кальмарами
- Кальмар в маринаде
- Салат «Морской» (корейская кухня)
- Коктейль из крабов по-корейски
- Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами
- Салат из крабов с овощами по-корейски
- Крабы с зеленым салатом по-японски
- Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом
- Салат из крабов или креветок с яблоками (корейская кухня)
- Салат из креветок (или крабов)
- Салат из креветок
- Салат из креветок в коричневом соусе (корейская кухня)
- Салат из креветок с патиссонами и маринованными грибами
- Салат с цветной капустой и мясом креветок
- Салат-коктейль из креветок и шампиньонов
- Салат из лангустов и стручковой фасоли (корейская кухня)
- Салат картофельный с лангустами
- Мидии в соусе
- Мидии под майонезом с горчицей
- Салат картофельный с мидиями
- Салат с мидиями
- Винегрет с мидиями и грибами
- Плакия из мидий
- Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами
- Заливное из мускула гребешка
- Устрицы
- Устрицы с пикантным соусом
- Миноги
- Миноги в горчичном соусе
- Омары с приправой из артишоков
- Омары с чили-апельсиновым соусом
- Плакия из улиток
- Салат из пшеничной крупы (индийская кухня)
- Салат из молодого красного перца по-корейски
- Арабский фруктово-овощной салат
- Мункачина (арабская кухня)
- Салат из капусты с мятой и арахисом (корейская кухня)
- Салат из арахиса по-египетски
- Салат с арахисом (корейская кухня)
- Салат из баклажанов с чесноком (восточная кухня)
- Салат из свежих огурцов по-корейски
- Бобовый салат (турецкая кухня)
- Салат обычный по-корейски
- Гуакамоле (мексиканская кухня)
- Салат овощной со сливками по-корейски
- Салат из авокадо с мандаринами (корейская кухня)
- Салат из авокадо (мексиканская кухня)
- Салат из авокадо, папайи и креветок (мексиканская кухня)
- Салат из авокадо
- Салат «Веселый» (корейская кухня)
- Салат из фруктов и овощей (японская кухня)
- Салат из персиков с сыром (мексиканская кухня)
- Мексиканский овощной салат
- Салат праздничный (корейская кухня)
- Римский салат из сельди
- Салат из тунца с макаронными рожками (мексиканская кухня)
- Салат из тунца с рисом (мексиканская кухня)
- Салат с анчоусами по-корейски
- Смешанный салат с салом (корейская кухня)
- Салат листовой с фруктами
- ПОРЦИОННЫЕ САЛАТЫ НА СКОРУЮ РУКУ
- Из ананаса с белым сыром
- Из апельсина с луком
- Из груши с маринованными огурцами
- Из персика с ветчиной
- Из чернослива с сыром
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- Суп из капусты (корейская кухня)
- Суп-пюре из моркови (ниндзин-но суимоно) (японская кухня)
- Сирийский суп из чечевицы
- Арабский кисломолочный суп
- Суп из йогурта с огурцом (турецкая кухня)
- Арабский суп с каперсами
- Индийский овощной суп
- Суп из редьки (корейская кухня)
- Суп луковый по-крестьянски (мексиканская кухня)
- Зеленый суп (турецкая кухня)
- Суп из листьев салата (корейская кухня)
- Суп из йогурта с чечевицей
- Фасолевая похлебка (мексиканская кухня)
- Суп-пюре из кукурузы
- Суп посоле (мексиканская кухня)
- Суп «Ацтека» (мексиканская кухня)
- Суп с блинчиками (сопа де такитос) (мексиканская кухня)
- Суп из авокадо (мексиканская кухня)
- Гамбургский суп из угря
- Суп из угря с зеленым горошком
- Сборная чорба из рыбы, мидий, раков
- Суп рисовый с мидиями
- Суп из мидий по-испански
- Рыбный суп с чесноком и пряностями (кхао том) (тайская кухня)
- Суп из форели с грецкими орехами и кизилом
- Рыбный суп (нам я па) (тайская кухня)
- Суп картофельный с фрикадельками из кальмаров и трески
- Суп с фаршированными кальмарами (том ям) (тайская кухня)
- Окрошка овощная с кальмарами
- Суп овощной с морским гребешком (или креветками)
- Суп рисовый с помидорами и морским гребешком
- Суп пикантный с креветками
- Суп из креветок с грибами
- Суп рыбный с креветками
- Суп-пюре из креветок
- Суп «Глаза змеи» (японская кухня)
- Суп из тыквы, кокосового ореха и креветок (тайская кухня)
- Суп раковый
- Суп рисовый с крабами
- Суп-пюре из консервированных крабов
- Суп рыбный с морской капустой
- Суп из морской капусты (корейская кухня)
- Бульон с курицей и трепангами
- Рисовый суп с курицей (тайская кухня)
- Китайский суп с вонтонами
- Кокосовый суп с курицей по-тайски
- Куриный суп (корейская кухня)
- Кисло-сладкий суп (кенг том сом) (тайская кухня)
- Суп из утки (корейская кухня)
- Суп из утки (2-й вариант, корейская кухня)
- Суп с манту из утки (корейская кухня)
- Суп с фрикадельками из утиного мяса (корейская кухня)
- Суп из зайчатины
- Сапсо из говядины
- Олья подрига (испанская кухня)
- Тайский рисовый суп
- Суп из молодого барашка (турецкая кухня)
- Суп из баранины с карри по-индийски
- Яичный суп с ветчиной
- Суп-пюре по-индийски
- Прозрачный суп с фаршированными грибами (кенг тьит) (тайская кухня)
- Суп ебаба (марокканская кухня)
- Суп из пива – ёлеброд (скандинавская кухня)
- ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
- «Небесное яство» (японская кухня)
- Фаршированная рыба (тайская кухня)
- Фаршированный карп по-турецки
- Рыба фри в кокосовой панировке
- Карп по-турецки
- Рыба по-египетски
- Тушеная рыба по-тайски
- Запеченный ерш
- Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски
- Рыба по-астурийски
- Котлеты рыбные (японская кухня)
- Рыбные котлеты (тайская кухня)
- Жареная рыба с молоками (ям пла дук) (тайская кухня)
- Пирожки из рыбы (тайская кухня)
- Шарики из соленой рыбы (тайская кухня)
- Рыбно-овощной фарш (миенг пла ту) (тайская кухня)
- «Цветы из креветок» (тайская кухня)
- Лангусты или крабы по-сиамски
- Клецки из лангуста
- Крабы по-сиамски
- Морской коктейль
- Маринованные овощи (тайская кухня)
- Кисло-сладкая капуста по-тайски
- Капуста по-турецки
- Брюссельская капуста по-брюссельски
- Спаржа по-французски
- Спаржа под соусом из шампиньонов
- Овощное карри (индийская кухня)
- Овощное рагу по-тунисски
- Жареные овощи (тайская кухня)
- Кабачок с зеленым горошком (индийская кухня)
- Жареная соленая редька (тайская кухня)
- Цикорий по-брюссельски
- Тушеные овощи (японская кухня)
- Перец, запеченный с брынзой (турецкая кухня)
- Запеченный фаршированный перец (мексиканская кухня)
- Баклажаны по-стамбульски
- Кабачки по-турецки
- Сюрприз из цветной капусты и картофеля (индийская кухня)
- Фаршированный перец (тайская кухня)
- Фаршированный лук-шалот (тайская кухня)
- Жидкая панировка для приготовления фаршированного перца, фаршированного лука-шалота
- Рагу из мяса диких животных (турецкая кухня)
- Рагу из мяса диких зверей по-афгански
- Бастия из тыквы с телятиной или говядиной (турецкая кухня)
- Яхния по-болгарски
- Гуляш по-мароккански
- Мясные шарики в томатном соусе
- Тас-кебаб (турецкая кухня)
- Кебаб из телятины по-константинопольски
- Кюлбастия из телятины или говядины (турецкая кухня)
- Тамали (мексиканская кухня)
- Тайско-индийское блюдо из говядины
- Австралийские бифштексы с бананами
- Жареная соленая говядина (тайская кухня)
- Бифштекс по-мексикански
- Говядина со стручковым горохом по-восточному
- Карри масаман (тайская кухня)
- Говядина с ананасом и сладким перцем по-восточному
- Филиппинские блинчики
- Говядина в соусе тэрияки (японская кухня)
- Лапша с мясом по-бирмански
- Котлеты по-турецки
- Котлеты по-стамбульски
- Султанские котлеты
- Фрикадельки в миндальном соусе
- Орман-кебаб
- Мясо, тушенное с простоквашей (индийская кухня)
- Вареная баранина с соусом из каперсов (английская кухня)
- Баранина по-китайски
- Баранина с черносливом по-арабски
- Палочки из мяса (турецкая кухня)
- Котлеты со специями (индийская кухня)
- Шашлык с баклажанами по-турецки
- Рис с мясом по-индонезийски
- Буррито (мексиканская кухня)
- Рубленая свинина по-мексикански
- Жареная свинина с имбирем (японская кухня)
- Баклажаны с рубленым мясом
- Сладкая свинина (тайская кухня)
- Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски
- Свинина с рисом и ананасами (индийская кухня)
- Свинина, варенная в маринаде (мексиканская кухня)
- Шарики из свинины по-тайски
- Котлеты из свинины (японская кухня)
- Тефтели (тайская кухня)
- Пикантные мясные шарики с лапшой
- Жареная печень (японская кухня)
- Печень на шампурах (японская кухня)
- Свинина с рисом и ананасами (индийская кухня)
- Жаркое из кролика (французская кухня)
- Курица с томатами (тайская кухня)
- Курица по-арабски с медом и орехами
- Индийский куриный кебаб
- Курица в соусе тэрияки (японская кухня)
- Карри из курицы и шампиньонов (тайская кухня)
- Кесадильи с курицей по-мексикански
- Филе курицы по-турецки
- Фаршированные куриные крылышки (тайская кухня)
- Курица с ананасом по-китайски
- Курица с зеленым перцем
- Том кхем (тайская кухня)
- Цыпленок в яйце по-японски
- Цыплята карри по-мадрасски
- Рулеты в листьях маиса (мексиканская кухня)
- Куриная печенка по-индонезийски
- Индейка, тушенная по-турецки
- Жареная утка по-бирмански
- Хлеб, фаршированный дичью (марокканская кухня)
- Жареный рис с соленым сыром (тайская кухня)
- Жареный рис по-индонезийски
- Жареный рис с приправой карри (тайская кухня)
- Рис с йогуртом и имбирем (индийская кухня)
- Рис с морковью и кокосовым орехом (индийская кухня)
- Королевский плов (индийская кухня)
- Рис по-мексикански
- Рис с шампиньонами (мексиканская кухня)
- Рис по-филиппински
- Цветы из яиц куропатки (тайская кухня)
- Яйца по-турецки
- Омлет «Мехико»
- Яичница по-мексикански
- Омлет с начинкой по-тайски
- Бамбук с арахисом
- Черная фасоль (готовится в микроволновой печи)
- Зеленая стручковая фасоль с кунжутом (японская кухня)
- Турецкий гарнир
- Фасоль по-мексикански
- Дал из расщепленного гороха (индийская кухня)
- Дал из красной фасоли (индийская кухня)
- Икра из чеснока (турецкая кухня)
- ДЕСЕРТЫ
- Фруктовый салат
- «Простое чудо» (индийская кухня)
- Апельсины с корицей (мексиканская кухня)
- Дынные шарики (японская кухня)
- Плавающие шарики (тайская кухня)
- Жареные ананасовые дольки по-кубински
- Мандарины в сиропе (японская кухня)
- Ананас с сиропом (японская кухня)
- Бананы по-бразильски
- Виноград с творожной начинкой
- Волшебная ваза
- Праздничный ананас со взбитыми сливками
- Жареные грецкие орехи по-восточному
- Орехи кешью по-тайски
- Запеченные персики (мексиканская кухня)
- Рис с фруктами
- Рис с молоком по-мексикански
- Грис-халва (турецкая кухня)
- Халу – индийская халва
- Морковная халва с миндалем
- Монтесума-чоколатль (мексиканская кухня)
- Банановый крем по-арабски
- Заварной кокосовый крем
- Бананы во фритюре
- Жареные бананы по-тайски
- Печеные бананы, фаршированные кокосом
- Флан «Халиско» (мексиканская кухня)
- Бразильское шоколадное паве
- Реване (турецкая кухня)
- Рождественский пирог из фиников с орехами (мексиканская кухня)
- Эльзасский торт
- Ананасовые тортики
- Южнонемецкое сладкое блюдо из вишни
- Баклава с орехами (турецкая кухня)
- Бананы в кокосовом молоке
- Банановый воздушный пирог (мексиканская кухня)
- Маленький розовый торт (турецкая кухня)
- Воздушные пончики (мексиканская кухня)
- Кокосово-ореховый торт (мексиканская кухня)
- Сливочное полено с кокосом
- Турецкое печенье
- Мексиканское ореховое печенье
- Печенье из кукурузной муки (мексиканская кухня)
- Манговые пирожные
- Чамбергос (мексиканская кухня)
- Пикантные кексы (мексиканская кухня)
- Капиротаца (мексиканская кухня)
- Фой тонг – «Золотые нити»