Онлайн книга
Трудно представить застолье славян-россиян без копченой свининки, без соленого шпика, икры или балыка. И хотя сегодня почти в каждом доме холодильник, но копченые, соленые и вяленые продукты считаются деликатесами, особенно если они приготовлены не путем замачивания в химикалиях, а природными дедовскими способами. Читайте, учитесь, готовьте и не отвыкайте от вкусной еды!
Оглавление книги
- Копчение
- Копчение по видам продуктов
- Копчение мяса
- Бастурма из свинины
- Филе копченое
- Сырокопченая колбаса
- Колбаса копченая сухая
- Колбаса из крольчатины, свинины и говядины
- Сычуг
- Курица копченая
- Копченая утка (или гусь)
- Копченый язык
- Копчение рыбы
- Соление
- Соление по видам продуктов
- Соление сала
- Соление окорока, корейки, грудинки
- Соление рыбы
- Строганина из горбуши
- Икра соленая
- Икра соленая лосося
- Жерех, голавль, щука, язь
- Лососина семужного посола
- Лосось, семга
- Осетрина, севрюга, белуга
- Речная рыба в масле
- Салака
- Сельдь
- Скумбрия, ставрида (для быстрого употребления)
- Форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия
- Хек, ледяная, судак, ставрида (рыба мороженая)
- Щука, судак и любая белая рыба
- Вяление
- Балык из крупной жирной рыбы
- Балык из осетрины
- Скумбрия